槟城的小食，有些单单从名称就得知其背后承载的籍贯饮食，例如福建面和海南鸡饭，有些则是以族群冠名，例如娘惹糕和印度面。虽然这些小食名称具有籍贯和族群特点，不过在谈到这些小食名称时，不同籍贯的人，一般都惯用自己方言来称呼，而不用原本的方言或语言名称。

当然，凡事也有例外。

在槟城这个以福建人居多的州属，有一些属于广东的小食，在称呼它时，多用广东话，而不见得会用福建话或其他方言（相信其他籍贯人士也是如此），其中一个就是猪肠粉。（坦白说，用福建话和海南话来称呼猪肠粉，听起来怪怪的，倒是像一道菜肴名称，如猪肚汤之类的。）

为什么在槟城的一些广东小食能够保留其广东话名称呢？还是那句老话，这个谜题就留给地方美食历史研究工作者考究了。

吃法分2种

猪肠粉的吃法，大致上分为2种，要求粉皮摊开再切段是其一；其二是粉皮卷着切段。虽然说摊开切段和卷着切段纯粹是一种口感上的选择，可是就口感这件事，喜欢与不喜欢的，总有看似堂皇的理由在支撑，其中的复杂部分，如果争论起来，可以媲美少林与武当的门派之争。

毕竟摊开切段和卷着切段的选择是个人主观意愿，就猪肠粉摊主来说，摊开切段比较花费功夫而已。

猪肠粉的吃法，还有可以大致上分为另外2种，配搭酱料如辣椒酱、甜酱和虾膏为其一；其二是配搭酱油和熟油。如果与摊开切段和卷着切段作比较，这2种酱料的选择则简单多了。一般上来说，猪肠粉淋上酱油和熟油适合孩童，因为他们尚未能接受浓郁酱料口味，当然，也有人喜欢清淡口味，说是吃到粉皮的原味。

吃法不断延伸

猪肠粉的吃法，从基本的2种，逐渐延伸开来，例如把酱料和粉皮混合一起的吃法、把粉皮蘸着酱料的吃法等，以小食来说，它的吃法算是异数了。

林金城在著作《知食分子2》提到，马六甲的饮食中心和茶餐室的猪肠粉摊，常会出现同时售卖芋粿的景况，据知这种“黑白配”吃法已有5、60年的历史。林金城写道：“嫩滑爽口的猪肠粉，配搭绵密松化的芋粿，两者掺合所迸发出的口感齿觉却有如自然天成、密不可分。”

与芋粿是绝配

林金城这样一说，发觉猪肠粉与芋粿果然绝配。在槟城，猪肠粉摊，独沽一味的也有，兼售卖其他点心的也不缺。

除了芋粿之外，猪肠粉摊还可以见到菜粿、粽子等小食，而许多顾客喜欢以菜粿配搭猪肠粉来吃。

菜粿没有芋粿的绵密松化口感，可是它的脆口清香蔬菜口味，与猪肠粉掺和，2种不同口感与口味，倒是迸发出另一种滋味，或者说，它又是猪肠粉的另一种吃法。