（哥打峇鲁28日讯）吉兰丹中华独立中学吴建成校长表示，该校拟结合西海岸另外5所有开办餐饮课程的华文独中，组成策略联盟，依靠集体的力量互相鼓励、彼此学习及交流分享，以共同成长。

他说，该校于2016年为非学术取向的动手学习型学生开办了高中餐饮管理课程，然而，创办一个新学科并非易事。有关课程从无到有，从简单到复杂，从初级到高级，若要取得成效，除了课程纲要、教材、设备的设计与部署外，核心师资团队的建设及外在支援相互合作也很重要。

西餐培训研习课程

日前，该校特邀台湾新竹市世界高中资深教师潘崑宏，给予丹中新开办的餐饮管理课程之教师们进行为期6天的“西餐旅行-食速列车”西餐培训研习课程，取得了彰显的效果。

教学经验丰富、组织管理老到的潘崑宏乃新竹市世界高中建教实习组长，曾多次参与国际厨艺竞赛。此项餐饮管理课程也是丹中于去年9月与新竹市世界高中缔结姐妹校后的首次合作之师资培训及课程交流活动。

这之前，台湾中国科技大学谢理仰教授亦曾应邀到来丹中给多所独中进行发展餐饮管理课程所涉及的软、硬体系统建设的讲解与推介。

盼与台湾学府教育交流

吴建成期待丹中与台湾世界高中的后续合作，包括今年杪拟推行的学生交换计划，以及新一轮的师资培训交流等，以促进教育经验的交换及国际文化的交流，以及建构师生多元开放的学习环境。

“丹中虽是一所小学校，却有着办大教育的理想。”

他指出，丹中贯彻以人为本的教育哲学，坚持“尊重关爱、有教无类、全面发展、因材施教”的四大教育理念。

他说，丹中决定排除万难开办高中餐饮管理班，其理论依据乃在于落实上述四大教育理念。

不过，他表示，在筹办餐饮管理课程的过程中，难免受到各种条件的制约。

面对技职教育偏见挑战

这包括因丹州华裔人口稀少，连带加重有关设备费用筹措的困难，以及相较于技职教育，一般家长倾向于重视学术教育。因此要如何改变大众对技职教育的偏见，这将是个长期的大挑战。

“教育应以学生主体作为教育策略方针的依据，教育工作者不应该一味地投其所好，附和世俗的庸俗要求来办教育。”

提高餐饮专业知识技术

丹中主管教学的吴志鸿副校长表示，此次师资培训计划除了针对丹中餐饮课程师资队伍建设之一般需求而设之外，其具体目的乃在于借由研习专业课程及业界专家经验分享，增进丹中教师们对于餐饮课程的专业知识及技术本位能力。

他指出，在为期6天的课程里，其内容涵盖静态的西餐概论课程、原料的识别与保管、西餐菜式及特点等，乃至动态的厨艺课、烹调基础、调味基础及专业刀具使用等实际操作，可说是一项全面的西餐培训课程。

掌握好技法做出佳肴

潘崑宏认为技法是很重要的，只有使用适当的技法，才可以做出好的菜肴。

他特别感谢丹中给予他机会到丹中进行学术交流。他表示，此次是世界高中首次与国外姐妹校进行教师层次的学术交流，之前仅进行过学生交换计划。他也简单分享一些授课的经验，让丹中老师们获益匪浅。