总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁） 

柠檬，一种再平常不过的水果，不管是在菜市场、水果店还是超市都买得到。很多人一听到柠檬，首先会想到的就是酸。的确，柠檬吃起来酸酸的，甚至感觉牙齿都要酸掉了……

其实，柠檬有不少功效，热天用它来泡水喝好处多，但由于其酸性物质含量极高，因而泡水喝时只需一薄片即可。如果肠胃不舒服，最好暂时别喝，以免造成刺激。

柠檬的营养成分非常多，如维生素C、柠檬酸、柚皮苷等，其中，维生素C能提高人体的免疫能力，还有杀菌消炎的功效。另外，柠檬还有延缓衰老的作用，女性如想要保持肌肤水嫩，不妨每天吃点柠檬，或喝一杯柠檬水。

说到柠檬饮料，除了柠檬水，港式冻柠茶更是我们从小到大，陪伴我们成长的饮料。在香港，除了“鸳鸯”外，时常会听到身边朋友说“如果我一天不喝冻柠茶，就会觉得昏昏欲睡没精神”。

冻柠茶的红茶原本是苦涩的，而柠檬刚泡在红茶里，是无味的。不下糖浆和戳柠檬果肉的话，它就只是一杯红茶，苦苦涩涩，倒不如叫一杯咖啡，苦中带甘。然而，冻柠茶的魅力，就是甜酸恰到好处，必须自行用手去戳柠檬和倒糖浆，调出迷人的味道。

正因如此，柠檬茶的味道是独特的，你和我下的糖浆分量与戳破的柠檬肉不尽相同，也不必要相同，就像每个人的人生一样，大家想要的东西不同，能承受的都不一样。

其中，苦味是无可避免的，不论你加多少糖浆或戳破多少柠檬肉，都难把红茶的苦味盖过。人生也是如此，就算再美好，也难免有一些艰苦。但是，有苦才能对比到甜，经历过苦才更能意识到美好，平衡了人生的味道。

入膳清新开胃

传统八大菜系里，使用柠檬作为香料的少之又少，而作为原材料的几乎没有，反而它经常出现在西餐及东南亚菜系里作为香料。除了平时常见的黄柠檬，还有青柠檬和小青柠。但随着中西餐饮文化的进一步交流，越来越多中式菜肴也开始使用柠檬汁调味，而且调味后的菜品口感更为新颖。

西餐一般有主菜与开胃菜之分，无论是红绿生菜沙律，还是粉红色虾仁、烟三文鱼，都可以看到这些开胃菜上面均点缀着几片柠檬。对于腥味浓重的海产来说，柠檬在西餐中更是必不可少的存在。

另外，港式冰室里，除了皇牌冻柠檬茶，在面包多士、鸡蛋、奶油中加上少许柠檬片，更松软香甜，美味可口，散发出一种特有的芳香，令人胃口大开。

在中式菜肴中，柠檬鸡这一道街知巷闻的美食，柠檬绝对起着妙不可档的作用。酸，是柠檬的独门功效，东南亚菜系取酸从不用醋，这是因为醋的挥发性味道不够清新天然。

神奇烹饪功效

1. 蒸米饭时，挤几滴柠檬汁，既能避免蒸好的米饭过于粘稠，同时也能让米饭吃起来有股淡淡的清香，表面看起来更晶亮。

2. 腌肉时加一些柠檬汁除了能去腥，也能让肉质更柔软，还能提高肉本身的保水能力。

3. 柠檬汁呈酸性，可防止食物因氧化而发生褐变。榨果汁时加片柠檬不但能保护维生素C不流失，还能让果汁保持漂亮的颜色。

4. 生菜一旦缺水就易变软，少许柠檬汁和水就可以使生菜叶“起死回生”。将生菜叶子在柠檬水中浸泡一会儿后，放入冰箱冷藏1小时，口感更脆。

关于柠檬的种种营养价值和功效，既可美白保养，也能降低胆固醇。事实上，柠檬厉害之处远远不止如此，作为生活的好帮手，它简直是“多功能博士”，以后多爱柠檬，就能多爱自己了。

【炸柠檬千丝大虾】

主料（2人份）：

大虾400克(4只)

龙口粉丝100克

辅料：

柠檬 1粒

香菜10克

盐、黑胡椒、生粉适量

美乃滋沙律酱适量

制作方法：

1.龙口粉丝用冷水浸泡半小时左右，变软就可以使用了。香菜根切末，柠檬切末备用。

2.剥虾壳，留下虾头尾，开虾背去除虾线。

3.虾仁放入碗中，加盐、黑胡椒粉、生粉腌制10分钟，拌入香菜和柠檬末，静置5分钟。(喜欢酸的可多加点柠檬汁。)

4.浸泡好的粉丝沥干水分，抽取几根缠绕住虾仁。

5.锅中加入油，烧七成热，将虾仁一个一个放入锅中炸至粉丝蓬松酥脆。

6.捞出沥油，装盘。外层香酥，内里香嫩，配上美乃滋沙拉酱，完美！