“蛋糕烘焙师经验再丰富及功力再强大，并不代表能够经营好一门生意。”

这是Say Cakes创办人兼蛋糕创意烘焙师傅郑鎵骏一路走来经营自家的烘焙事业后，所悟出的道理。经营烘焙事业4年的郑鎵骏接受《南洋商报》访问时指出，相信每个烘焙师都希望拥有自己梦想的实体店，包括他自己在内。

曾在澳洲、新加坡工作及烘培10年的郑鎵骏，曾在知名饮食连锁店当蛋糕研发部主厨，因考量到日后与太太黄茗薇有更好的生活，而决定回到马来西亚创办Say Cakes。

当初决定创业时，他单纯的以为只要自己拥有烘焙实力，创业也只不过是介于买与卖，毕竟他在创业之前到夜市场摆档卖蛋糕，月收入已可达3万令吉；因此，他在开实体店的时候，并没有正确的商业模式、营销决策，甚至是正确的成本计算等。然，这种做法大错特错，也因此导致他在合您广场开业后不到一年就结业。

跌入谷底的他重新调整自己的商业模式及架构，为提高Say Cakes对顾客的影响力及回头率，他开始在其企业教练的引导下，开拓适合自己的三种商业模式，即开设烘焙班、成为槟城咖啡馆的甜点蛋糕供应商，以及通过网上来售卖特制蛋糕。

教导单亲妈妈创业

他指出，烘焙班主要是专注在女性，尤其是单亲妈妈。因他发觉很多妇女因为要照顾家庭而与社会脱节，没有独立的经济来源，因此备受委屈及缺乏自信；他通过这平台让单亲妈妈或家庭主妇学得一技之长，拥有经济来源改善生活之余还增添自信。

除了教导单亲妈妈烘焙之外，还教导她们如何创业及经营生意，这是其他烘焙班所没有的；而烘焙班这平台，也迅速让Say Cakes品牌的知名度提高。

由于槟州拥有400多家咖啡馆，郑鎵骏开始转型为咖啡馆甜点蛋糕供应商，这让他开拓另一层面的客户群，不只局限于上门客户；另外，通过网络平台，让客户预订特制蛋糕。目前的Say Cakes拥有具体的经营方向和模式后，逐渐步上轨道；经营版图也计划扩展至全国各地，包括吉兰丹、柔佛及马六甲。

他坦言，有很多烘培师的实力非常优秀，可惜在创业路上不持久，最终回到打工的行列。他希望烘焙师不要鲁莽开始创业梦，一定要有完善的经营及企业模式，包括摸清创业目的与方向，否则创业梦会破碎。

廖翊翃：会做也得会卖

企业教练廖翊翃接受《南洋商报》访问时指出，目前的社会如果只会“钓鱼”是不足够的，还要学会“卖鱼”；这也等同于很会烘焙蛋糕的烘焙师，也要学会如何卖蛋糕，那么才能在创业路上得心应手。

他说，Say Cakes曾为一个咖啡馆客户，制作了30个不同口味的特制蛋糕，让客户试吃及选择，但最终搞得自己焦头烂额，客户最终也没买，浪费了食材和时间，赔了夫人又折兵。

他强调，不管什么行业的企业模式都必须有鲜明的方向，包括锁定客户群的类别、企业的路线、清楚自己的产品卖点等等，尤其这类与饮食有关的行业，并不代表推出越多的蛋糕（产品）就越好，反之应要求简单利落，方便内部的生产流程，同时也能保持产品应有的品质。

勿害怕竞争

对于开办烘焙班却间接亲手培养出竞争对手的矛盾局面，廖翊翃对此有另一番解说。他表示，如今很多行业都开始趋向开班授课的教育路线，这是个好现象，因为有分享才会有成长，千万别因为害怕别人成为竞争对手，而拒绝将自己的经验及功夫传授予他人，这将导致本身无法提升及成长，事业也不能拓展。

他说，可通过烘焙班培养出有潜质的后起之秀，再与这些优秀的学生配合，日后将生产线的部分或指定订单外包给这些优秀学生，这不但减轻内部生产团队的负担，也能将有潜质的人才招揽为团队，进而减少及避免学生成为“竞争对手”的局面。

他指Say Cakes重新整合生产线、企业布局后，已上了一定的轨道，他建议对方考虑特许加盟，并将烘焙班的课程教材、生产流程等更系统化拓展至更多的地方，亦完全符合Say Cakes想把更多的爱传播至各个角落；待特许加盟后，可依据企业的成熟度，重组管理层的结构，再慢慢壮大。

蛋糕烘焙师擅绘图加分

不管什么行业都讲求创意及创新，烘焙行业亦是如此。Say Cakes的特点在于烘焙师都会绘图。所谓绘图是烘焙师依据客户的要求，绘出蛋糕模型的蓝本，让客户过目是否属意的蛋糕设计。

郑鎵骏笑言，相信Say Cakes是首个拥有会绘图烘焙师的烘培公司，因为一般上的烘焙业都不会花时间在这方面。

他认为这是很重要的细节，因为每个人的想象不同，理解会有出入，若用心聆听及绘出客户真正喜欢的蛋糕，会加分不少，也完全符合Say Cakes要传达爱予每个人的使命。

赶在客户前头

郑鎵骏坦言，客户群不断成长，要求也会越来越高，因此不能原地踏步，必须赶在客户的前头。

至于面对咖啡馆的客户，咖啡馆业者每三个月就会要求更换蛋糕的设计款式及口味，因此其团队尚未适应，又要投入新产品的制作，这对他和团队来说有一定的挑战。

他说，为了确保蛋糕烘焙及出产流程顺利，其团队时刻探讨整个流程的完整及完善度，并规定了“最低起定量”（MOQ），这有助于提高供应流程的效率。

至于烘焙班方面，他坦言也有其挑战的存在，毕竟看着一批又一批的学生在毕业后，开始投入烘焙业，间接也成为了其竞争对手。惟他表示还是会肩负着教育及传达爱的使命来进行烘焙班。