综合整理：郑美励

美国快餐曾是全球餐饮的代名词，而今中国味道正在掀起一股新的餐饮热潮。从亚洲到欧美，中国饮食品牌正以其独特的风味和创意，在世界各地书写着中餐全球化的崭新篇章。

在国际餐饮市场上，曾经欧美品牌是一枝独秀，肯德机、麦当劳、星巴克、Subway，Pizza Hut无人不知，无人不晓。如今，中国味道凭借着源远流长的饮食文化和不断创新的理念，正以前所未有的速度拓展海外市场，从唐人街里的特色小吃，到高档中餐馆和连锁品牌，从正餐、快餐、休闲餐、小吃等；从咖啡、茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫、湖南菜等众多品类……。

中国餐饮品牌逐渐攻占世界各地的味蕾，客群除了是在海外留学、工作和度假的中国公民也包括当地华人，甚至开始俘获一些外国食客的味蕾！
根据Frost & Sullivan数据分析，中式餐饮出海呈现出一片“新蓝海”，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元（约1.13兆令吉），占国际餐饮市场的9.9%，预测到了2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元（约1.78兆令吉）市场规模，年复合增长率达9.4%。

近年来才“出海”？

虽然可能不少人觉得中国餐饮品牌是近年来才“出海”，事实却并如此。根据网聚资本联合中国连锁经营协会、泛亚特许经营咨询机构共同推出《2024中国餐饮品牌出海东南亚研究报告（新加坡篇）》提到，中国餐饮出海在历史上已经有过许多尝试和探索：

·出海1.0
明末到清末掀起的下南洋、北美淘金热，中餐美食随着这波移民潮开始以家庭作坊的形式开始在海外传播。

·出海2.0
20世纪末中国改革开放政策的深入推进，中国国门逐渐向世界敞开，以全聚德、东来顺，鼎泰丰等为代表的老牌中国营餐饮企业开始将

目光投向海外，寻求在欧美等发达国家开拓新市场。但除了台湾的鼎泰丰真正被世界所了解和接受，其他大多数中国品牌，由于对海外市场缺乏深入了解，加之缺少具备国际经验的专业人才和粗放的经营管理模式，大多以失败告终。

·出海3.0
进入2010年左右，以海底捞、眉州东坡、黄记煌等领先民营中餐品牌开始了新一轮的国际化布局。在这一阶段，部分领先的中餐品牌如海底捞在国际市场上逐步确立了自己的地位。这些成功案例为中国餐饮品牌的进一步国际化提供了宝贵经验，同时也增强了其他企业出海的信心和决心。

·出海4.0
2023年起，中国的餐饮品牌出海进入了一个全新的发展阶段，被中国的餐饮业内人士誉为"中国餐饮出海的元年"。

为何近年密集“出海”？

根据红餐产业研究院发布的《中国餐饮出海发展报告2024》，目前，海外中国餐饮门店已经发展到近70万家，市场规模近3兆人民币（约1.81兆令吉），遍布全球逾180个国家和地区。

在大马方面，根据马来西亚中餐协会总会长高浩云今年在中国出席活动时分享，每个月要接待至少15个中国到大马出海的考察团，而中餐（泛指来自中国的中餐）大概从2004年开始发展，现在在大马已经有逾1.2万家中餐厅。

1、内卷严重，主动出海

2020-2021年，中国餐饮企业曾迎来一波资本的热潮，不少的品牌在高估值的市场环境下获得了融资。而在中国国内经济增长放缓和市场竞争加剧的情况下，为进一步增加营收、提升利润，“出海”已经成为众多餐饮企业拓展业务、实现增长的新战略目标。

例如：2023年中国全国餐饮收入5.3兆元人民币（约3.2兆令吉），同比增长20.4%，同年新增餐饮注册量320万家，形成一批“万店”品牌，同比增长24%,市场竞争激烈。

2、政策鼓励

中国在多项政策上，越来越鼓励国内企业国际化的业务拓展，特别是中国支持的一带一路地域的出海业务。2022年RCEP的正式生效，削减了部分产品进出口关税及非关税壁垒，与餐饮连锁相关的预制菜所属的产品也被涵盖在内，为中国餐饮企业走出去提供便利。同时，农业和餐饮大省如广州、江西、河南等也出台了一系列支持政策，支持中国餐饮走出国门。

今年3月，中国商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场，加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。

3、时机成熟

近10年，中国的餐饮管理水平和餐饮供应链均取得了长足的发展，品牌力的提升、管理能力和标准化的提升、数字分析和信息化水平的快速提升、食品加工和保鲜技术的快速进步、仓配管理和物流配送技术的提升，这些进步都为国内餐饮品牌的国际化提供了坚实的基础。

另外，随着中国快速融入全球化进程，中国的供应链、制造业、外贸电商等行业纷纷出海，培养出了一批具有全球化视野和经验的人才，为餐饮企业的国际化提供了宝贵的人力资源基础。此外，海外华人、华人游客和留学生数量的不断提升，为中餐品牌出海提供了良好的市场基础。

同时，疫后海外商业地产空缺的恢复，之前空置的商业地段需要新的租户和业态来填补、新渠道的变化带来新品牌的扩张机遇、中国强文化自信带来的文化输出等海外商业环境的变化，特别是东南亚市场的变化，使得中餐出海面临较好的机遇。

品牌出海的特色

中国餐厅出海的模式，包括：品牌直营、加盟、合资或联营、代理（例如收取代理费后，将品牌的区域代理权授权给代理商，之后总部和区域代理商一起开发市场；原物料由总部统一供应，原物料采购费和加盟费，都由总部和代理商按照一定比例分成）。

其它特色：

区域
多数会选择香港和东南亚区域，一方面是因为地区邻近，方便员工招聘和原材料供应，其次这些地区和国家的饮食习惯更偏中式，可以作为餐饮出海的试水站点，再逐步拓展到欧美、澳洲等地。例如，海底捞在海外运营了119家门店，其中60%开在东南亚。太二酸菜鱼2021年在新加坡开设首家海外门店，2022年拓展到马来西亚、泰国和印尼，2023年进入美国。

品类
以茶饮、啡啡、火锅、麻辣烫这些标准化程度高的品类为主，例如，瑞幸咖啡2023年布局海外市场，一年内在新加坡开设了32家直营店；雪冰城目前在印尼开设了3000家，马来西亚300家，去年更进军日本和澳洲；2023年起喜茶更是从亚洲拓展到大洋洲，先后进入美国、英国、澳洲、加拿大的核心商圈开出当地首店；奈雪的茶在泰国开设了分店；茶百道首家海外门店落地韩国首尔。另外，正餐也开始出海了，比如农耕记也先后进入新加坡、大马。

出海仍面对大挑战

虽说“出海”有利于中国餐厅，但它们同样面对不小的挑战。其中包括：

1、原材料供应链
跨国运营中，在货物准备、海关清关以及门店对接等方面常常会遇到困难，这在一定程度上限制了当地门店的产品研发和新品推出。本地化策略往往成为必要解决方案。但一些国家或地区的供应链成本较高，加之市场规模有限，使得独立建立供应链可能难以为继。

2、人才短缺
能够招聘到熟悉当地情况、且足够信任的人，可以避免很多坑。例如，很多印尼做蜜雪冰城或其他茶饮品牌的管理者之前都是手机公司的高层管理人员。另外，餐饮服务业需要雇佣大量的服务人员，部分海外国家的人力成本比中国更高，这对企业的运营能力无疑是一大考验。

3、在地化
海外市场存在消费文化、消费习惯、口味的差异，因此必须根据当地人的饮食习惯、消费习惯做适当调整以融入当地市场。例如，由于美国人有小费文化，太二酸菜鱼针对北美市场取消了自助结账、自助茶水等，加入了更多的人工服务，再比如外国的火锅菜单上没有/甚少内脏类食物，但提供了更多样的海鲜和汤底选择。

结论：出海利大于弊

中国餐饮业内人士认为，尽管面临人工成本高、供应链建设难等问题，但海外门店客单价较高，只要品牌塑造得力、市场拓展有效，可以较好覆盖成本。总体而言，“出海”仍然具有较大增长空间。