【本报特约】

报道:何燕羚

当前这个后疫情时代，国内外经济皆逐渐重返正轨，疫情期间苦不堪言的餐饮业正加速复苏，但伴随而来的是市场更激烈的竞争。

在这样的营运环境下，餐饮业者要凭什么吸引消费者光顾？又如何要食客成为熟客？

业界最简单的做法是采取“性价比”优势来刺激客流量。

“性价比”虽是立竿见影的策略，但这将是“杀敌一千，自损八百”的不归路，将被卷入永无休止的价格战。如果不想走进死胡同和陷入价格战的旋涡，业者须找到自己与其他人的差异、创造蓝海，才能快步抢得先机。

早在疫前，国内已出现各类型的主题餐厅，这就是所谓的差异化，从风土人情和自然历史文化方面，设计符合人们审美需求的主题餐厅，以“最特别”、“最特色”来吸引食客的眼球。

然而，过了一段时日，普通的主题餐厅似乎已无法满足食客的需求。这个时候，有业者发掘了餐饮业的新商机——洞穴餐厅。

颠覆传统饮食概念

忙碌的都市人都特别渴望休息时能暂离城市的喧嚣，最好是能享受并融入大自然的生态。设在山洞内，以洞穴为主题的餐厅作为一种特定的环境空间，除了提供食物基本需求外，更能满足食客在视觉感受和环境体验的需要。

洞穴主题餐厅具有真实的体验和独特的环境，类似于洞穴居所，设计灵感源自于原始人，聚集在山洞里或森林外，目的是改变食客对餐厅体验的印象，颠覆传统的餐厅饮食概念。

大家不难发现，国内的洞穴餐厅都经营得非常成功，人气爆棚、生意红火，甚至出现“有钱无座”情况，必须提前预定。

食客打卡自成流量

正因为其独特的餐饮体验，用餐后食客都会“打卡”，把照片或视频上传到社交网站分享，在互联网社交平台的加持下，业者根本无需砸大钱登广告做宣传，即能吸引大量客流量。

时至今日，看过了太过人工建造的时尚摩登，不如回归到原始的山洞。

山洞主题餐厅把顾客带到一片安静的山洞中享受食物，营造出无比的舒适感，从而创造生动且富于灵感的回忆，因此深受市场欢迎，许多人千辛万苦也要慕名而来，就是它的成功之处。

国内例子:亿年洞穴Jeff's Cellar餐厅

精致酒吧可享万元红酒

位于怡保打扪万雅岚温泉度假村（The Banjaran Hotsprings Retreat）的Jeff's Cellar餐厅，与天然钟乳石洞合为一体，让客人有如穿越时空回到古代，一边享受五星级佳肴美酒，一边体验洞里的奥妙。

Jeff's Cellar餐厅是由双威集团创办人丹斯里谢富年所拥有，起初纯粹用以摆放私人珍藏的红酒窖，后来改为酒廊及饮食为一体的餐厅，还被选为全球最佳精致酒吧之一，一度让怡保成为国际焦点。

Jeff’s Cellar售卖超过400种来自世界各国的葡萄美酒，价格由数百令吉到数万令吉。餐厅的地窖下，便是谢富年多年来私人珍藏的数千瓶红酒，总值超过400万令吉。

长江白咖啡打造新景区

怡保镜湖访客料增25%

去年，长江国际有限公司（长江白咖啡）应怡保市政厅的邀请，将怡保镜湖生态旅游区的1.9英亩地段，发展成公园与咖啡厅的旅游区“健龙谷”，致力为怡保打造新观光景区，向本地及海外游客介绍怡保具有特色的石灰岩景色。

“健龙谷”是一个结合咖啡、美食与旅游的新观光景点。怡保市长拿督鲁迈兹曾预计，长江白咖啡入驻后，镜湖的访客人数将从原本的每个月3万人次，增加25%至约4万人次。

他相信，山洞咖啡店这特色将成为国内外游客的焦点，游客前来品尝怡保白咖啡和美食之余，也能欣赏霹雳州独特的矿物-石灰岩美景。

Gua Lepak

主打Mamak街道小吃

Gua Lepak位于吉隆坡黑风洞，由于价格平民化，成了现在吃夜宵的新热点，每天晚上都见人潮，不乏三五知己聊天作乐，也有携老带幼到来体验何谓山洞用餐。

Gua Lepak周围环绕着壮观的钟乳石、壁画、燕窝和装置了五颜六色的灯光，通过设计创造的氛围，就餐体验不仅刺激了味觉，也激发了食客的感官，提供一种独特难忘的体验。

国外例子:Grotta Palazzese意大利悬崖洞穴餐厅

需 3 个月前预约

这家位于意大利古老小镇波利尼亚诺的Grotta餐厅，是全球最有特色和最美的餐厅。

这家餐厅建在海边的洞穴里，离大海只有22尺，拥有梦幻般绝美的风景，自1700年起就是贵族举办宴会的场地。

远道而来的游客需要通过乘坐快艇前往岩洞餐厅。

该餐厅只在3月至11月营业，因为天气太冷冬天不营业，餐厅的人均消费约150欧元（约72２令吉），需要提前3个月预订。

肯尼亚Ali Barbour’s

暗礁洞里看历史

非洲国家肯尼亚向来以狂野闻名，在这里各种原生态的东西一一展现。

这家名为Ali Barbour’s的餐厅位于一处暗礁洞里，其自然环境有12万年到18万年的历史。

墙壁和屋顶都是纯天然的山石，顶部是露天的天然洞穴，晚餐能够欣赏到美丽的星空，氛围独特。

该餐厅名气很大，当地无人不晓，但只限晚餐。

湖北三游洞穴餐厅

用餐要有胆量

三游洞位于中国湖北省宜昌市西北7公里的长江边山崖上，向来以险峻闻名，那里建了一家名为放翁酒家的酒楼，完全依照崖壁的角度而建。

放翁酒家位于悬崖上的岩洞中，若想进入，需经过一条长约50米的绝壁悬空栈道，要在里面用餐想必也惊险无比。