（太平10日讯）逐渐失传的传统中秋食品潮州朥饼首次在太平出现，深受市民欢迎。

据了解，在北马和南马一带尚有一些老饼家会烘制潮州朥饼，但太平人尚未有机会品尝过。

为了传承传统中秋食品，曾在70年代曾到新加坡拜师制作福建月饼和潮州朥饼手艺的太平勤香（土产）食品专卖店东主兼制饼师傅汪永平，今年特别推出潮州朥饼，让市民有机会吃到传统中秋月饼。

汪永平向《南洋商报》表示，传统的朥饼是采用猪油，他则采用花生油，以迎合更多人的口味需求，也方便素食者。

分梅菜和双烹口味

他说，其实潮州朥饼的外皮类似豆沙饼，但内馅则不一样；朥饼有2种口味，即梅菜和双烹。

“梅菜口味的是将梅菜煮水三四个小时，加花生仁和粟仔做馅料，接着将煮过梅菜的水做饼皮，品尝时就能闻到阵阵梅菜的香味。”

他说，“双烹”意即双层馅料，上层是水晶，下层则是玫瑰豆沙，而水晶的材料则以糖水和糯米粉搅拌，再掺冬瓜碎、青葱及芝麻。

馅料需花两天制作

他表示，整个制作过程要花费两天，因为水晶的馅料需在前一晚弄好，隔日裹馅，让馅料经过“收缩”过程，梅菜也要花时间烹煮。

“制作过程极考功夫，饼皮分油皮和酥皮，油皮是外层，酥皮则是裹馅的内层，在将面团碾压至厚薄均匀后，卷起成圆柱形，然后包入各式馅料，需烘烤45分钟。”

他也说，今年福建式月饼深受欢迎，经过网络的宣传，许多人订购。