报道|吴梅珍   摄影|黄志强 

“稻香鸡饭”负责人之一曾志江的太太张惠鸣，在先生离世后1个月后阐述：“不好，我们一点都不好。冠病带走我先生，他是稻香鸡饭灵魂人物之一，他的骤逝，对他的伙伴刘俊安、家人，都是一大打击。稻香是由我先生和好友刘俊安创办，两个人少了一个，宛如断了一只胳膀，现实没有给予悲伤的空档，我只能化悲愤为力量，推迫自己快速成长、变成另一只胳臂，和刘俊安一起守着稻香，请大家给我们时间，我们一定让稻香回到我先生在世的那个全盛时期。” 

我们感谢着站在最前线的每一位医线人员、警员、义工——可是，我们却也忘了感谢在这场“战疫”中为人人们站在前线准备食物的厨师们。 

近来一直在新闻中或面簿上读到，某一家口碑很好的餐厅经营者或厨师确诊、离世。

当时就在想，后疫情时代，有多少名震一时的食档、餐厅业者，都在这次疫情下牺牲了？ 

没想到，稻香就是其一。

周末卖70只烧鸡 

稻香是双溪毛糯一家鸡饭专卖店，拥有12年的历史，小小不起眼的店面，疫情前平常日子每天可以售出40至50只烧鸡，周末的生意量更可以多达70只——这还只是烧鸡的部分。

当然，疫情期间，不能堂食，生意额当然会有下降，但令人欣慰的是，打包外带还是能维持店里的开支平衡。

稻香1999年开业以来，却在今年迎来最大的考验，7月24日，店主兼厨师之一曾志江在7月初确诊，后于7月24日离开人间。 

张惠鸣默默地说：“那天，也是我的生日。”我们为再触到她的伤口深感抱歉，她却力图自强说：“没关系，我相信我们更密切地相守在一起。”

延续传统鸡饭手法

刘俊安与曾志江是在“南香鸡饭”相认、相知，最后成为老友。南香鸡饭易主后，两人便相继离开，后来又因缘际会凑在一起开了稻香。当时开设稻香就是想将自己昔日学到的传统鸡饭手法延续下去，让更多人吃到老味道，所以，他们坚持稻香要保有“好鸡饭四大守则”，即饭要香、鸡要嫩且油水要够、辣椒姜茸不可少，以及汤一定要供应。

所以，开业12年，刘俊安和曾志江都是孜孜不怠自己守护着厨房，从来没有松懈过，但人毕竟是人，不是铁打的，刘俊安和曾志江都是分早晚班，一人做早、一人做晚。辗转努力了12年，如今顿失了一个战友，刘俊安一人要兼顾所有事情，难免力有未逮。若你问，水准有下降吗？肯定下降，讲没有绝对是骗人的。

实力恢复70分水准

那一天一探稻香，是曾志江离开后的第41天。尝了店里的食物，默默在心里记下需要增强的部分。 

鸡饭的香味欠了一点。 

白斩鸡的皮有鸡臊味。 

烧肉的火候少了一分。 

庆幸，辣椒姜茸依旧在。 

汤色也和以前一模一样。 

告知张惠鸣看法，并指出需要改善的点。两周后，撰稿前，张惠鸣以外卖形式给记者送来了一盒内有叉烧、白斩鸡、烧肉的鸡饭，当然也包括了辣椒姜茸，独欠了一包汤。

短短两周，实力提升到65分，记者告诉张惠鸣，少一包汤减了5分，不然基本上他们的实力是恢复到70分了。尤其是叉烧和叉烧酱，有着曾志江还在的水准及味道了。”

Q弹滑嫩白斩鸡

白斩鸡部分，之前试的是大山脚菜园鸡，这一回外卖送来则的是普通白鸡，鸡臊味的问题处理了。但，基本上鸡臊味的问题不难处理，一般都是因店家拿到肉鸡时，没有第一时间清理或直接冷藏，造成细菌在皮上滋长。只要在肉鸡收藏上做好把关的工作，稻香的菜园白斩鸡是记者极力推荐的。 

双溪毛糯是记者常游走的小镇，稻香是个人的鸡饭口袋名单之一。店里我最爱的是白斩鸡，大山脚菜园鸡，皮Q弹滑嫩，皮下的油层流荡着满满鸡香；吃鸡肉，当吃皮，尤其是白斩鸡，好与不好的关键就在皮脂，稻香是雪隆一带难得将白斩鸡做得到位，时间也掌握得恰恰好的鸡饭档。

采访时，虽然对鸡皮有臊味而小有微言，但滑度，其实真正好，证明刘俊安透露他们家白斩鸡泡上35至40分钟的时间掌握是正确的，鸡只离水后，为了让鸡体内的温度不断续延烧，必须过一下冷河。

支持陪伴走过悲伤

经过这一次的悲痛经历，张惠鸣说：“我深深体会到，传统中餐饮行业绝对不能只有厨师一人包办所有工作，必须将技术也教会旁人，所以现在我和我的孩子都在恶补，刘俊安将他懂的传授给我和我的孩子，我的大儿子曾乙轩决定继承父业，代替爸爸和刘俊安一起守护稻香。” 

稻香只是后疫情时代其中一家痛失主厨的餐厅，幸运的是，他们还有另一位主厨可以撑场；那些没这么幸运的，身为顾客，我们应该用怎样的态度去对待这些店家？是否应该支持陪伴他们一起走过悲伤，给予味道上的回馈，让店家可以有进步的空间呢？还是不好吃了就离弃？这都是一个很值得大家省思的课题。

【稻香鸡饭 Dao Heong Restaurant 】

48A, GF, Jalan BRP 6/11, Bukit Rahman Putra, 47000 Sungai Buluh, Selangor.

012-3848727 

10.30am-8.30pm（周二不定期休）