【寻味双溪由/上篇】 报道/摄影|吴梅珍

瓜拉雪兰莪（Kuala Selangor）市内的“蚶村”双溪由（Sg Yu）从全村共有十多户养蚶户零落到仅剩独户养蚶，逐渐消失的“蚶村”光环下，却依然保有不少的海之料理待人寻味。

从吉隆坡回适耕庄老家经过瓜雪大桥，沿岸有个小渔村，偶尔都会停驻买些虾饼、虾签，由于路标写着巴西不南邦（Pasir Penambang），多年以来，川行这带的路人就惯称她巴西不南邦，殊不知此地居然是“村中村”。 

沿海渔村分成“芭头”和“芭尾”，事由，南来先辈最初抵达面向马六甲海峡的双溪由，率先开发的芭地就是位于“芭头”的渔村——双溪由渔村，后来开发的，当地人就称作“芭尾”，正名为巴西不南邦渔村。 

双溪由名字由来，相传是居民见流向马六甲海峡的河流地形呈“U”型，故马来文名为Sungai Yu，中文名统一译成双溪由。

而双溪由的历史最早可追溯到1888年，俨然是一座百年渔村。紧贴河口沼泽地的优势，当地人早在70年代开始了养蚶业，优质的蚶苗培育甚至一度让这个小村成了国内的养蚶一哥，被认为是“鲜蚶之乡”。

赔本投资蚶业凋零

双溪由村长黄跃前，从前也养蚶，他说：“蚶民每一次投资都是数百千丢下海的，你可以想象吗？你放了十多万令吉的成本，不仅拿不回本钱，还要赔上聘请员工的成本，损失惨重。蚶民养蚶都是依据经验寻找蚶可以生存的沼泽地养蚶，东一块、西一块地放养。可是后来政府帮我们规划新的养蚶区，美美一整排，可是别说放蚶苗，就连原生的蚶都无法在那里活下来。

“政府给我们的土地比较远，潮水退不了，蚶的生存也需要一点阳光，它们要在河岸、潮水退得了的地方才能生存。双溪由早期是全马最大的养蚶区、品种也是最好的。我们的蚶特征是口部较宽。双溪由蚶的蚶苗是扁形的，成长速度快，养9到10个月便够肥美。我们是向政府租地来养，租金不贵，一年才收50令吉，可是养不活蚶，再便宜也没用。我们还要赔上成本。”所以，双溪由蚶业的凋零，是生态环境改变？还是人为？ 

猪油鲜蚶炒粿条

虽然说当天出游的目的地是双溪由，可是外来人很难区分巴西不南邦和双溪由的关系，毕竟就在隔邻。饮食文化也因物资共用、共享，几乎不分彼此的。

比如早餐，两个渔村的人都会集中在当地的主要大街——也叫“早餐街”，一排传统的老木屋串起来的数家咖啡店，年资最老的那家叫发发咖啡店（Ah HuatHuat Kopitiam）是当地历史最悠久的咖啡店，旁边也有另一家南源茶餐厅，小镇人情味浓，食物都可以相互送上，可以打包食物走进咖啡店，不但不会受到白眼，还会提供餐具。 

都说了发发咖啡店是最老的咖啡店，有一档摩哆流动式酿豆腐摊会停在门口。记者看过多回都是长长人龙，无缘一尝。据说，出名是甜酱。

当天带队的导游其实没有带我们访问“陈志强炒粿条”，唯记者曾吃过并留下深刻印象，于是坚持要访。

炒粿条5大元素

粿条档主陈志强来自太平，随太太移居双溪由。在发发咖啡店前炒粿条不过短短7年，年资可能比不上很多人，可是，若比用心，很多人可比不上他。陈志强炒粿条好吃的秘诀在于他极度的求好。

他觉得一碟优质炒粿条，必有五大元素：

1.坚持用猪油和猪油渣；

2.用甜菜莆增香；

3.采用本地双溪由鲜蚶；

4.保丽龙碟子上一定要搁一片蕉叶；

5.火候的掌握（镬气要到位）。

如此用心求好的炒粿条，售价是7令吉。 不过，全店最好吃的，且鲜少人懂的却是——鲜蚶炒豆芽。 

卖相、炒法和炒粿条很相似，是以大量的豆芽、当地盛产的小白虾、鱼饼、鲜蚶、猪油渣、鸡蛋拌炒出来的一道料理，整体充满了虾的鲜香、芽菜的清甜、鲜蚶的生鲜。这却是陈志强当时因“好玩”而随手炒出名堂的地方小菜。

海洋风本土披萨

若不是当地人骆辉尧带路，很难找到藏在民居里的啦啦煎，由一对夫妇掌杓的小档口目前并不开放给客人堂食。负责啦啦煎的高手张来星，一片7令吉的啦啦浆粉是由薯粉混面粉，食材有豆芽、青葱、薄壳啦啦，原味版只有一颗鸡蛋，要加蛋更好吃，当然也需要额外付费。 

一片啦啦煎可以多好吃？来这里你就知道。 

这里薄壳啦啦硕大。啦啦煎要好吃，关键当然是啦啦要清甜、肥美，瓜雪这一带的土地得天独厚，养育的啦啦都比其他区域肥美，张来星剥完壳的啦啦，颗颗新鲜肥美。

外层脆口内层粘感

这对夫妻有孩子开餐厅，两人将毕生所学倾囊相授，唯独啦啦煎的做法不教，理由是单单一片啦啦煎的制作就得消耗一个人力站在那里煎，经营餐馆可没有这种时间来浪费。

两老呢，只是做小生意，小经营，可以慢慢煎好一片啦啦煎。 

这片非常厉害的啦啦煎，就不过一片印度煎饼的厚度，外层焦香脆口，内层居然还可以吃到薯粉的粘感，超棒的结合，绝对是少一分功力都无法煎出如此棒的啦啦煎。圆圆的啦啦煎，一分为四，提起来像扶不起来的披萨，这块源自海角的“本土披萨”，有浓浓的海洋风，来双溪由必试。 

除了啦啦煎，店里没有去骨的魔鬼鱼饭，也非常值得一试。

无骨魟鱼咖哩饭

阿萍嫂，是当地这家卖了整整30年的魟鱼饭（福建人对魔鬼鱼的称呼）的“摩哆店的咖哩饭”经营者。 

这里卖的“咖哩饭”是看不到鱼的。一滩滩咖哩酱内藏了“拆肉”魔鬼鱼。阿萍嫂表示，原本她一直都是用小只魔鬼鱼来煮咖哩，没有去骨，怎知有一回渔夫给她送来一只大型魔鬼鱼，刀都砍不断，她欲哭无泪下试图“拆肉”，结果这样就创出了全村无论大小都爱吃的无骨魟鱼饭。 

去了骨的鱼肉鱼丝，混在酱中，也不过是一滩酱汁，没啥口感，于是她想到用上虾片，增加了嚼劲。 

这里是没开放堂食的，但是可以“打包”到对面的咖啡店，慢享。

寻味索引：

【发发咖啡店】

81a, Jln Peninsular Utama 1, Pasir Penambang, 45000 Kuala Selangor. 

【摩多店的咖哩饭】

发发咖啡店正对面，7am-卖完为止（一般10点左右就卖完）

【家庭式啦啦煎】

19, Jalan Buyu 6, Pasir Penambang, 45000 Kuala Selangor.

012-9694282/012-3275664 （周一休 ）