综合整理|郑美励  图|互联网

全球各地餐桌近年来掀起人造肉的旋风，人造肉已成为兵家必争的新战场，名人富豪比尔盖茨、李嘉诚都入场投资。

市面上目前的人造肉主要应用领域是肉排、火腿、香肠、肉丸等西式食品，已陆续出现在国外的大型连锁品牌餐桌、餐厅、超市。

人造肉，指的是在实验室中制作而成的替代性肉类食品（或称替代性蛋白质），按照技术可分成2大类：一种是以谷物、豆类等植物性蛋白质或小麦芹菜、椰子油、甜菜根等植物原料为生产原料，做出外观、口感与味道媲美真正肉类的植物肉（plant-based meat），一种是由活体动物中取出干细胞，在培养皿上促进其发育成肌肉组织的培植肉（cell-based meat; cultered meat）。

口感接近真肉

肯定有人问，植物肉和一般的素肉有何不同？简单来说，使用的植物不同，而且植物肉口感更接近真实的肉，可视为素肉的技术大幅革新版。而且，人造肉与真正肉类的营养成分无大分別，更可控制饱和脂肪酸的含量，吃起來比真正肉类更健康，还可減少饲养家禽过程中所产生的废气又完全不需要屠宰场或牧场。

环保、非洲猪瘟、疫情及饲料价格上涨、消费者日益注重健康，减少吃肉、关注动物权益、粮食危机以至粮食安全等因素造就人造肉发展的契机。

一句评论引投资

Beyond Meat和Impoosible Foods是目前市面上知名度最高的2大人造肉品牌。Beyond Meat在2012年推出第一炮“无肉鸡柳条”，微软创办人比尔盖茨给出了“吃不出和真的鸡肉的差别”的评论，为它招来豪华的投资阵容；2019年5月Beyond Meat上市美国纳斯达克，开盘46美元，今年1月15日股价已上到141.10美元（股价曾一度逼近235美元），反映行业景气看俏。

Impoosible Foods虽然尚未上市却有着优异的募资能力，吸引重量级投资者注资。相比起植物肉，培植肉的发展比较慢，市面上主打培植肉的Memphis Meats在2016年已研发出人造牛肉，但每磅成本达到1万8000美元（约7万2765令吉），该公司在2018年获得美国最大肉类公司泰森食品（Tyson Foods）的投资，产品何时推出市场仍未有具体的日期。

获新创企业垂青

看好植物肉的潜力，全球许多新创企业都进军人造肉并获得投资者垂青。国际投资者网络FAIRR统计，在风险投资领域，去年上半年有逾11亿美元流进替代蛋白质市场，是2019年总投资额5亿3400万美元（约21亿5869令吉）的双倍。

传统食品大厂也纷纷透过并购、投资、自创品牌等方式进入市场。FAIRR发现，在全球25家食品巨头之中，有四成已设有专门团队来开发和销售植物肉和植物蛋白为主的乳制替代品。中国在2019年迎来该国第一个植物肉品牌“星期零STARFIELD”，台湾在2020年推出首个植物肉品牌VVeat，新加坡更是全球首个允许培植肉面世的国家。

市场人士普遍看好人造肉的发展前景，巴克莱银行预期到了2029年，替代蛋白质市场将达至1400亿美元 （约5615亿令吉），占全球肉类市场总值1兆4000亿美元(5兆6150亿令吉)的10%。

人造肉的挑战

植物肉市场充满商机，但挑战也不少。第一，开发成本高昂且售价昂贵。不论是植物肉还是培植肉的技术成本居高不下，尤其是培植肉更因此而发展速度落后于植物肉（安全性和规模化量产尚未完全得到解决）。

其次，消费者饮食习惯和观念。植物肉以植物性蛋白制作，较易被消费人所接受，而培植肉通过干细胞的分裂增殖培育成肉，难免会令一些消费人感到不适。部分消费者也在怀疑人造肉是否真的健康，其所产生的人造肉产品是否真的低热量，对人体有益。

第三，口感。大众对植物肉品尝结果反馈不一，部分消费者认为人造肉口味可以做到以假乱真，模仿出真实的肉制感。但也有消费者反映，在仿制午餐肉、鸡排、猪肉丝的时候还是感觉一股豆制品的味道。

此外，人造肉的发展面对传统肉类行业的反击，例如美国牧牛协会2018年曾呼吁当局，阻止以“牛肉”及“肉类”来形容人造肉。