报道|吴梅珍   摄影|黄志强

“从去年4月至今，刘汉文已卖出超过5000颗的粽子！”负责帮刘汉文承接单子、派送粽子的本地艺人刘伟强如此阐述。 

如果你喜欢经典老歌，那你对刘汉文一定不会陌生；如果你经历过大马戏剧最辉煌的HVD年代，你也必然听过刘伟强这个名字。这个端午节将这两人端上《南洋商报》副刊〈美食〉，是因为在疫情下两人虽无法站上舞台演出，却找到另一个发光的舞台，他们开了直播室“食物与歌（Food Melody）”，邀请艺人上直播分享自己的味蕾记忆，还会唱唱歌。

去年端午节，刘汉文在直播间分享自己裹了粽子，有粉丝好奇地问：“有卖吗？” 当时，闲荡在家的刘汉文，心想反正呆在家就裹粽子消磨时光吧！结果，没想到，一卖就卖了一年有余。

早期一周只裹2天，最近都是一周5天，端午节前一周无休埋头苦干，都应付不了源源不绝的订单。精明的客人早在3个月前就下单，自然来得及捧着他的粽子在端午悼屈原；至于那些姗姗来迟的，抱歉已赶不及，因为都已排在6月14日端午节档期后了！ 

一年卖5000颗粽子，这成绩有很傲人？除以356天，一天平均也不过才卖出14颗！坊间专业卖粽人一天少说都可以包上整百粒吧？

每天限量75颗

刘汉文解释，自己是一人作业，从清洗粽叶、炒馅料、裹粽子、煮粽子都是亲力亲为，完全不假手于人。在行动管控令1.0及2.0期间，他在清晨4点半便醒来投入作业，一直忙到上午11点，粽子煮好了，还坚持要经过1小时半的定型风干，他就会趁这段时间小休一下。到了下午1点左右，才陪着刘伟强一起去送粽子，送毕也已近黄昏。吃个饭，他又必须准备第二天的馅料，每一天，他也只能限量75颗。 

刘汉文来自砂拉越，客家籍人，制作的必然是祖传的客家咸肉粽，至于惹粽则是他婶婶口传给他的。 

两者的比率是：7锅咸肉粽，1锅娘惹粽。 

是娘惹粽不好卖吗？不是，是刘汉文不想卖。因为，他婶婶是马六甲娘惹，当地的娘惹粽是不含虾米叁峇的。马六甲娘惹粽是由肉碎、香菇丁、芝麻、蝶豆花染色的蓝白糯米、冬瓜组成。但很多人认知中的娘惹粽相等于虾米叁峇粽，往往就会产生文化冲突，所以除非是熟客，且吃过他裹的娘惹粽，不然基本上他都不太愿意推售。 

巨型斑兰叶裹粽

说到砂拉越粽子，刘汉文透露，砂拉越古晋人吃粽子，都是用一种在沼泽地生长的“巨型斑兰叶”来裹的。由于古晋较多客家和潮州人，当地人的粽子里有芋泥（会用猪网油包着，以避免芋泥直接碰触到糯米造成周边米粒不熟的现象）、五花肉、虾米、冬菇、粟子和咸蛋。漏说了一项——花生，卤到软熟的花生。

当然，这些古晋版的客家粽版元素来到雪隆一带，做生意的要呼应大众口味，馅料就只剩下五花肉、虾米、冬菇、粟子和咸蛋，用的叶子也是一般的竹叶。

忆父亲泪洒舞台

柯以敏去年在一个歌唱节目曾说：“刘汉文你是一个有故事的人，你的粽子也有故事。”然后，柯以敏在节目上神秘兮兮地送上了一分礼物，打开一看是3颗粽子，结果让刘汉文泪洒舞台，因为他想起了爸爸。刘爸爸离世前，医生预告了他器官衰竭，预计生命只剩7天，刘汉文接到消息后即刻买了机票回乡，回到家见到爸爸精神矍铄，他闲在家中就建议裹粽子，那一晚粽子当作晚餐，一家人团聚共享，连爸爸也吃了一两口。只是隔天，爸爸便安然离世。提起这段往事，伤心必然，但因为粽子，让他多了一个想念爸爸的记忆，心里又很温暖。

一方水土一方粽

刘汉文曾在加拿大留学，也在纽约、荷兰、纽西兰的餐馆打过工，在异乡这些日子都遇过不少来自南北方的中国人。在纽约工作的老板，是位韩国华侨，他请刘汉文代裹粽子，材料只有糯米和粽叶，在炒糯米时以少盐和糖调味，裹成小小一粒，韩国老板告诉他：“韩国华侨以前很穷，从小到大吃的粽子都是纯糯米，品的是米香。”遇到大连人，他们只在粽子里添一颗红枣。刘汉文最喜欢台南粽，他形容台南粽子最接近他家的味道，因为内馅有花生。 

有句话说“一方水土养一方人”。粽子也一样，一方水土有一方粽。所以，粽子真的是中华饮食中最难取得全民共鸣的食物，因为不同籍贯会因粽子内馅选用的豆类，如绿豆畔、眉豆、花生、红豆，而觉得这颗粽子是不尽完美的，只因，他们没法找到自己母系脐带上的那一番味道。 

电话预订：012-3058836（最少10颗）

台山粽：香而不腻

 文|伍娉芳（食尚达人）

粽子的种类繁多。在中国，南北方各有特色。南方因为盛产竹子，所以南方人习惯使用竹叶包裹粽子，而北方人则习惯使用苇叶。 

而当初南下重洋的先辈们更是把自家籍贯的粽子在马来西亚发扬光大。广东、闽南、客家、海南、具有南洋特色的娘惹粽子、和顺应时代变化而创造出奢华内馅、健康五谷、如法式甜品等等粽子。 

然而在马来西亚有一种罕见的粽子，就是台山粽子。台山粽子属于广东白粽子。她的外形被扎得严密紧实，连角儿也变扭了，所以也叫扭角粽。和广东其他平四角或者五角隆起尖儿的粽子不相同。台山粽子除了外形呈扭角模样，最特别的莫过于她的内馅除了一般上大家认知的半肥瘦猪肉，我们还会放上用盐腌制过红榄，煮过以后变成蓝色。除了中和五花肉和糯米的油腻感，还赋予一种清香。红榄有清肺止咳，散淤止血的功效，让人吃了不会捧着肚子藏风难受。

忆家乡客家粽

纵观市场上林林种种的粽子，让糯米吸饱海味的奢华版本的金箔鲍鱼瑶柱，或者为健康考量的五谷类粽子。这些看起来洋气又漂亮的粽子都无法勾引我可以使用减肥的固打。

我最爱的，是母亲家乡劳勿的客家粽子。实实在在肥而不腻的酱五花肉、圆满栗子、咸蛋黄、香菇。就如此。简单平实，就如外婆做的食物，不花俏。坚持使用优质的粽子和无染色麻绳捆绑，每一样食材都手工仔细处理好，没有机械化生产的冷漠，多了几分人心温度。揭开粽叶，不沾米粒，不油腻。蒸好以后，圆糯米的米香、酱五花肉的肥油在糯米中四处窜门口，与栗子的甜香，香菇的菌香、粽叶清香里应外合。咬下满口糯米肉香，香气沁人，轻易地俘虏了人心。 

喜见劳勿传统粽

卖粽人阿毅，从第一代的婆婆到现在第三代都依然坚持制作好美食。阿毅如他的名字一样，是个毅力的老实人，自小在家族制作传统糕饼店里耳濡目染，在台湾学成归来后，更是笃定了要把传统美食继续传承流传的想法。 

纯手工制作的食物难能可贵。捆捆绑绑，切切煮煮洗洗备料3天3夜，再煮上14个小时，失败率50%的料理。大汗淋漓又不帅气，而为了符合冷冻邮寄不变味儿，更是煞费心研发各种食材和调味的调整。认真地延续传统，基础稳固以后并加以改良，让传统的食物更完整的呈现了风味。现在一份粽子通过邮寄就能抵达食客手中，这当中的血汗辛酸如人饮水。 

见阿毅家传粽子被顽固的保存了下来，而我家的台山粽子却因为手工繁复、食材的缺乏、传承的断层，要在马来西亚重见之日遥遥无期。 

电话预订：010-915 2397(阿毅小红车烘焙糕点坊)