报道|吴梅珍  摄影|黄亮晖

台湾名主持人陶晶莹最近闲在家里常做吃播，5月期间，她无意间透露了一句：“刚买了100条黄瓜要做凉拌黄瓜。”这话一出，即刻掀起广大回响，粉丝纷纷在直播期间分享各种黄瓜吃法。更甚的是，陶晶莹在5天后就开播分享她两道凉拌黄瓜的做法，还在网上直接吃给粉丝看，并嚷嚷：“超脆，超好吃！”

陶晶莹是导因。当时只是纯粹想到，大马常年盛夏，吃凉拌黄瓜最解暑，尤其是现在困在家里，躁火很旺，诚如陶晶莹说的：“黄瓜是最友善的菜，很难有失误！”这一期，知性型娘惹厨娘黄渼清（Prisca Ooi），除了给你演绎陶晶莹版本腌黄瓜，还有其他6种印度、娘惹、泰国等风味腌黄瓜。 

说到黄瓜，除了满半岁前的婴孩不能喂食外，几乎每一个人都吃过。但一般人若被问起黄瓜种类，讲得出本地黄瓜、日本黄瓜，都算是厉害了。殊不知，原来黄瓜的种类还蛮多的，《南洋商报》邀约了专种黄瓜的农夫张莹莹，深入浅出说一说黄瓜的种类。 

张莹莹说：“我想告诉雪隆一带的居民，你们吃的黄瓜大部分来自我的菜园。”

张莹莹的农场靠近雪隆最大的蔬菜批发市场士拉央大巴刹，她是属于平地种植。很多人不懂的是，黄瓜产区有分成高原及平地。

3大黄瓜品种

高原区如金马仑的阴凉气候就适合培育日本黄瓜，而平地，气候偏热，栽种的黄瓜品种就主要有3种：牛奶种（Susu）、青种和泰国的迷你（Mini）。 

从张莹莹形容的高原平地黄瓜的皮质，不妨将黄瓜拟人化，下回更容易分辨出高原平地黄瓜的特质。高原气候偏凉，黄瓜就必须长出“厚衣”来保暖，而平地热，皮自然就会薄一点。

日本黄瓜的特色是皮厚、清甜、籽少，颜色是墨绿色的，宽径是1.5公分，长度最长可以长到8寸；迷你种特点是皮薄、肉甜、水分很高，体型很迷你，最长只有3寸半到4寸长。因它短小精悍，所以农人以“Mini”称呼它。

迷你黄瓜在雪隆一带滞销，因这黄瓜只适合生吃、做沙律，再加上皮薄不耐放，所以很少农夫要栽种，大部分都是泰国直接进口。它主要流行于吉兰丹与登嘉楼，因这两个州属友族最多，吃Ulam、蘸叁峇一流。

青黄瓜水分低

而一般上在市面上统称为本地黄瓜的，大部分属于牛奶种（Susu）。然后又细分成白皮、白绿和青黄三大类。农夫会以专业的眼睛来区分黄瓜皮层上的颜色深层；而身为食客，要认识黄瓜，最好的地点是食肆。

譬如，去买椰浆饭时，观察老板用的黄瓜，选用都会是青种黄瓜，这类黄瓜的特色是生长到后期，会有中空现象，种籽比较大，水分也少。椰浆饭贩会选用就是因它水分不高，椰浆饭是用椰浆烹煮而成，椰浆若遇水易变质，所以就得配水分低的黄瓜；而在鸡饭档一般会见到的是牛奶种黄瓜，因鸡饭淋上酱汁会嫌咸，用这类黄瓜铺底，可中和咸度，还能带出一丝清甜。 

所以说，不管是高原黄瓜或平地黄瓜，都有它们的独到之处。

简单的区分：平地黄瓜中的牛奶种非常适合用在煮炒上、它非常清甜。用它来煮汤，张莹莹说味道不逊于老黄瓜喔（可下江鱼仔或猪肉熬煮）！ 

至于生吃，像今天我们上菜的，泰国黄瓜和日本黄瓜都非常适合。

陶晶莹版雪碧黄瓜

陶晶莹分享了两款凉拌黄瓜，一种是雪碧腌制法，另一种则是需要炒香腌料的酱黄瓜。这里我们只摘录了清爽的雪碧黄瓜做去。

一般腌黄瓜的做法，为了让黄瓜更脆口，会将黄瓜切条或切片后，洒盐做所谓的“杀青”大约40分钟。不过，高盐伤肾，假如想注重健康，可学黄渼清不做“杀青”动作。直接加入其他食材搅拌就行。若要做“杀青”就轻轻搅拌即可。腌汁前将盐水倒掉，略微清洗就可以进行腌制了。

清爽雪碧黄瓜

12寸长日本黄瓜1条

红辣椒  1条切片

青辣椒  条切片

嫰姜    寸长切块

雪碧    小罐装

花椒    半茶匙

盐      半茶匙

米醋    随个人喜好添加

泰式凉拌黄瓜

日本黄瓜 1条 

红辣椒  1条切片 

青辣椒  1条切片 

葱头仔  1颗切丝 

腌蒜    1瓣切小块 

香茅    半支 

疯柑叶  2片切幼丝 

鱼露    1匙 

酸柑    1颗 

糖      1茶匙 

盐     半茶匙 

娘惹式黄瓜

日本黄瓜 1条 

红辣椒   1条切丝 

黄姜     半寸长切丝 

虾米切碎 1大匙炒香 

阿叁糕   一大匙取汁 

椰糖煮成糖 3大匙 

姜花    1/4朵切丝 

海盐     半茶匙 

峇拉煎粉 半茶匙 

黄姜粉    1/3茶匙

生抽黄瓜

日本黄瓜 1条 

红色指天椒2-3条切粒 

青色指天椒2-3条切粒 

大蒜，2瓣切片 

生抽 8大匙 

酸柑，2颗取汁 

盐，半茶匙 

酸梅黄瓜

日本黄瓜 1条 

沙葛  1/5颗 

红色指天椒 2-3条切粒 

青色指天椒 2-3条切粒 

酸梅 7-8颗去种子取肉 

海盐 半茶匙 

糖 半茶匙 

黄姜粉 1/5茶匙

南乳黄瓜

日本黄瓜 1条 

芫荽叶 1大匙

辣椒碎（Chili Flakes）1茶匙

花椒 半茶匙放入锅中炒香

大蒜  2瓣切片 

南乳汁 2大匙

白米醋 4大匙 

白酒 2大匙 

海盐 半茶匙 

糖 半茶匙

【腌黄瓜统一做法】

日本黄瓜清洗干净，去皮，去籽，切1.5寸长块，放入一个干净的碗里，加入其他食材搅拌好再倒入玻璃罐里，盖好放入冰箱腌制5至12个小时即可食用。 

印度式黄瓜

日本黄瓜 1条 

还没熟透的芒果 1颗 

红色指天椒 1条切粒 

青辣椒  1条切片 

大葱  半颗切丝 

乳酸（Plain Yogurt） 6大匙

Talipu 半茶匙炒香（注：Talipu 是由芥辣籽，大小茴香，葫芦巴子组合成的印度香料，可在超市买得到）

咖哩叶 一片撕扯 

苹果醋 2大匙 

海盐  半茶匙

做法：日本黄瓜和芒果清洗干净，去皮，去籽，切1.5寸长块。放入一个干净的碗里加入其他食材搅拌好再倒入玻璃罐里，盖好放入冰箱腌制 5至12个小时即可食用。