文、图|：袁静宜

近年的土耳其突然在马来西亚备受欢迎。其一是政府高官，包括首相、贸工部高级部长、外交部长、先后官访，旅游咨询骤间大热。今次，蹭热度掀开这片“高官爱访的国家”的面纱！

每每与友人提起去了趟土耳其回来，几乎都会被问到：“有去洗土耳其浴吗？”

其实如今土耳其人基本上不洗土耳其浴，家里都有浴室，谁还去公共澡堂?而且洗一次索价不菲的。

土耳其浴大多是用来唬游客的，因为他们都知道你不会再来了。

其实这趟土耳其之旅，让我留下深刻印象的，除了在卡帕德基亚（Capadocia）“捐山窿”，做一天山顶洞人，及坐热气球升至500米以上高空，俯瞰鬼斧神工的“月球表面”之外，就是土耳其人的香料、甜食及咖啡与茶文化。

世界古老市集之一

伊斯坦布尔的大巴扎（Grand Bazaar），土耳其语名为Kapalicarsi（即有顶盖的市场），号称中东最大的室内市场，也是世界上最大，最古老的市集之一。

于1461年落成，有561年的历史，里面有超过4000家店铺，占地4万2000平方尺，58条室内街道，每天平均吸引15万名客人。

旅客游走其间仿如登入了小迷宫，其间售卖首饰、陶瓷、香料、金饰、土耳其灯、地毯、干果、咖啡和茶叶。当然，还有那闻名遐迩、色彩斑斓，不用吃，只用看的，就足以让你心花怒放的土耳其软糖。

说到大巴扎里，除了软糖，最引人注目，无疑那是色彩鲜艳的彩灯，还有无数的毯子。土耳其地毯是极具代表性的民间艺术品，看那毯子在我眼前，被摊主不断的滚动、摊平、翻来覆去的，连毯子上的花朵彷佛也跟着在飞舞，我于一阵晕眩之中，只听到摊主在吹嘘着说：“这是世界上最棒的毯子！你这么漂亮，就配世界上最美丽的毯子！”已让自己飘飘然的几乎要相信，眼前这一张就是童话故事“一千零一夜”里那张会飞的魔毯。

或想，可能是甜食吃多了，土耳其男人最是口甜舌滑，如土耳其有句古老格言：“爱吃甜的，也爱说甜言蜜语！”。

软糖琳琅满目

土耳其人深受阿拉伯文化影响，酷爱甜食，土耳其软糖举世闻名，以淀粉與砂糖製成，市集里五颜六色的软糖，夹着巧克力，开心果，各式果仁。

爱甜食的游客， 站在那琳琅满目的糖果橱柜前，简直是来到了天堂，左挑右选，拿不定主意，竟也是旅程中一大乐趣。

据说土耳其人无论生日、入学、从军、搬家都会以甜品来庆祝，有亲人过世，也以甜品来慰藉，这软糖烟烟韧韧的，也不黏牙，在土耳其语唤为Lokum，意思是“给喉咙的安慰”，我倒觉得浏览于各家卖软糖的摊子前，就是一场视觉飨宴，倒不一定得把糖吃下喉咙。

进入大巴扎，除了商品，还有一活文化是值得留意的，就是那提着茶具，穿梭在市集“大街小巷”为游客，小贩递送红茶的“快递员”。

在这商品重复性高的市集，逛没一会儿就会让你视觉审美疲劳，反倒是提着甜茶在诺大市集内蹓跶叫卖的流动侍应，吆喝着：“CAY，CAY”，最是有趣。

咖啡不隔渣，
喝起来是一嘴沙。

说到饮料，有说土耳其是咖啡文化的发源地，但是土耳其人一般不喝咖啡，平时只喝茶。在土耳其，咖啡可不便宜，且土耳其咖啡特色是不过滤，底下全是渣，上面一半也是渣，喝起来是一嘴沙。当地有一说，如你喝到没什么渣的咖啡，那可以去抽幸运奖了。当然，保留这咖啡渣是为占卜用，咖啡恐怕不是主角了。

咖啡馆随处可见

土耳其虽不是咖啡的原产地，但把咖啡变成一个世俗饮料传至欧洲，欲是土耳其人的贡献。大街小巷都可见咖啡馆，咖啡摊子，把烘烤过的豆子磨成细粉，在碳炉上用铜杓盛着慢慢熬煮，喝时是不隔渣的。街上的咖啡馆外都会设置长凳，铺上草席或地毯，不设桌子，人们就脱了鞋盘腿坐在席子上，呼吸着新鲜空气，看着熙来攘徒的行人，抽着水烟，悠闲喝咖啡，这是土耳其独有的情调。

其实红茶是由中国传入，但土耳其人品茶似乎比中国人更疯狂，每日必喝10杯才觉满足。他们传统上爱把茶煮到色泽橙红明丽，盛在小巧如花瓶状的玻璃杯里，正确来说，是宛如郁金香花般的梨形玻璃杯内。

那杯子窄腰阔肚无把手，像个梨子，置在一玻璃茶垫上，碟边放两三颗方糖及一个金属勺子，晶莹剔透，茶色诱人，彷佛在品尝一个艺术品。

而且杯口到茶水面之间必须要留有一定的距离，这叫着“嘴唇的空间”，这个空间留得过大或过小，都会让人笑话的。

独有喝茶程序

土耳其人喝茶也有程序：首先透过玻璃杯子，先欣赏茶色，浓度刚好的茶色称之为“免血红”，然后两指轻夹方糖放入杯中，用金属勺子使劲的搅拌，发出“噹噹”的清脆声响，听起来非常疗愈；再端起茶杯，让指尖感受茶的热度，往茶面吹几口气，闻一闻茶香，才慢慢啜一小口，对土耳其人来说，美好的一天，即由此刻开始。

也有人喜欢把方糖弄碎含在舌头下和茶一同饮下，当客人把茶勺放在杯口上，即表示不想续茶了。

这就是土耳其人的茶文化——从视觉，听觉，至味觉的一趟感官之旅，小巧的玻璃杯，精致的茶盏和小勺，几块方糖，搅动着这里人的日常生活，从而衍生出了串巷走街的送茶人，提着银色托盘，将滚烫的茶水送向四面八方。

软糖配咖啡

我却是以一杯咖啡来结束我的大巴扎之旅的。在市集内的一角落的一个小小咖啡馆，叫了一杯咖啡，来的却是一套金毕辉煌的茶具，黄金色的托盘上，一杯隔了渣的咖啡，再附送一杯以郁金香杯盛着的清水，旁边还有一小盘如花瓣般精巧的碟子，打开盖子一看，内里躺着两小颗土耳其软糖，这是让你先苦后甜，再以一口清水， 洗涤味蕾，回覆平淡，也是土耳其人对生活的一番体会吧！

用刀叉吃冰淇淋，
硬的像奶糖。

说到饮食， 不得不提土耳其冰淇淋。街边的雪糕摊子，穿着传统服饰的小贩，拿着长长的铁棒，舀好雪糕，却来来回回的戏弄着游客，也没见过被人耍得团团转了还这么开心的，正是这个国度的独特魅力所在!

其实我们在街边摊子所尝到的，未必是正宗的土耳其雪糕。

土耳其冰淇淋，是以新鲜羊奶、糖、兰花茎粉，经过液氮、干冰等制冷装置，急速冰冻，再不停敲打定型，这才制造出号称“世上最坚韧，最有嚼劲”的雪糕。

其特点是，吃雪糕时，是要用上刀叉来吃呢！

这称之为世上最硬的冰淇淋，有点像奶糖，黏稠而不易融化，也不会冻结，这也是为什么小贩用铁勺倒来倒去的，也不会把冰淇淋甩到地上。

它也不像意大利雪糕（Gelato）加入了大量的奶油，它的口感是清新不甜腻的，严格来说，唯有用山羊奶和兰花茎粉，制作出来的冰淇淋，才能称之为土耳其冰淇淋（Dondurma）。

禁止株兰花出口

据说，1000株兰花的采集，只能获得1000克的兰花茎粉。这使得当地的兰花，濒临灭绝。所以自1996年起，土耳其政府就禁止兰花球茎的出口，因此土耳其冰淇淋，只能是Made in Turkey!

也难怪当我坐在冰淇淋专卖店内，拿着刀叉吃土耳其雪糕时，竟有一种朝圣的感觉，充满仪式感。

滚烫的红茶、冰硬的雪糕，喝一口满是渣的咖啡，再尝两颗“甜到漏”的软糖，体验土耳其人的“冰火两重天”，再领会人生的苦中一点甜!

下期预告：哥乐美露天博物馆其实是洞穴教堂社区，几乎所有洞穴空间都必须费力的攀爬才能到达。