报道|梁韵矜  摄影|陈奕龙

八打灵再也的Atria商场旁店面，隐藏着两家颇具特色的小店，均是同样老板在经营。其中一家名为LI的餐厅，是2016年由3位留澳学生创办的“复古式大马特色Kopitiam”。3年后，他们在旁边开了一家名为Provisions的面包店兼咖啡馆，珊瑚橘的亮眼店面让它变成为年轻人的打卡景点。

今次就介绍这两家在本地颇有好评的美食店。

[“LI”（力）]
南洋风味浓厚

采访当天，先到LI。LI里面的一道墙，缀以一道店面外的铁闸，上面有个大大的“力”字，加上古老咖啡店惯用的圆坐垫椅子，散发着一缕南洋风味。

老板之一的李姿燕表示，把餐厅取名为“LI”（力）主在于这是一个很有力量的字。

5年前，她与林恒杰以及林怡瑞在墨尔本念烹饪系。除了厨艺，他们的学习内容包括了餐饮业管理、食物配酒等等。这3位有着共同理念的年轻人，回国后创办了LI。李姿燕负责楼面营运与服务、职员培训，林恒杰是厨师，负责食物与餐单，而林怡瑞则是咖啡师，同时也负责会计。

LI的餐饮风格，是经过改良的传统本地美食，卖相上则会给人较为摩登的感觉。

向传统鸡饭致敬

LI其中一道招牌菜为House Rice Bowl，以传统海南鸡饭为蓝本，不过林恒杰却把它变成“LI版本”。他们使用的是切片鸡扒，并在上方铺上爆香的姜茸与韭葱。白饭伴了滑嫩的水波蛋，几片切得薄薄的黄瓜，再挤上了自制的辣椒美奶滋。

这道料理装在一个陶瓷碗里，光看卖相，或许无法与海南鸡饭联想一起。然而，当米饭混合姜葱入口，滋味却很南洋。

这么说吧，它非一道传统的鸡饭，却是一道厨师向鸡饭致敬的料理。重要的是，它非传统，但好吃！

猪肉面包（Roti Babi）光听名词，记忆翻箱倒柜的却想不到这是哪门子的传统本地料理。李姿燕表示，槟城有这道传统美食，吉隆坡老字号镒记茶餐室也有制作。

原来，Roti Babi是早期的娘惹食物，后来经过海南人的学习与改良，变成了海南茶室的一种特色料理。

传统的Roti Babi是沾了蛋液煎香的面包里面酿着肉碎和蔬菜馅料，LI的版本则是开放式的三文治，肉碎直接酿在面包上方再拿去炸，上方缀予辣椒美奶滋；传统的Roti Babi使用白面包，较为吸油；LI使用的是自制酸种面包，口感上比较香脆、有嚼劲。

教育顾客吃原食材

本地传统茶餐室有海南鸡扒，LI也有他们自家的鸡扒。这道料理尽显了厨师的心思！首先，鸡扒煎得刚刚好，外皮焦香，肉质却保持鲜嫩。再来看它的拌菜——烤马铃薯，这有什么特别？原来，这里的马铃薯比别人多了一道程序。水煮过后，先冷冻再取出炸至金黄色。这样，外皮吃起来多了一层酥脆感。

拒绝加工食品

“在别的地方吃鸡扒，伴碟出现的是那种冷冻的青豆、玉米粒。我们都不用这些，采用腌小黄瓜伴碟，可以解腻。就连酱汁，也是厨师用鸡骨熬煮，全都真材实料。作为餐饮业者，我们希望教育顾客尽量吃原食材，而不是加工食品。”李姿燕说道。

饮料方面，当天尝到的是火龙果酵素，味道酸酸甜甜，消暑开胃。原来，酵素也是自家制作！LI使用不同种类的当季水果制成酵素，比如百香果、杨桃、鲜橙、苹果、柠檬、柚子、红石榴等等。把水果切片后，放进桶内铺上白糖，让它慢慢发酵。

水果酵素能帮助排除身体内的毒素，还能加快新陈代谢、改善便秘，并消除体内多余脂肪，是健康又好喝的饮料。

支持本地商家

LI在经营上有自己的原则，他们坚持不使用味精和防腐剂。餐盘上的所有食物，甚至是伴碟、酱料或酱汁，都尽可能自制。LI也把自制午餐肉做成真空包装，以450克22令吉的价钱售卖给顾客。

这里的另一个经营理念，就是支持本地供应商。店家长期跟一个叫做Langit的本地米类供应商购买红米，其中35%盈利归农夫所有。本来，LI的鸡饭是使用红米，近期因为供应受阻，才改用白米。

[Provisions]
酸种面包很受落  

品尝了LI，隔壁家的Provisions又如何？

在这里发现竟有售卖一些酱油、杂志、ulam、泡菜等等，全是本地制作，店家旨在支持本地小商家，提供一个平台，让顾客有机会接触本地产品。

LI虽然是餐厅，不过一直以来都有自制酸种面包。酸种面包有别于平常的面包，制作时不用快速干酵母，采用天然酵种，讲究的是缓慢发酵。

酸种（Sourdough）指的是单纯使用面粉和水，利用自然界的酵母菌自然形成的天然酵母种。因此，利用酸种制作的面包，味带酸，也不是每个人都会喜欢。

比起普通面包，酸种面包多工。因为没使用快速干酵母的关系，酸种面包的面团每半个小时要搓一番，以注入空气。搓好的面团要放进冰箱内，隔天才拿去烘。

LI的酸种面包卖得很好，顾客都很喜欢。直到有一天，老板们觉得“是时候了”，于是就在2019年开了Provisions售卖不同种类的面包、咖啡、蛋糕、甜点、果酱等等。

两种面粉制成

店里分别有全麦酸种面包（Whole Meal Sourdough）和裸麦酸种面包（Rye Sourdough），两者皆使用不同的面粉制成。

“全麦酸种面包使用的是不加漂染的全麦面粉，制作出来的面包较有口感，适合用来做三文治；裸麦酸种面包使用的是裸麦面粉，质地柔软，适合做开放式三文治。”李姿燕说道。

除了酸种面包，Provisions也有售卖牛奶面包，就是一般本地人常吃的软面包。店面每天大约会卖出30个面包，同时也有提供面包给一些酒店和咖啡馆。

真空低温法烹制加椰

Provisions经典早餐兼下午茶，就是酸种面包配海盐牛油和加椰（Kaya）。他们的加椰，以真空低温烹调法制成，就是把椰浆、鸡蛋和糖混合之后，放进低温水里慢煮至浓稠。

此外，自制加椰放进Donut里面，就变成Kaya Donut。对我而言，以真空低温烹调法制成的加椰，质地顺滑，但论香味，传统加椰仍略胜一筹。

传统加椰需要隔水炖煮，椰浆和鸡蛋在受热的钢锅上不断被搅拌，处于沸滚边缘，也许这样更能激发出其香味。

不过，咖啡倒很不错。店家采用深度烘焙咖啡豆，试喝的卡布奇诺就微微散发着苦涩味道，很带劲，比起味道温和的咖啡更讨我心。

懒洋洋的午后，一杯有个性的咖啡，一抹扑鼻而来的面包香……我想，Provisions所给予的，更多的是一份心情、一股氛围、一种生活品味。