（东甲17日讯）又到农历五月粽飘香的季节，让无师自通的潮州青年，分享如何裹出各籍贯人士都喜爱享用的古早味福建咸肉粽，感受今年端午与“粽”不同。

黄春杰没有拜过师，也没有学过什么厨艺，却裹出古早味福建咸肉粽，其纯手工制作的咸肉粽色、香、味俱全，让吃过的亲友回味无穷。

黄春杰接受《南洋商报》访问时说，他用了2年时间，从最基础的选购材料，学炒肉和糯米、切香菇、剥栗子、放调味料一步步学起，摸索记忆中的古早味。

过程中，他会将煮好的粽子送给亲朋戚友品尝，接受他们的意见和批评，之后不断改进和研究，才摸索到如今口味大众化的福建咸肉粽。

裹粽裹出心得的他分享，粽子要好吃，一定要选购纯正的糯米，不可以有参杂白米。

“香菇的品种也很多，要懂得那一类香菇是最香的，接着是五花肉或腿肉的等级，太肥或太瘦都不行。”

粽叶选购不能马虎

黄春杰说，制作粽子过程中，粽叶的选购和处理不能马虎，粽叶如果处理不好，达不到杀菌效果。

他处理的方式是先将粽叶放入热水滚煮约10分钟，熄火泡浸一会才用清水清洗。

“粽叶不可以煮太长时间，只要达到杀菌效果就可以，因为煮太久无法保留粽叶香味，裹出来的粽子就缺少粽香味道。”

他说，粽叶大小决定粽子大小，最大的粽叶有14公分，而一般普通都用10公分的粽叶，最小7公分粽叶只适合用来裹碱水粽。

他表示，1公斤糯米可以包裹中等形状粽子约17到20粒，小一点的可以包到24粒。

裹粽步骤勿掉以轻心

“裹粽的每一个步骤都不能掉以轻心或为了方便而省略，否则会影响粽子的口感和味道。”

他说，除了选购材料、炒糯米、肉、切香菇及剥栗子等，另一个考功夫的就是煮粽子。

他指出，很多人都会把粽子和清水一起放在火炉上煮，煮出来的粽子味道不够香。

他说，水要先烧滚，才放下粽子，以中火煮约3个小时，间中要注意加水，以免锅内的水煮干。

“3个小时的火候是恰到好处，米不会太烂、有弹性、伴随着粽叶香气，吃起来感觉特别有‘妈妈和古早’味道。”

市售粽子欠缺某种味道

兴起自己学裹粽念头

黄春杰提到，小时候他看大人裹粽觉得很好玩，也想尝试包裹，但大人觉得小孩子爱玩，不当一回事。

“我就用沙当粽子，有模有样的学习，长大后每到端午节，就帮着邻居包裹。”

他说，因为吃到市场售卖的粽子，总觉得欠缺了某种味道，于是兴起自己学习裹粽的念头。

如今，他平均1分钟就能裹好一粒粽子，但他没有特别售卖这些纯手工粽子，而是在应节时，有亲友叫他帮忙，他才下手制作。除了福建咸肉粽，他也包裹素粽、碱水粽、娘惹粽。