报道：王文斌

（芙蓉17日讯）咖啡厅在近年来如同雨后春笋般林立，可是当中却有年轻人选择薄利多销的营销方式，把咖啡厅的餐牌放在传统茶餐室，结合两者特点营销，赋予濒临绝迹的传统咖啡店新生命。

没有精致的装潢，可是却有创意的餐点，售价更是大众化，与一般的传统咖啡店不相上下，不只吸引年轻人打卡，也留住了老顾客。

提倡海南风味美食

《南洋商报》走访了芙蓉两间以上述理念经营传统咖啡店，两者都是由祖传茶餐室成功转型，如今继承家业的东主依旧以自身创意，贯彻各自的理念。

已开张近3年的芙蓉新大洲茶餐室是提倡海南风味美食的茶餐室，传统菜单有海南鸡、猪、鱼扒、海南鸡饭粒、海南焖面、炭烧面包等，同时也融入了现代化的菜单，包括烧肉卷、午餐肉煎蛋菠萝包、咖央蛋挞、椰子挞、UFO飞碟挞，甚至有力披萨和蘑菇汤。

经营理念：让人吃饱

新大洲茶餐室第四代东主周选伟（39岁）指出，其经营理念就是“让人吃饱”，比起只做一次的高利润生意，他更看重的是多数人都能负担的价格，同时推广海南佳肴。

他表示，他很喜欢看到很多人在茶室喝茶聊天，也希望顾客们都能够每天愉快地享受海南咖啡及各种美食，因此一路来主打平民风。

“我主张将传统的东西现代化，自13年前，我就有了复古风现代化的理念，而在冠病疫情后，无论是吉隆坡、怡保、槟城、马六甲或柔佛，海南茶室都遍地开花。”

面对通胀节约开支
手冲咖啡维持平价

周选伟说，虽然经历了两次的价格调整，他们的手冲咖啡售价依旧介于2令吉至2令吉80仙，面对原料涨价，以及有5名员工需要“养”，依旧设法节省开支，维持平价。

他也说，由于太太黎晓婷（38岁）在采购原料方面有经验，始终能通过“货比三家”的方式，尽量节省开支，维持营运成本。

他提及，自己曾到外国主修餐饮及酒店营运，因此无论是烹饪中西餐、烘焙、冲泡咖啡等等，他都能够亲力亲为。

他透露，正因为该店铺是太公传下的心血，因此他希望保留复古的建筑风格，而拥有22年餐饮业经验的他，想要以创新的方式，将其发扬光大。

兄弟茶室历经四代
伍慧婷推陈出新

已开张逾60年的兄弟茶室至今也经历了四代人的接棒，从曾祖母、祖母、姑姑、伯父，再由33岁的伍慧婷接手；第一代曾祖母是卖凉茶的，而手冲咖啡是从祖母第二代开始做起，一直传承至今。

兄弟茶室东主伍慧婷指出，虽然她正式接手该茶室只有两年多，惟自她10多岁起，不时都会到店里帮忙，而如今也是因为对此有兴趣而接手家业，融入创新元素来经营茶室。

推新饮料面包

她表示，自她接手后，就以自身创意，陆续为茶室推出新饮料及面包，包括“招牌”黑玫瑰劲抽冰及虎咬狮，然而古早味的传统咖啡、奶茶等也依旧受到熟客的青睐。

她希望以创新吸引更多的年轻茶客，包括今年增加了巧克力及提拉米苏饮料；而面包至今共增加超过14种，今年还增添了牛角包和菠萝包等等。

她坦言，虽然是咖啡厅的菜单，但依旧保持着传统茶室的售价，因为该茶室依旧为固定的熟客服务，然而原料，如咖啡粉和糖等原料都涨价了数次确实使得利润减少。

没打算涨价

她透露，接手至今，仅于去年年头调整过一次售价，碍于咖啡粉几乎每半年起价一次，咖啡售价也被迫从1令吉80仙调涨至2令吉；而因为面包使用自制咖央，也需要大量的白糖制作。

她表示，虽然百物通涨影响收入，但目前因为顾虑到熟客，依然坚持“挺住”，并没有调涨价钱的打算。