咖啡系列·中篇|吴梅珍

说到蓝山咖啡，由于它主要在日本流通，因此，日本之外，甚至有人怀疑说“蓝山咖啡”根本不存在！

世界上，真的有蓝山咖啡吗？

有的！最纯正的蓝山来自牙买加蓝山（Jamaican Blue Mountain Coffee）。因为价格居高不下，市场流通极少，产量不高，所以现在能喝到真正单品牙买加蓝山，很少！

蓝山山脉位于牙买加岛东部，最高峰为海拔2256米，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，不受污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为1980毫米，气温在27度左右，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

崎岖山坡采摘困难

蓝山咖啡精制的“秘密”在于咖啡树全部都长在崎岖的山坡上，采摘过程非常困难，非当地熟练女工根本无法胜任。采摘过程中，选择恰到的成熟咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

采摘后的咖啡豆当天会马上去壳，之后让其发酵12—18小时，此后再对咖啡豆进行清洗和筛选、晾晒，这都必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％—14％，最后放置在专门的仓垛里储存，需要时才拿出来焙炒，然后磨成粉末。种种程序是严格掌控，否则，咖啡的质量将受到影响。

如何辨真假？

市场上许多冒充品，如何辨识真货？

1. 牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会，监督蓝山咖啡的质量标准，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。

2. 1953年开始，CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。而CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签，以杜绝“假蓝山”！

90%为日本所购买

蓝山咖啡和日本就像“秤砣”，两者之间是有典故的。

1969年，牙买加因台风等气候因素造成蓝山咖啡豆产量锐减，当时日本的UCC企业提供援助，引入生态的种植方法。为感谢日本企业的援助，牙买加于1972年与日本签订合约，将年产量的９成交给日本贩售，剩下一成才开放给其它市场贩售。由于日本始终投资牙买加咖啡业，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。

1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。其它国家则只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。

最好的蓝山咖啡豆是NO.1 Peaberry，也称为珍珠豆，生产于海拔2100米，属于精挑细选的小颗圆豆，是精品中的精品。