报道·吴梅珍

腌制食物是前人的智慧结晶，也是前人因顺应环境而钻出来保存食物的最佳方式。腌制的食物一般可以保存许久，是面对疫情时不可不备的美食。以下介绍3种腌制法，让你居家也能有好吃的“腌食”！

蜜糖桔子酸梅

材料：桔子适量、咸酸梅适量(确保一颗桔子酿一粒酸梅) ；天然蜜糖适量。

制法：

1. 玻璃罐子提前洗净用热水消毒，沥干和晒干水分。

2. 桔子用盐水泡10分钟洗净，晒干水份备用。

3. 切开桔子把咸酸梅塞酿入内。

4. 把酿好的桔子酸梅放入密封罐里。

5. 倒入蜜糖淹盖过材料，密封盖子放阴凉处。

6. 桔子酸梅腌制21天以上即可开罐泡茶喝。

温馨提示：

1. 不建议放冰箱，那样容易增加水气导致变质，要放在阴凉干燥处。

2. 蜜糖桔子酸梅可以储存一至两年或更久，腌制越久风味越佳。

3. 咸酸梅的盐份能协助桔子发酵，不需再添加盐。

蜜糖桔子酸梅具有止咳化痰的功效，腌制好的桔子泡茶喝效果很好。每当感冒咳嗽，咽喉不适，可捞出一至二颗桔子一天内多次冲水喝，咳嗽的症状会明显改善，而且腌制时间越长止咳的功效越好。

无化学添加腌剁椒

剁椒酱可以直接吃，拌菜，拌面，或是直接抹在馒头都行，当然还有许多的剁椒食谱：像是剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒土豆丝，剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋肉、剁椒烧茄子、剁椒芋头蒸排骨、剁椒土豆丝……

材料：红辣椒500克、蒜头100克、姜25克、海盐50g、细砂糖10克、高度白酒2汤匙。

制法：

1. 将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒或者擦干，确保无水份残留，去蒂。

2. 姜和蒜头去皮洗净后切成碎粒。

3. 红辣椒也剁成小碎粒，颗粒不用太小，放在一个无油无水干净的大盆中。

4. 加入姜和蒜粒，依次加入盐和细砂糖，再倒入白酒，搅拌均匀。

5. 玻璃罐提前用开水烫过消毒晒干，同样要保证无油无水，装入制好的剁椒，密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天以上即可食用。

温馨提示：

1. 做好的剁椒冰箱里密封保存，每次取用时都要用干净无水无油的勺子。

2. 辣椒和盐的比例是10：1，也可依据个人口味调整，但是盐太少，口感会有影响也不利于保存。

疫情期间大家劳动少没出汗，吃多了油腻的食物后，身体负担沉重，应该多吃腌蒜米来帮助消化和吸收以便达到杀菌和提高免疫力。

酱油腌蒜米

蒜米鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类等 。蒜米还具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

材料：蒜米、红辣椒、酱油、白糖、老陈醋和盐。

制法：

1. 蒜米剥皮，去掉两头，洗净，晾干或晒干备用。红辣椒也洗干净晒干备用。

2. 晒干的蒜米和红辣椒放入玻璃瓶子里，加入酱油，放入一些白糖，老陈醋和盐。

3. 瓶子盖紧了，然后放在阴凉的地方，两个星期后就可以食用。