报道|吴梅珍   摄影|黄亮晖

人在乌雪双文丹花园餐厅（Serendah Garden Restaurant，简称SGR）遇见双文丹拿督哈伦村管委会主席白振勋和店家老板罗振熏，听见疫情后的双文丹（Serendah）的饮食文化，因当地的废置地理环境被重新发现和善用，呈献了另一股生机。 

靠山吃山，靠海吃海。但来过双文丹的人，不懂会不会和我一样，望着双文丹的“食街”就只是一条街、两排店时，会冒出这样一个感觉：“饮食荒镇”。 

2018年之前，这里也许是真的“荒”。 

2022年6月，聆听白振勋叙述双文丹的过去与现在，才明白“她”正慢慢地从“荒”迈向“荣”。

小型农业驱动发展

昔日的乌雪都是因锡矿而存在。你看见双文丹的荒废、荒凉，是日据时代暴虐后的景象——这也意味着，这小镇的修复力有点慢，到近年因交通网络便利了，川行双文丹的车辆增加了，才逐渐有人发现了双文丹，带动了小镇的经济动脉，有了商机，也驱动这一带的发展。

被搁置的双文丹，在近年才有人来拓展小型农业、珍珠鸡培育、走地鸡圈养。

乌雪最大的种菜区在乌鲁音，双文丹都是小规模种植，主要种植的蔬菜种类有菜心、蕹菜和苋菜。双文丹附近有山有水，最靠近的是双文丹河，虽然无法和霹雳河等相媲美，可是也让一些人发现这里的先天优势和无污染的资源，从而走入双文丹进行河鱼养殖。

“动”起来的双文丹，其原产资源，你都可以在双文丹花园餐厅看见。

装载数代味蕾记忆

白振勋说，双文丹村民中客家籍贯占了大多数，可是当地通用语却是广东话，然后也没特别突出哪些籍贯的菜肴，唯一的“美食街”，贩售的也是小食小炒为主，唯一卖点是，很多店家都装载了数代人的味蕾记忆。

大家熟悉的三兴面是四代经营，义记的椰浆糕也走过三代，河边东炎则两代。还有一些小吃都以区域性来命名，如“树下Rojak”、“篮球场旁虾饼”等。 

近年，蜕变中的双文丹开始见到一些较有规模的冷气餐馆，双文丹花园餐厅就是其一。

早上茶室晚上餐厅

爱在旅程打卡的食客，双文丹花园餐厅必访。第一次呆萌呆萌地闯进的是位于右边的“茶室”。这里早上是茶室，晚上则成了中餐厅。双文丹花园餐厅负责人罗振熏表示，早餐营运者是他的朋友，卖的是南洋经典早餐，马草鸡生熟蛋和炭烧面包，还有咖喱面。

两点钟抵达的我们，与咖啡厅缘浅，只能匆匆巡视一圈环境，就转向左边的中餐厅。中餐厅强调的主题是农家菜，煮法偏粤式。

小镇人热情，罗振熏准备了一大桌的菜，香脆德国猪手、四川麻辣走地鸡、潮烧干煎生虾、芝士生虾、辣子螃蟹配馒头、瓦煲咖哩山猪仔配馒头、树仔菜炒蛋、鸳鸯巴古菜、SGR特色上汤三宝、药膳虫草花炖珍珠鸡、鲨鱼骨海味炖汤、翡翠霸王滑豆腐……当我们以为最后上桌的港式蒸红尾虎已是压轴，厨师还端出4道西餐：鸡扒、羊扒、鱼扒和芒果熏鸭片。

饮食习性偏重口味

环视一桌的菜，默默给这家餐厅下了一个定位：酱菜。

上桌的菜，几乎都有“酱”陪衬，或者是直接淋上了浓浓的酱汁。白振勋说，双文丹的菜系没有太多客家人的味道，在这家餐厅一尝之后，个人觉得像是粤式料理中潜伏了客家人偏重口味的饮食习性。 

其实，有一撮人就是喜欢重酱。但，若你是比较爱原汁原味的，菜单上还是有一系列的好菜等你来邂逅。譬如猪肚汤、上汤三宝、广西味淋鸡、瓦煲咖哩山猪仔配馒头、树仔菜炒蛋，鲨鱼骨海味炖汤，都做得相当好。

“原系料理”鸳鸯巴古菜

所谓的“‘原’系料理”，指的是原住民供应的好食材。在我们感叹好食材难寻的21世纪，小地方上会有原住民从山里、河里捕捞到的山获、渔获，像SGR最常见有的原住民食材有巴古菜、山猪仔、野生河鲜，及一些季节性的食材。 

一味寻常的巴古菜，调成一冷一热的拌菜，热的是峇拉煎快炒，冷的是芝麻果皮丝凉拌，炒法和拌法呈现两种不同的口感、风味，有被惊艳到。作为饮食餐饮业者，罗振熏说巴古菜是“血染菜”，因原住民在采摘野菜时常会遇到山蛭，送菜来的原住民的脚上总有被山蛭咬过的伤口在流着血。

药膳虫草花炖珍珠鸡

初见珍珠鸡，上维基科普一下，“珠鸡”（Numididae）又称珍珠鸡、山鸡、几内亚鸟，是鸡形目下的其中一科，珠鸡肉比一般鸡肉干韧，脂肪含量比肉鸡少一半，每克珠鸡肉含较少卡路里，较富野生肉味，比肉鸡和火鸡含更多蛋白质。 

养期6个月的珍珠鸡肉质较硬韧，需较长的时间焖煮，罗振熏常用来煮成一味药膳汤，长时间的炖煮主要是为了软化其肉质。说来也奇怪，虽然强调脂肪偏低，可是炖出来的汤上却浮起一层鸡黄油，不过鸡油可是汤类香味的来源，千万别不识货要店家去油。

缘起与传承

2018年尾才开业的SGR花园，建筑大蓝图来自罗振熏的挚友Andrew Lim，极力把绿化概念与饮食融合为一体，他认为沁人心脾的绿色环境配上佳肴美食，才是饮食的最高享受。可惜，在花园餐厅装修期间，Andrew患上绝症而撒手尘寰。罗振熏于是延续了好友的精神和使命，经营这家花园餐厅，将这份人情味传承下去。这，就是双文丹花园餐厅的缘起。

【Serendah Garden Restaurant】

47, Jalan Besar, Serendah, 48200 Hulu Selangor.

019-2668200 

早餐咖啡店：7.00am-2.00pm 

花园餐厅：11.30am-9.30pm(4.00pm至5.00pm厨房小休/逢周四休店)