台湾干拌面·中篇|吴梅珍

台湾最畅销的五大品牌干拌面，4个都是名人创业。

1. 面质一流——曾拌面

2014年成立，年营收2.7亿台币(约3908万令吉)，2017年开实体店。

台湾王牌美食节目主持人曾国城出品，在美国快熟面达人Hans Lienesch举办的“2016全球十大美味泡面”中得到第九名。

招牌香葱椒麻混合了香葱油及麻辣两款口味，面条选用厚身的刀削面，是独家改良关庙面的浪宽面条，由层面加压制成，经过8道延压工序。加上手工晒面，每个面饼均耗上3天来完成。椒麻油包用四川巴蜀花椒、大红袍花椒、青花椒、朝天椒低温炮制；香葱油则选用云林红葱头熬制20小时后而成。吃起来口味也颇具层次感。

曾国城是第一个打开艺人卖台湾干拌面卖得很成功的例子，也是市场上种类最多元的，除了拌面，后来还推出米粉、汤面等产品。长年稳居市场宝座的曾拌面，除了拥有一组9人的研发团队，不久前还增建中央厨房，自制新品“煨面”的酱汁。

2. 麻香出色——KiKi拌面

2016年成立，月销量80万包。

来自舒淇、陶晶莹、蓝心湄合资的台湾餐厅KiKi Restaurant，明星艺人杨千嬅、郑秀文、容祖儿都是其“铁粉”，推出后，在香港各地掀起了拌面热潮，更一度卖断市，造成“一面难求”的局面。

拌面选用台南关庙面，仅以面粉与水制成，标榜纯素且无添加味精及防腐剂，配上自家调配的酱汁，感觉健康！起初只有葱油及椒麻两款口味，近来推出新口味如老醋辣面及小醋面。

网友们给予这款泡面拥有极高的评价，认为他们家的拌面整体口味恰到好处，不会过咸，吃完后也不会感到口渴。不过，唯一缺点就是分量较少，大食量的人，可能需要吃上两包！

3. 古早味——老妈拌面

2013年成立，年营收1.8亿台币(约2605万令吉)，卖到最多国家，并开设线下实体店。

老妈拌面是由麻辣火锅店陈荣昌所创立，并在2014年由美国快熟面达人Hans Lienesch举办的“第二届台湾泡面评比”中，葱油开洋味以丰富的配料获得第三名。

选用天然晒干的台南关庙面，特别之处在于葱油酱包用上宜兰三星葱及澎湖金钩虾米制成。如果你是一个热衷葱油香的吃货，这款快熟面，绝对是你的首选！

4. 家常味——贾以食日

2018年成立。Momo购物及家乐福销售前5名，由艺人贾静雯姐弟成立。

相传，贾静雯和弟弟贾子宸自小受到善厨父母的影响，对于食十分讲究，为了延续父亲的梦想闯入饮食界，拌面是他们进军饮食业的第一步，著名的口味有家常“麻花面”和重口味的“烧椒面”。

麻花面是以白芝麻酱和花椒油做调味；烧椒面则是以湖南烧椒之法，采用川菜与台湾豆瓣，搭配多达十几种中药材及辛香料拌炒而成，形成麻辣香鲜的口味。麻花面配的是细面；烧椒面配刀削面。

5. 完美酱料——詹面

2019年成立，月销量逾30万包，电视名厨詹姆士创立，最新也是目前最多人追遂的干拌面口味。

由人气美食节目主持人詹姆士推出的干拌面“詹面”刚开始推出主要有3款，坚果辣沾面、川麻拌面和激麻拌面。最出名的川麻拌面。8：12酱料黄金完美比例，能一次品尝詹姆士独门油泼辣子酱+椒麻坚果酱的迷人香气与辣味、选用的是正方形面体的细面

但不久前他也针对全素者和小孩推出“姜烧番茄汤面”，以汉方药材老火汤取代麻辣口感，但这是汤面。