报道·吴梅珍 摄影·姚春显

若不是由当地识途老马带路，万万想不到一家神料店后居然有人白烟袅袅地在炊粽子，而且还是用炭火。

第一次见到如此大阵容的炊粽砖房，亢奋是必然的。一字排开7个银白大钢锅，锅底以上一半已被炭火熏黑，炭炉的猛火正烧得猛烈，走入仅可容纳两人穿行的石泥走道，左右都有炊煮粽子的炉子，炭火炉有7个，其中6个已换用煤气炉。

看起来，新一代接手后，炭烧肉粽将遂渐走入历史，珍惜吧！炭烧粽。

粽子，总觉得还是炭火炊出来的最香。

当然，若有人问：吃得出吗？答案可能是吃不出！

但是，如果有两家卖家并排，一边宣传文案写着“炭烧肉粽”，而另一边只是“肉粽”。那我当然会义无反顾选择前者，吃的，就是是这股情怀。

现年70岁的伍妹，卖粽子卅载，坚持炭火不改。理由不外有二，一是“炭火就是香”，二则为“炭火较安全”——纵使一个不留神忘了时间，炭火也不会发生爆炸事件。

原来，有一回伍妹煮粽子煮累了，稍微小歇，结果煤气煲的水竟干透了，幸好没铸成大祸。这才让她意识到，用炭既安全又美味，何乐不为。所以后来三女儿罗玉妹接手妈妈衣钵卖粽子时，想与时并进转用煤气，但伍妹就不轻言放手，所以才有一半火炭一半煤气的过渡期。

伍妹有5个女儿，30年前丈夫离世后，她一个女人家目不识丁又没什么赚钱技能，后来想到自己懂得裹粽子于是就做一些来帮补家用。罗玉妹11岁开始就帮妈妈制作粽子，一做做到现在37岁，26年的岁月，粽子养大了她们一家人。性格开朗活泼的她说：“在我的印象中，就是我妈妈早上去巴刹摆摊，下午骑着摩哆出去卖东西，晚上十点多才回来，我们几个孩子就在家帮她包粽子，第二天她就拿去卖。”最后更卖出了口碑。

一天完成1000粒

然而，制作粽子可是个辛苦活儿。流程都是今天做好明天卖，从炒料、包粽子到炊粽子都会从早忙到晚。为了让客人吃到最新鲜的粽子，她们坚持粽子最多只留两天，过了两天就送人。所以，她们都是周五包粽，周六清晨5点在锡米山早市售卖，一个周末差不多清货了，周一再投入作业，周二便有新鲜粽子上架。

罗玉妹说：“我们尽量都给客人吃最新鲜的，这是我们的宗旨。”

只是靠近端午节时，她们就要赶工，一天要完成1000粒粽子，有时晚间才包好的粽子，碍于炊粽子需时4小时，夜深也不能派人驻守看炉火，才会将粽子先放入冰箱，天亮再拿出来解冻、炊煮。

在这个讲究品牌的年代，“伍妹粽”卖的就是——“伍妹的样子“。罗玉妹好气又好笑地说：“摆市集时，明明就摆在同一个地方，可是客人就是要看到我妈妈，才会愿意掏钱出来买粽。”

传统客家粽 主角是眉豆

加影客家人汇聚，出自这个地方的粽子也不用多问，一定是客家粽。

说真的，每一个籍贯都有自己源自母胎的味蕾食材，像客家粽，客家人一定会问：“有眉豆吗？”

如果是广东或广西人，就会要求要白糯米及有绿豆畔的。福建人则嗜吃咸肉粽。

没得解释原由，或评论哪一种粽子最好吃，世上没有一颗粽子胜得过自家老妈包的粽，天底下最好吃的粽子一定是你家的，你妈精挑食材专为你裹的温情粽，一定是最好的。

现在万物飞腾，伍妹售卖的肉粽最平实的才卖RM4，馅料有眉豆、糯米和猪肉，加料版肉粽则是RM6.50，馅料有糯米、眉豆、一整颗咸蛋黄、栗子、猪肉。另外还有枧水粽、红豆枧水粽。而临近端午节的两周，罗玉妹还会推出客家版辣粽，也称客家版娘惹粽。所谓娘惹粽，必然要有蓝花渲染，所以取娘惹之名只为告诉人们，内含有辣的叁峇，当然，这也属节庆限定品。

材料分开炒工序多

身为福建人的我甚少接触客家粽。不过，粽子来去那几味，炒法也是一家口味一家鲜，纵然同是客家人，也有自己独到的煮法。像伍妹粽一定会用大量的葱油和虾米爆香，猪肉也会下好调味料腌制一天一夜，重点则是眉豆。一般福建人煮法，会将糯米和材料分开来炒；没想到客家人则是猪肉独炒，眉豆另行焖到糜烂，糯米、栗子、冬菇都分开来炒，工序更多，最后再下一颗咸蛋黄。

你问我给这家炭火客家粽打多少分，我会给68分；如果店家愿意将蒸煮时间从原有4小时增至4个半小时，分数可去到73分。因为蒸煮粽子的4小时的火候只能做到“熟”，但要达到“软糯醇香”，还是4个小时半比较好。 

不过，这家粽子的精华是在眉豆，不像一般只作微微拌炒，反而焖煮得很入味。所以，整体来说，味道是真的不错，如果不贪心不求加料，RM4的传统肉粽已经很好吃了！

伍妹粽

348, Kg Baru Sg Chua, Kajang, 43000 Selangor.

016-6702429/016-6052737