澳门直击报道/摄影|吴梅珍

近年来，人们对于澳门美食的评价直线上升，甚至超越了香港。仅仅是澳门银河娱乐集团旗下就隶属超过120家餐饮店，这是怎样的一个概念？7月份在澳门银河娱乐集团（Galaxy Macau）的安排下走入旗下多间餐饮店品尝美食。虽然对比120间，走访三四间只属沧海一粟，但如果想在澳门吃土生葡菜推荐到安达仕厨荟品尝主厨黎安德的家味，还有同伴赞不绝口的尚坊现代泰菜，也值得一尝。

澳门土生葡菜

安达仕厨荟（Andaz Kitchen）

Andaz Macau, North Tower, Level 6

+853 8883 2221

午、晚餐主打：澳门土生葡菜+安达仕酒吧的创意调酒

菜单

头盘：章鱼沙拉配黑蒜醋及烤彩椒、辣椒蒜蓉香菜炒虾、小牛里脊配黄芥末酸酱、经典牛排地瓜扁面包配香菜蒜香黄油。

主菜：炭烤章鱼配泡沫薯蓉及油封番茄、安达仕特色辣酱烤鸡配自制薯条。

甜品：葡式西多士配柠檬蛋黄酱及柑橘塔塔。

说到葡萄牙料理，大马人的印象除了葡挞，更多人联想到的是葡萄牙烧鱼。

在马来西亚，若想到吃土生葡菜就要到马六甲的葡萄牙村寻找，但很肯定的马六甲的土生葡萄牙菜和澳门土生葡菜一定有差异。

流落在葡萄牙以外的葡萄牙料理和与其航海史密不可分。16世纪初，葡萄牙人乘船东来开拓商机，沿着非洲西部、好望角，再经印度及马六甲来到澳门，沿途所见所闻及当地独有的食谱和食材都被带到这里，与本地的饮食文化融合后，演变成澳门独有的“土生菜式”。

传承家族土生菜式

吃过西班牙菜的人都会觉得葡萄牙菜和西班牙菜很类似，只是口感上，感觉葡萄牙人较重口味，更重香料。安达仕厨荟（Andaz Kitchen）行政总厨黎安德的父亲是华裔、母亲是葡萄牙人，拥有逾二十年经验，传承家族土生菜式食谱。

当然你会问：澳门土生葡菜的特色是什么？个人觉得是融入中国思维、风味及烹饪手法。头盘4道小吃与西班牙很像，倒没有挑起太多好奇心，主食有些精彩，遇到炭烤章鱼配泡沫薯蓉及油封番茄、安达仕特色辣酱烤鸡配自制薯条，才叫深爱。

炭烤章鱼切成厚实的筒状，嗅起来有章鱼的悠香，咬下去的口感很松软绵柔，贴切的形容词是：“嗅起来香，吃起来柔软。有火的味道。”

试遍中国鸡种

餐厅另一道招牌菜“安达仕特色辣酱烤鸡配自制薯条”。

据说主厨试了中国各种鸡种，最后出线的是三黄鸡。实实在在的鸡香味，令人欲罢不能。

在饱到不行的情况下，甜品居然是一份“葡式西多士配波特酒酱，柠檬蛋黄酱和柑橘塔塔”。

饭后还吃面包？吃得下咩？答案是：啃了半条！

泰国得奖名厨坐镇

尚坊（Saffron Contemporary Thai Cuisine）

Banyan Tree Macau, 31/F

+853 8883 6061

晚餐与酒店：18:00–22:30（周二休）

主打：现代泰式料理

菜单

开胃菜：辣味新鲜法国吉拉多生蚝佐鱼子酱、烤虎虾配时令水果汁。

主菜：腌三文鱼藕带柚子沙拉、带子冬阴汤、玛莎曼咖喱和牛肉配马铃薯泰国红葱及杏仁、泰国差翁菜炒杂菌。

甜品：椰奶班兰面配脆莲花饼、餐后美点Mignardises。

带大马人去澳门吃泰国菜？有些奇怪。毕竟，泰国菜也算是马来西亚熟悉的菜系，要调整味蕾还真不容易。但是，一看到“尚坊”主厨Jan Ruangnukulkit是来自泰国的得奖名厨，该餐厅也荣获米其林入选餐厅。Jan曾入职的米其林星级餐厅同时被选为“世界五十大餐厅”……

一席饭从傍晚7时30分入席，晚间逾10时离开。同行几乎一致认同这是一餐最令人回味的美食。尤其是烤虎虾配时令水果汁，现在回想都忍不住垂涎三尺。

巨大虎虾美味

一只巨大虎虾要烤到有火候又不柴，是要慢火侍候。一只只香喷喷的虎虾由服务员手棒着川行走入宽敞空间，19只大虎虾一起荡发的炭香让人忍不住深吸一口气。吃虎虾一定要搭配Jan特调的酱。当季遇到桃盛产，以杨桃、酸柑、香茅、鱼露调成的蘸汁，美味到难于形容。鱼露的鲜、杨桃的果渣及果酸都让人人欲罢不能。

开胃菜以一人份精致上桌。但是主菜，Jan坚持一定要以泰国传统的“分享”形式，集体上桌。大大分量，大家同甘同味。

首遇玛莎曼咖喱

主菜中，力崇是很多大马人或未曾尝过的“玛莎曼咖喱和牛肉配马铃薯泰国红葱及杏仁”（Massaman Curry），美国CNN评选“全球美食Top 50”玛莎曼咖喱连续10年蝉联全球50大美食榜单的冠军。它是泰国南部较常见的一种咖哩。大马人遇到这味香料料理一定会想到我们的马来友族——大量的八角、豆蔻、孜然等香料熬制，甜中带咸。

对于味道，尚坊从开胃菜、主菜都做得很好。

所谓慢功出细货。这里用餐也要有“慢下来”的心理准备。