图与文·陈志新（厨务总监）

谈谈马来西亚的中餐行业，刚刚有一些稍微年长的中餐同行朋友在闲聊时候提起，这一代的年轻人对于味道的要求不如以前，应该教育一下。对我而言教育和传承固然重要，只是接受时代的改变和进化是更必要的，好奇的是怎么他们有了如此沉重的饮食观念？

疫情的到来许多饮食业受到打击，传统中餐业更是惨不忍睹，反之有些新品牌的餐系还能够继续下去，由这点看来，传统中餐行业是否在经营模式上该做出一些调整？

这一代味道的差异固然和我们这一代有少许代沟，但我们这一代不也与上一代有代沟吗？我们不是也接受了刺身食物、大麻大辣大油的川湘菜菜肴，还有五分和七分熟带红的牛扒呢？这些食物不都是我们这一代大部分长辈们难以接受的菜肴吗？曾几何时，鹅肝、松露、刺身等食材被列入了中餐的餐牌里了？其实这十几二十年来，许多外来事物已经慢慢的潜移默化我们的观念了。

泡沫式的潮流性餐饮模式与食物品种不会停止出现，但是，能够不被淘汰的、沉淀在市场上并被接受的，都能够成为经典。

或许传统中餐该想一想，什么时候开始，年轻恋人不再相约去酒楼用餐了？酒楼渐渐成为因酒席才去的地方？先理解和认同年轻人的想法及要求，再想方法教育他们不是更好吗？别忘记他们都是现在及未来的消费群。

旧菜新做改良经营

传统固然很好，但是在于整个餐饮文化的进化不是都一直存在吗？守着传统，旧菜新做，改变卖相，改良经营模式，才能有机会成为同行里的典范和佼佼者。

行动管控令之前已经有许多外来餐系在抢滩，要说成是群魔乱舞也未免太负面了吧！

如果把整个餐饮市场看成是百花争艳岂不是舒服得多呢？从中学习新事物，吸纳新知识成为自己经营成本，别忘记疫情已促进了网上数码交易进度，善用科技知识及平台，相信可以闯出一片春天。

百年的时光只是其中的一个停格，文化不都这样吗？再多的依恋，也经不住年代抚过后落寞的凋零。

传承保留传统，与时并进，勇于思考，办法总是多过困难，不埋怨，积极思考！一切伟大的行动与思想，都从一个微不足道的想法开始，思想让人活得很沉重，但也活得很有份量！

小知识（摘自网络）

啦啦，这种叫法也只有在新马一带才有特殊称呼，其实啦啦就是蛤蜊，曾经与本土一些学历史的朋友们聊起，也就做了大胆的假设，所以在这里随性分享：

“最初啦啦的叫法也只限于福建人，因为蛤蜊在福建有些地方称之为“蜊仔”（发音为啦啊，La a），就因为这个 La a 久而久之也叫成了La La(啦啦)，久而久之，客家人、广东人、海南人、潮州人等籍贯也随之跟着叫成啦啦。”

从一个籍贯到另一个籍贯，结果都变成大家的共同词汇，最可爱的是该词获得大家共识，甚至友族也知道什么是啦啦。当然我们无法告诉身边的人说啦啦的叫法是错的，蛤蜊才是对的，更不能够抹杀本土语言文化。其实，这就是马来西亚文化形成的一部分。

香辣面豉炒蛤蜊

材料：

啦啦/沙白600gm

九层塔适量

芡粉适量

葱白15gm

辣椒膏60gm

仙女牌豆酱半汤匙

辣椒酱90gm

配料：

香茅茸8gm

姜花茸8gm

干葱15gm

蒜米15gm

指天椒茸15gm

调味料：

鸡精粉1茶匙

糖2茶匙

制作方法：

1. 首先把去沙后的啦啦放入沸水滚至外壳张开后沥水备用；

2. 把配料用慢火炒香后放入葱白略炒，再放入辣椒膏，豆酱和辣椒酱超出香味；

3. 放入啦啦和九层塔以及调味料大火快炒，用芡粉勾芡后即可。