咖啡系列·下篇|吴梅珍

这是一颗颇有争议的“贵豆”，它叫猫屎咖啡（Kopi Luwak）。Luwak不是屎，它是印尼话“麝香猫”。所以也有人称之为麝香猫咖啡。据说这种咖啡一年的产量不超过500磅，每磅的价格则由300美元至800美元（约1252至3338令吉）不等，视年份而定，因为并不是每一年都有固定的产量。

说得难听或者直接一点，这是一只印尼土生土长兼嘴刁的野生麝香猫，它们是素食动物，会精选树上成熟香甜的咖啡豆裹腹，可是它的消化系统只能消化果实外皮，坚硬无比的咖啡原豆随后就会原粒被排出体外，这就是很多人嗤之以鼻的“自然发酵法”。也就是说，这些豆豆是埋在猫屎里，然后再一颗颗挑出来清洗、提炼。（实在好奇，谁是史上第一人会去拨开屎找豆子的人？）

★在峇厘岛，一杯要逾20万印尼盾，相当于56令吉。

★在国际市场1公斤猫屎咖啡豆价值大约是1000美元（约4197令吉）。

★在英国，一杯要50英磅（约274令吉）。

关注价格忽略价值

英国诗人王尔德曾说过：“人们总是太过关注事物的价格，而却往往忽略了她本身的价值！”

咖啡业者分析百分百保证纯野生猫屎咖啡，一定是在苏门答腊高原海拔1000米以上出产。那些在其它国家如越南或者印尼其它平原地带生产的都是非纯品，现在很多印尼农户都是圈养麝香猫取豆都比不上野生原豆。

现在外面宣称猫屎咖啡大概是以下情况：

 1.它是采集麝香猫出没过的咖啡庄园里树上的咖啡豆，而不是真正由麝香猫消化过后排出的咖啡豆。

 2.或者就是加香料炒出味道的咖啡。

 3.纯粹冠上猫屎咖啡的美名来沽名钓誉、抬高价钱。

相传百分百保证纯野生猫屎咖啡产于苏门答腊、爪哇、和苏拉威西岛（Sulawesi）岛上，Kopi Luwak 品牌是印尼政府唯一官方认可的品牌，以其独特的果香和漫长的回香深受咖啡爱好者的喜爱。

美国精品咖啡协会如何评论？

对于猫屎的评论是两极化的，在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国精品咖啡协会（SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。

SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他3种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡，当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”

赞好者是这样说这杯奢侈咖啡：“由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，使得表皮中的苦涩层及咖啡因降低了很多，减小了对胃的刺激，增加了咖啡的圆润、醇香。”