报道|吴梅珍 
摄影|陈奕龙

台湾著名自然文学作家刘克襄走入吉隆坡的茨厂街，实地考察福建面创始门店金莲记，接着再前往一代粤菜宗师叶育华坐镇的粤式餐馆百里鲜尝鲜。

一场雨来得仓促，留下了一地的脏湿与狼狈。刘克襄顶着鸭舌帽闯入分不清是湿气还是雨丝的茨厂街金莲记老店——李庆进慵慵懒懒穿着鹰标白汗衫、倚坐在靠近炭炒炉的席位上品茶。

金莲记:遇猪油惊喜

刘克襄的祖籍是福建泉州，金莲记第三代传人李庆进的祖籍则是福建安溪，一听说安溪人在马来西亚卖面，刘克襄的反应是“我以为安溪人都跑到台湾做茶了，怎会跑来马来西亚卖面？听都没有听过！台湾文山包种茶举世闻名，没想到居然可以在吉隆坡遇到有安溪人在这里做面。”

刘克襄其实还不知，马来西亚金莲记独创的福建面也红到国外，中国福建安溪也曾派了50多位官员来到金莲记考察“福建省也吃不到的“福建面”到底是长成什么样？

守着老店炭炉

“金莲记”在茨厂街有二家店，一家是装潢得富丽堂皇的新店，另一家则是发源地——朴素的老店面！老店常见第三代掌门人李庆进，他难得还守着老店炭炉给熟稔的老街坊、老熟客下厨。

蹭刘克襄的大名，此次能一尝李老亲手炒的福建面。

李老炒出来的福建面用了香蕉叶垫底，刘克襄好奇蕉叶的作用，李老解惑用以去油。

第一次吃到福建面，刘克襄立即一问重点：“炒面用的是什么油？”

李庆进笑呵呵回应：“猪油。”刘克襄惊呼，“台湾现在很少用到猪油渣了，担心猪油会带来高胆固醇，吃福建面配茶这样的搭配很好玩，吃这个面一定要喝茶才过瘾，猪油让我联想到小时候的回忆，没想到居然可以在马来西亚吃到猪油渣，还这么一大颗，实属难得。”

黑油油炒面

对于第一次遇见福建面的刘克襄，李庆进一步解说：“没有人比我更懂得福建面的历史了。祖上在1927年创立金莲记，初时只有米粉和河粉，当时整个吉隆坡区找不到面条，于是祖上就自己制做黄面，卖面条汤，客人吃腻了面条汤随口要求他可以炒一道干面吗？他就研究将黄面拿来炒，下黑酱油调色。”

炒出口碑后，原创人王金莲被问及这道面食叫什么名堂，想到自己来自福建，命名：“福建面”。

福建人的“黄面”随着福建安溪人来到马来西亚扎根，由一碗黄面汤，顺应成了当地人喜爱的黑油油炒面。

近百来年，这道“福建面”演绎的是——舌间上的马来西亚。

饮食好恶最骗不了人，口里嚷嚷：“这面好吃！”却也是一口停，反而是对店里清清淡淡的肉羹汤说了一句：“还想再吃一口。”

马版肉羹汤

金莲记的肉羹汤是从台湾取经。疫情前，茨厂街金莲记一带有“夜生活”常有夜猫子醉得酩酊来此，金莲记就以一碗“肉羹汤”说是喂养，还是养胃。

总之这一碗肉羹汤在疫情前曾经是夜归人的一碗暖汤。

他乡遇到熟悉的肉羹汤，刘克襄直言，台湾肉羹汤味道偏浓、较稠，金莲记复制的“台味肉羹汤”比较偏向他熟悉的台中版本。

台湾版本的肉比较松软，金莲记的比较扎实，台湾不同区域的肉羹风味大不同，有人用地瓜粉，刘克襄惯吃的是用树薯粉。

无独有偶，金莲记的肉羹汤也是采用刘克襄口中的树薯（大马称木薯）腌肉，茨厂街的名字由来也是因为这里曾经有一间木薯加工厂。

【金莲记】

 49，Jalan Petaling，50000，KL

营业时间：12noon-12midnight

百里鲜海参奇遇记

百里鲜老板叶育华听闻要给刘克襄品尝“南洋风味粤菜”，也亲自下厨大火烹煮了几道——脆皮河粉、姜葱炒海参、滑蛋苦瓜和龙趸鱼身炒黑松露。

介绍百里鲜一定要说到两大重点：70岁名厨叶育华亲自掌勺、城中名流拿督最爱的私房饭馆。

来马多次，刘克襄尝过肉骨茶、海南鸡饭、娘惹餐，每一次都是从槟城吃着榴梿再途经中马，再下南马。对于这一回的“南洋籍贯菜”之旅，人在百里鲜，望着一道道“南洋风味粤菜”，他直率表态这是大开眼界！

便饭祭出海参

“让我吓一跳，超乎想象。在台湾绝对不会有这些菜肴，相当特别……在台湾或者福建家庭，海参很少是这样子呈现的，一般都是‘富泰’出场，很少这样子（指将海参切成条状炒姜葱）。”

重新认识大马饮食

一般福建人的海参都是焖猪手，刘克襄指台湾见到的海参都是又肥又大，喜宴、大日子才粉墨登场，哪像大马餐桌上，家常便饭就祭出海参，且是大火一炒拿起姜葱便煮成一道便饭菜肴。

“今天吃到的福建菜和粤菜，有倾覆过去对马来西亚小吃的印象。我觉得须要重新再学一趟，或者进到华人街市去重新认识，才能做新的论述、新的看法。如果用既有的看法去谈马来西亚饮食非常危险，会看错很多东西。”

【百里鲜宴会厅酒家】

G-1,Wisma KTC,No 18,Jalan Dewan Bahasa,50460,Kuala Lumpur

电话：03-92262128/012-9876398

营业时间：11:30am-2:30pm/5.30pm-10pm