报道|吴梅珍   摄影|陈奕龙

90年代来到吉隆坡求学、工作的游子，对于“大人餐厅”一定不陌生。在那个选择不多的年代，前往大人餐厅算是一个相当奢侈的享受了。那年代还在打拼期，叫菜吃饭是只有逢年过节才有的福利，所以偶尔经过大人餐厅，都有一股微妙的心动在流动。毕竟，它也记载了一代人的青春。

大人餐厅创始于1974年，捏指一算，49岁了。

不说不知，当时是一群来自中国上海的文人聚会，男人高谈阔论文学艺术，携带的家眷就在厨房切磋分享厨艺，太太们精湛的厨艺在文聚中获得众人好评，自然就有人建议共同经营餐厅餐馆，由太太群们掌厨。这就是第一家“大人餐厅”成立的缘由。

第一家小店坐落在武吉免登联邦酒店对面的楼上店铺，直到金三角最老的广场开业，大人餐厅才搬迁到金河广场寻找更大的商机。

1997年，大人餐厅被收购易主，股权被收购后，新经营者致力于进攻各大商场为发展路线，现下在巴生河流域共开设了11间门市。

四川上海家常小菜

说到大人餐厅，很多人的印象都是“曾经很红”。

来不及参与那个很红的年代，仅有的一两次，也不懂是被哪一道料理所误导，一直以为餐厅主打“台湾料理”，今次才恍然大悟，原来主打的是“四川及上海传统家常小菜。”

26年的收购岁月，新经营者当然不可能一成不变，却也用心保存一些经典菜色，譬如东坡肉和花卷的组合、无锡排骨、干煸四季豆、上海面、一系列的上海点心（锅贴、小笼包、饺子、银丝卷和荷叶包）等等。

双亲节6道菜促销

由于采访当时的主题是“感恩双亲节”促销，尝了促销中的6道菜：糖醋金凤鱼、上等无锡排骨、豉油王明虾、南乳炸鸡、香菇鲍鱼豆腐、清炒时菜，就已7分饱，已经没有太多空间重温旧菜了。

但大人餐厅私人有限公司总经理温证安依然安排了东坡肉和花卷、干煸四季豆、炸酱面、鱼香肉丝等供试味。随后还有甜品：黄色及粉红色的“嫁女饼”、上海粽、广东粽和豆腐花。真正意外，没想到大人餐厅居然有豆腐花，每天限量30碗，先到先得。

温证安一边翻阅菜单，一边解释说：“大人餐厅一家人共聚用餐的概念，可能不适合邻近的上班族，单座的面食天天吃也会闷，所以我们也会推出一些个人套餐，如鲭鱼餐，回馈给这些老顾客，另外我们也有儿童套餐。”

重新认识大人餐厅

2000年杪才加入大人餐厅的他说：“未加入大人餐厅前朋友曾经带我来这里用餐，极力推荐的是四川酸辣汤。”

人们走进岁月老店，都有一道自己与老店共有的“记忆料理”，大人餐厅与你共有的记忆料理是哪一道？

我与大人餐厅记忆久远到无法借用任何一道菜说：“你变了！”此次是重新认识“大人餐厅”。

我只觉得，如果有一天再与大人餐厅有个约会，我会试它的面。店里的4大招牌面：炸酱面、榨菜肉丝面、雪菜肉丝面和猪扒面。当天吃了炸酱面，扁扁的面感Q弹爽口，出乎意料的好吃，可是夹在红萝卜丝和黄瓜丝中的猪肉沫，不懂是不是拍摄过程黄瓜溢出，肉酱混了水，一滩肉沫有些破坏了美感，必须说，诱人吃面的另一个理由就是——找一个借口蘸它的豆豉酱。

一位相熟的朋友则宣称，大人餐厅一道她很想念的甜品是：“西湖凉糕”。

厂长用一生守护

厂长李玉珍于1977年加入大人餐厅，当时17岁，从青春少女到今年63岁了，就连结婚的喜饼都是自己亲手在“大人餐厅”中央厨房制作，念旧情的老板免费赠送给她。

老板的一个善念、一份情，让她一生守护大人餐厅的厨房，守住老味道。

话说回来，嫁女饼是广东人的礼饼，怎会在一家上海餐厅出现呢？那是因为后期有客人询问，她们就依据食谱制作，平时没有在门市售卖，接到订单才投入制作。

记者考察当天，李玉珍亲手制作了数颗，一咬下去，豆沙风味制作得特别好，饼皮薄而鲜香，豆沙还带有淡淡的咸香。 

传递不变的老味道

温证安特别安排记者考察大人餐厅的中央厨房，可能就是要借老员工来告诉食客，大人餐厅幕后有一班忠心耿耿老员工，有些已经服务超过40年，透过这些老员工，传递的都是不变的老味道。

这些被岁月吹皱了皮肤的老手，依然很用心地制作着带有猪油香的核桃酥。温证安更转述：“有人说我们的老婆饼比香港的更具有传统风味。”是与否，就有待客人自己发现了。

此外，手工制作的烧饼，叉烧包、鸡酥都是由中央厨房制成雏形，门市提货后，现场烘焙出炉。

中央厨房有热食区、点心部、烧饼及粽子制作部，每天清晨7时，住在八打灵旧区的员工们就会投入工作，由厂长李玉珍依据门店的需求，分配工人们当时的作业。

温证安说：“我们可以拥有这么多老员工，主要是因为我们的上班时间配合到他们的生活作息，清晨7时至下午3时30分的工作时间，让这些员工回到家，还有时间给家人准备晚餐。”

【大人餐厅】

Lot C41, Atria Shopping Gallery,

Jalan SS 22/23, Damansara Utama,

47400 Petaling Jaya, Selangor. 

03-67311039