报道|吴梅珍   摄影|陈奕龙

“恬”这家甜品店有个特质，是优点也是缺点——3个老板都有点执着，他们极之坚持自己从事的就是一份甜品和咖啡事业，不卖主食。如果你真的不喜欢甜食及咖啡，这里只有一道法式咸派（Quiche）凑合。但让人极度欣赏的是努力再把甜品店经营成“甜品店”的方芝恬、高光云和黄丽音。因这一分坚持，我遇到了一杯很棒的手冲咖啡和美到让人舍不得吃的蛋糕。

好吧！我承认，第一次登上位于二楼的隐藏式咖啡馆“恬”（Tiennielicious），的确难找。

事缘，某一个下午，仓促向人住梳邦再也又识食的友人询问：“附近一带哪里有值得一探的咖啡馆？”友人直指：“恬。”说这家的甜品很有特色。

四点多抵达，肠饥辘辘探问有主食吗？居然没有！只有法式咸派。但我明明看到柜台上的临时站牌板上写着“蘑菇饭和Quiche！”

犹记得当时是方芝恬回应说：“卖完了！”第一次来，我也没多想，毕竟4点多了，卖完也属正常。

招牌未必天天登场

后来是在约访时，向黄丽音（Lay）反映，希望他们准备一些店里供应的食物，她在电话中就委婉地要求：“‘恬’的主调是甜品，咸派的存在，是让一些人吃腻了甜，可以来些咸的。可以不要强调吗？”

方芝恬和黄丽音真的很“直”，一般上，当记者请受访餐厅引述店里的招牌甜品时，店家必然点出一堆，唯有“恬”，很勉强地点出一道招牌甜品“荔枝伯爵茶芝士蛋糕”，离谱的是——所谓“招牌”，还不是天天有。

“一周有两三次会做这道蛋糕。”两人回应。

同时，我初次站在冷藏柜浏览蛋糕，指着一层层精致排列的蛋糕问：“这里有你们店的招牌蛋糕吗？”还记得她们是这么回答我的：“招牌蛋糕都卖完了！”

如果不是架子上的蛋糕都美到让人不介意它不是“招牌蛋糕”，那当下，记者可能就不想点了。所以，该说这是她们的极度自信吗？

幕后努力用心制作

但一个采访下来，明明白白感受到两个女人在“直”之下的努力，也许她们不擅辞令，可是却努力在幕后将每一块蛋糕都装饰得很华丽才端给客人。也许该说在她们心里，用心制作出来的每一块蛋糕，都是店里的招牌。

店里3位股东，方芝恬和高光云是夫妇，黄丽音是他们的朋友。来到这里，如果你是槟城人，你会很喜欢他们的槟城福建乡音。2020年1月开店，3月18日全国宣布行动管控令（MCO），一度让3人不禁怀疑是不是做错了选择？不然为什么运气那么差，才开店就要被迫休息。

说起这一段回忆，高光云庆幸自己租下的是二楼店屋，成本较低，非常时期，没有被租金给压死，幸好6月能重开，很多客人在社交媒体分享介绍下，生意蒸蒸日上。然好景不久，2021年再来一个MCO 2.0，虽然这一回他们有开店提供外带，惟咖啡馆卖的是氛围，生意额还是流失了70%。一路走来不容易，反而让他们且战且珍惜。

点一杯体温咖啡

唯一的男丁高光云在店里出任咖啡师，虽然冲咖啡的资历只有短短一年，可是由于性格严谨，并以研究的精神探索，所以在这里，也能学到另一种热咖啡的喝法——体温咖啡。

早在6、7年前，我到南台湾时就遇到当地的一位咖啡师，并了解到热咖啡要冷喝的说法，但那咖啡师是让我们痴痴地在位子上坐了大约20分钟，才捧了一杯冷咖啡给我们，相对台南咖啡师的做法，高光云的做法更高阶。

他只采用V60滤杯手冲法，因店里位子所限，另一方面，他个人也觉得V60最好控制冲泡出来的咖啡成品。

“用V60，你可以控制它的味道，客人要咖啡酸、甜或偏苦，我都可以冲出他们追求的风味。一杯好咖啡取决于时间和豆子研磨时的粗细，冲咖啡时下水快、慢，冲出来的味道都很不一样。”这是咖啡师在咖啡台上的工作。但下了台以后，咖啡师还有工作——他必须确定客人在最恰当的时间点喝咖啡。

一冷一热精心呈现

如果你来店里点手冲，明明是一杯热咖啡，上来的却是一杯玻璃杯盛载的冷咖啡，和一杯瓷杯装着的热咖啡，千万别以为咖啡师上错咖啡，这是高光云特别为你设计的体温咖啡喝法。

高光云以18克的咖啡豆，以1对15的比率加入250毫升的水，冲出220亳升咖啡，瓷杯可装160毫升的热咖啡，剩下的60毫升，倒入玻璃环，以一个球状的冰球做成冰冻咖啡。

客人必然疑惑，没点冰咖啡啊？是的，你没点。这是咖啡师精心安排，冰咖啡是让你在等热咖啡降温到你的人体温度，也就是最适合喝的温度前给你沾一下唇，解解闷的。

真切感触原美味道

“为什么我们要放冰？单品咖啡和意式咖啡不一样，它的味道比较没有一般咖啡的浓，喝的是它的香。当咖啡太热，一入口烫到舌头，你就无法尝到它的咖啡果酸，所以要等到它降温，降到和人体温度一样，才能真切感触到它最原美的味道。所以我们会给你一杯冷咖啡，在等热咖啡凉的时光润一润唇。你试看在咖啡降到摄氏六十多度时尝一口，10分钟后再喝一口，风味完全不一样。”

重点是，这一杯很棒的单品咖啡，价格不高，才16令吉。每个月限量2至3种，3月我们遇上的是Isabel Corea/Honduras。

说完单品，店里的冷咖啡，必喝的是曾经很红的韩国焦糖脆脆拿铁（HoneyComb Caffe Latte）。

由于店里的甜品是以花和水果做主题，所以店里的咖啡也有一系列以花或水果调成的咖啡相呼应，爱尝鲜的不妨一试。

【恬·Tiennielicious】

20A, Jalan USJ4/1, USJ 4,

47600 Subang Jaya,Selangor.

03-80111972

11am-7pm（周一/周二休）