报道/摄影|吴梅珍

找对了酥皮（Puff Pastry），烘焙很简单。这是这一场疫情教会我的事。

很多人看到“烘焙”两字都会打退堂鼓，觉得焙烘很难。我在知道有酥皮的存在前，也和大家一样的想法，但，原来，只要走入超市的冷冻部，买一包酥皮，再随手买一罐沙丁鱼或罐头水蜜桃，就可以做出一份好吃兼具有专业水平的油酥点心了。

先从挑“皮”说起。

初哥走入冷冻部，看到英文字眼：酥皮（Puff Pastry）、牛油皮（Short Crust Pastry）、菲洛酥皮或纸酥皮（Filo Pastry），一定会傻眼，就像男人站在菜柜前，分不清菜心花和芥兰花。如果你是烘焙新手，专心一意拿起写着“Puff Pastry”的，挑你要的牌子，就义无反顾地离开。

牛油皮或纸酥皮，是进阶版的，下次再学。

记者走入Bens超市搜寻到市场上普遍可找到的三大牌子酥皮，分别是Kawan、Borg's及Pampas，其实还有另一家牌子叫Waitrose也有生产酥皮，只是那天刚好缺货，只见黄色盒装的牛油皮，基于想了解酥皮和牛油皮的分别，就带了回家。

【价格比一比】

Kawan酥皮（5片装）：RM11.50

Borg's酥皮 (7片装)：RM23.70

Pampas酥皮（6片装）：RM17.60

Waitrose牛油皮一卷：RM36.90

Borgs和Pampas都是澳洲生产，Kawan则是本地品牌，从价格上来看，明显的，本地品牌较便宜。记者买的是小片装的才RM6.50。说真的，我没有外国月亮比较圆的心理，本地品牌也不错。如果是初哥，担心失败，可先试用本地品牌，等捉到了窍门，再试用外国品牌也不迟。

3酥皮4风味

《南洋商报》〈美食〉搜寻了3种市面上普遍找得到的酥皮和一款牛油皮，做了4种不同风味的酥饼：

 ·辫子南瓜酥（甜馅）

材料：大片装酥皮、南瓜酱

做法相对简单，大片的酥皮切成长方形，宽度约3公分，皮面全抹上南瓜酱（可以用花生酱或其他果酱），左右对摺封口成长条状，刀子从中间剖开至离顶端3公分就停止，切开的两边交叉卷成辫子。 

·水蜜桃酥

材料：罐头水蜜桃、忌廉芝士（Cream Cheese）、小片装酥皮

取小片酥皮，挖一小匙忌廉芝士置于皮中间，水蜜桃微微抹干放在忌廉芝士上方，沿着水蜜桃上下用刀子各划出一个L字，掀起L字的皮穿过水蜜桃，和另一方的酥皮粘合，感觉像将水蜜桃圈套在中间。这样做出来的油酥点心像只可爱的小蜗牛。 

·沙丁鱼芝士杯
材料：罐头沙丁鱼、洋葱、小片酥皮、芝士刨丝和一个杯子蛋糕的模具
先把沙丁鱼和切细的洋葱条捞匀，酥皮安放在模子里，轻按出一个杯子形，把沙丁鱼馅装进杯子酥皮，约9分满，最后铺上芝士。

 ·香肠酥
材料：小片装酥皮、香肠、车打芝士(Cheddar cheese)
小片酥皮下方三分之一的部分用刀子平均划6格，在没有划格的部位摆上一块约1公分厚度的芝士和一条香肠，缓缓地往内卷成筒状。

测试总结

经过4种不同风味，咸与甜的测试，结论如下：

1Kawan：在3种酥皮中，Kawan的牛油味是最重的，脆薄度也很好，但是在比较单调纯吃皮香的辫皮酥皮，它就流于平凡。Kawan的饼皮胜在牛油香和脆度佳，因此，它是属于衬托型的，这类的酥皮用来做乌达乌达、沙丁鱼等比较重口味的油酥点心，就很适合。

2Pampas：是3种酥皮中咸度最高的。所以若咸馅味道比较不鲜明，酥皮味道就喧宾夺主了，但用它来做甜酥饼却相当出色。这款酥皮本身味道就很咸香，做辫子酥皮这类突出饼皮香的点心最为适合。

3Borg's：比较偏甜，皮也比较薄，而且软，它的酥皮尾韵带有一丝丝的甜香。

总结：3款酥皮都有自己的特色，喜欢牛油香重些、口感比较香脆轻薄的，Kawan为首选；偏爱酥皮带咸香，口感比较扎实的必然是Pampas；而喜欢饼皮带一点甜的，则是Borg's。

而以上由受访者刘依玲提供的食谱中，水蜜桃和沙丁鱼的配方一甜、一咸，都好吃到让人停不了口。记者尤其喜欢酥皮搭配水果和忌廉芝士做出来的风味，脆中流泻淡淡的果酸与忌廉芝士的酸咸。仿如一段恋曲，酸中有甜。

而第四种的牛油皮，用酥皮做法来做不太能呈现它的独有风味，只是从这个个案来看，买错了，当酥皮来用也行，只是就显得浪费了，因小小一卷很快就用完了。所以做酥皮食谱，不需用牛刀割小草。

【焙烘初哥小知识】

1. 焙烤酥皮料理时，一般烤箱的温度都控制在摄氏180度，时间约20分钟或更长，视酥皮进况自行加减。（记得事前要加热烤箱）。

2. 完美主义者可以打一个蛋浆，放入烤箱前在酥皮上涂上蛋浆，烤出来的色泽就会呈现美丽的金黄色。