报道:黄清琴

（怡保28日讯）怡保数个华团最近建议国家语文局将“粿条”的马来文一词正名为“河粉”，引起诸多舆论与争议，霹雳州一家著名且具规模的沙河粉制造厂商认为，不论是“粿条”或“河粉”，都是约定俗成的名称，只需依据在地民间的叫法即可。

怡保沙河粉面厂有限公司东主吴奇能说，在本地工厂制作上， “粿条”与“河粉”属同样性质的食材，但福建人称之“粿条”，广府人叫“河粉”，在中国广东也有人称作“粉皮”，说的都是同样的东西。

不过他认为，在马来文方面，还是保留“Kuetiau”的通俗名称为宜。这是因为马来社会早已习惯唤作“粿条”，如果又改口说成“河粉”，马来同胞会误以为是另一种新食材，造成混淆。

horfun感觉蹩扭

无巧不成书，该公司的马来文注册招牌中，正好就是采用kueh teow而不是horfun的字眼，吴奇能解释说，kueh teow这个叫法显然已深入马来社会，政府部门的官员也只意识到kueh teow的名词而已。

“如果向官员讲horfun，感觉会蹩扭，也少了一种传神意会的含义。”

他指出，同样的食材，会因为要求口感，而在制作方面出现一些不同。他个人曾到广州考察，发现怡保与广州的沙河粉也有所不同，比如广州沙河粉厚中带硬，米香浓郁，但本地人则偏向薄中带滑、软中带韧的口感，且米香偏低。

询及沙河粉发源地，吴奇能表示本身不清楚福建省的饮食文化，但怡保沙河粉的发源地其实是中国广州。当年先辈到南洋，把家乡米浆蒸成粉皮的工艺及手法带过来，并在这里根据大部分商贩及消费人的需求，逐渐演变至怡保独有及道地的风味。

他不确定语文局将Kuetiau字眼统一后，相关的商家招牌、包装袋等是否有需要更换。

怡保剩3家生产商

国内广泛采用的河粉，主要是产自怡保、槟岛、北海、吉隆坡及新山。怡保目前只剩3家，其中2家正规生产，另一家庭式工业。

吴奇能表示，河粉的制作，可分成供炒煮与汤煮两类，粗与宽的河粉大多用于炒煮，细的就用来汤煮。

“大致上，我们的炒煮与汤煮的河粉制作方式略有不同，举例炒煮河粉必须顾及河粉在炒煮过程中不会黏糊，而汤煮的河粉在汆烫过后再倒入高温的汤水，因此，汤煮河粉要制作到嫩滑中带韧，吃起来才有口感。”

“河粉从米浆水粉蒸成粉皮，都是同一台机器，只是过程的火喉与时间上会有差别。”

吴奇能表示，该公司也有不少的马来顾客，但普遍上，马来社会较喜爱吃黄面，黄面与河粉的订购比率是2对1，马来同胞对河粉的煮法也倾向用炒，就是大家耳熟能详的“炒粿条”。

新闻背景:

统一马来译名惹议

国家语文局最近将“粿条”的马来译名统一成“Kuetiau”，引起华社关注，怡保5个华团代表，包括霹雳中华大会堂、霹雳南海馆、顺德会馆及怡保姑苏慎全行召开记者会，要求“Kuetiau”（粿条）应正名为“horfun”（河粉），因那它是广府籍贯的一种食材。

新闻出炉后引起网民留言热议，有者表示河粉确是起源在广东沙河镇，有者则指粿条源自潮汕人食材，与河粉口感不同，也有者认为主要是考虑马来社会广泛通用，而非华社细分通用。