报道|吴梅珍 

摄影|黄亮晖

近年的甄文达（Martin Yan）活跃于各项慈善活动，活动主持人一般介绍他的衔头是“国际名厨”。

一篇甄文达的专访则打上大标题：“一代纽约人的回忆”。而他走到哪里，

挂在嘴里的宣传口号就是：“Yan Can Cook,So Can You!（如果甄能煮，你也能）”。

这是甄文达迅速窜红烹饪节目《甄能煮》尾声必喊的一句口号，深入民心，不知不觉都听了46年！

说不上为什么，甄文达的样子总是让我联想到“老鼠”……是他炯炯有神的锐力眼神吗？还是他时而风趣、时而严肃的诠绎手法，总让我想到精灵可爱的老鼠。

基于好奇，在整理这一篇专访前，特地上了谷歌搜索，1948年诞生的甄文达，生肖是……答案，真的是老鼠！

长大要接近食物

华人相信生肖属性会在生活上影响到一些人的生长环境和生活习惯。譬如甄文达就提到，小时候家里经营餐厅和杂货店，“我出生在中国广州，成长阶段是近代中国历史上最动荡、艰难的时期。一切都是配给制/粮票、油票。

“犹记得小时候，每天晚上睡觉时总是饿着肚子。因为每个月我们家只分配到4盎司的油，大概一小杯，两斤肉，主要是肥猪肉。没有牛肉、没有鸡肉，只有猪肉。因为那年代养猪很容易，猪可以吃剩饭。所以儿时的我总是觉得很悲伤，因为从来没有足够的食物可吃。

“现代的年轻人走入商场买破洞、补丁牛仔裤，要价200美元（约858令吉）。在我们那个年代，全中国12亿人，衣服上全是补丁，这里有，那里也有，到处都是补丁。我时常提醒自己，如果我能长大并有机会，一定要接近食物。

“在我出生之前，父亲曾开过一家餐馆，我母亲经营了一家杂货店。但在1952年或1953年间，他们的生意被收走了，所有东西都被国有化了。我父母最终成为了工人。

“当时的中国，父母如果在工厂工作，午饭时间你可以去工厂跟父母一起吃饭，还可以午休。他们午饭后通常会午睡半小时。因我父母经营餐馆和杂货店，耳濡目染之下，我有机会在餐馆里培养我的味觉。我知道什么东西闻起来好，什么不好。酸腐败坏了的食物，我都能轻易就分辨出来。”

鼠人味觉敏锐

甄文达常在访谈时强调他儿时这段际遇，并对他的味觉和对食物的好坏分辨能力，颇感自豪的。当天的记者会，他又提到了这一项强项，他拥有鼠人敏锐的味觉。

科技人员针对老鼠的味蕾做出研究，并在老鼠的味蕾中发现一组超传感细胞，它们可以检测出味蕾识别的5种口味中的4种，苦味、甜味、酸味和鲜味——这些细胞可以将它们全部捕获。

甄文达5岁时父亲去世。13岁时，甄文达去了香港，在父亲同乡友人的餐馆里工作，后来又辗转被推荐到美国留学。

回想初到美国，他一个穷学生，也没钱住宿学校，当时他和另外5个同学就住在非常低廉离校偏远的公寓，每天大家轮流负责餐食，也没有床，就是一个睡袋躺在地上。

“对我来说，我的人生并不顺遂，就像过山车，总有高低起伏。但要记得，在人生中，你接受的每一个挑战都是推你成为强者的推手。所以至今，我没有让我自己过度的安逸，一个人旅行，没有助理，提着3个行李，独身上路。只要一天我还可以一个人旅行，我就坚持一个人走，不需要假手于人，这证明我还健康。”

成功不是偶然

在所有的访谈中，甄文达一直都强调，走上Cooking Chef这条路，只能用一句话形容：际遇。

他是因电视工作人员常到他餐厅吃饭，爱吃他的食物……有天，某位烹调师傅有事缺席，他临时被派上场。怎知，他的诙谐有趣，即刻被征用。不要说在那个种族歧视很严重的年代，就算是现代，你有见过几个“华人”可以站在烹饪台上出任甄文达的岗位？

他的成功，真的不是偶然。一口标青的英语，还有懂得尊重、权衡轻重的性格，绝对是他得以“长青不老”的成功要件。

周游各地马不停蹄

76岁——在很多人的观念中，该退休了吧！

在不愁钱过日子的甄文达，都在用自己的实力游走于世界各地，出席一些慈善筹款活动，每周出席一至两次，每一回都可以筹获几十万的筹款。

甄文达说：“我不需要为钱烦恼，是真正的自由，可以为兴趣而做。所以你看我说话的方式，肆无忌惮，也没有包袱，我只是要在谈吐间带给大家欢乐，如果你在我的言谈中没有感受到趣味，那不是我的问题。”

虽然他说自己肆无忌惮，并不意味着他是一个无理的家伙。更甚的是，他非常的尊重人。

记者会上，他小开黄腔，说了一些无伤大雅的小笑话，记者会结束，他一坐下来，面对记者即刻温言道歉：“刚刚开了一些黄腔，不要介意。”

生活就是工作

甄文达说，疫情前，一年365天，他有250天都是人在旅途中，行程非常紧凑。

来马出席《第六届世界顶级美食大奖2024》颁奖典礼的前一天，他正为美国的加州唐人街某慈善团体主持活动，活动一结束，他即回家换了衣服搭上飞机就赴马出席活动。航程20小时。

“一抵达我就开始工作。我的生活除了工作、工作、还是工作。人不可以松懈下来，只要让一个累的念头浮上心头，一旦觉得累，就会很辛苦了，所以我从来不会觉得我的工作很累。不然会越做越累。”

10月2日抵马，10月3日出席了颁奖典礼，拿了一座“杰出高级厨师特别奖”（Special Top Outstanding Master Chef Awards ）奖项，他又马不停蹄的继续他的另一个旅程，带了美国《星岛日报》一行300人进行美食团和出任《将遇良材》药膳烹饪比赛暨千人药膳品尝会。

自成一套养身法

一个常年在奔波劳累的人，在甄文达脸上见不到一丝的疲色，甚至他的脸色比很多人都有光泽。

很多人只知道甄文达是一个烹饪上的表演艺术家，可是很少人知道他拥有“食品加工硕士学位”。拥有如此好脸色的他，是不是有一套养生法？

“最重要是吃得健康，不要暴饮暴食，均匀饮食，还有每天坚持做运动。运动很重要，我每天都坚持一定要做40-45下掌上压、深蹲、拿杠铃，还有溜狗。我有两只狗，早晚饭后，我都会出去溜狗。早上一定会喝果昔（Smooties），我是用蓝莓、酸奶、冷藏黄梨、芒果、香蕉、奇异果、藜麦打成果昔，最后在上面撒入拌碎的开心果。果昔后我每天都会吃两个鸡蛋。藜麦不好吃，但是很健康，它富含高纤维；开心果有很高的抗氧化，鸡蛋是最完整的蛋白质摄取。

要活到110岁

“看看那些总统候选人，都要80岁了。我还有几年才达到那个年龄，所以我觉得他们能做到的，我也能。而且根据世界卫生组织的评估，人类的寿命每隔30年就一直在延长，未来人类可以活到120-125岁并不出奇，因为现代医学和食物都在进步，我们吃得更好，懂得如何保持均匀饮食之道。只要不滥用自己的身体、不滥用环境，这个身体的使用期一定可以大大提高。我希望我能活到110岁。

“活到110岁能否实现并不重要，至少这是我的目标。我活得越久，可以为社会贡献更多。”

最怀念妈妈煲仔饭

常到世界各地拍摄、寻找好食材，甄文达也会将地方文化历史及在地故事通过节目传播。被问及他生命中有哪一道食物是他最最最怀念的。

他毫不犹豫的说：“妈妈做的煲仔饭。”

周游列国尝美食

“小时候，家里非常环境不太好，所以妈妈会用一个煲仔做饭，一根腊肠分给3个人吃，一些香菇和几小块鸡肉，我们就这么分享食物。直到现在，我依然很喜欢用砂煲做饭。

“第一，用煲仔煮饭不用洗很多碗碟，煮饭时，整锅米饭的香气扑鼻而来，吃到最后一颗米饭，锅依旧依然是热的。食物就是应该热着吃才叫享受，砂锅有保温功能。

“我相信不管你问任何一个人，他们记忆中最喜欢或者最难忘的一餐，总是父亲母留给他们的味蕾记忆。我最喜欢的，也是我妈妈做的饭。”

随后被问及个人最喜欢哪一道料理，他即刻义正严词的说：“作为一名烹饪老师，我周游列国，到泰国我吃泰国餐；在韩国我一定寻找地道韩国餐，这才是学习的途径。我为什么要去中国以外的地方上中国餐馆吃中国菜呢？这对我来说很匪夷所思。

“看看中国游客，他们去德国，居然还找中国餐厅。我不是要批评指责任何人，对我来说，这不可思议。我真的无法理解，去了日本，为什么不享受日本料理呢？人在澳洲当然要尝试澳洲龙虾。我的个人坚持是，无论去到哪里，我都尝试欣赏当地食物，这样我回国时，才可以和观众分享。”

大马榴梿最棒

“在韩国，我进一步知道，韩国人除了腌制包菜，还有腌制海鲜。在韩国当地无论是城市、郊区或者农村，每户人家后院都有一个个小瓦罐，他们自制韩国辣酱、泡菜。对我来说，这很了不起，韩国泡菜，这些发酵食物具有益生菌。

“每一个城市都有自己的饮食密码，所以对我来说，没有哪一道菜或者哪一个菜系是我的终极追求。我一直都在等待，学习在不同城市，遇到让我心动的在地饮食文化。”

他也强调，不同风土养出不同食物，若要举大马最强、世界级的食材，他说：“榴梿。”虽然中国现在也开始培育，泰国的榴梿史也不短，越南也有，但没有一块土地长出的榴梿可以胜过马来西亚。”

人家说：一方水土养一方人，食物也是如此。