咖啡豆的价格，近30年涨了5至6倍，茶室一杯咖啡的售价多年来却涨不多，炒咖啡的厂家若一味满足咖啡店的低价要求，降低品质把工艺做坏，可能有朝一日会面临结业。

坚持原则，炒制原滋原味50年前南洋咖啡，不低估并弘扬南洋咖啡独有文化精髓与价值，才能让我国咖啡事业发扬光大及享誉世界。——黄世鸿

全香咖啡厂创办于1959年，60年来一直坚持采用优质咖啡豆，再加上追求高品质真材实料的配方生产咖啡产品，保存南洋咖啡香醇的古早味与口感。

南洋咖啡是马新印特有的咖啡文化，不同于重视咖啡豆产地的西式咖啡，南洋咖啡较着重炒豆火候与调配秘方的比例，达到咖啡浓香、口感细腻、甘苦回味，同样能为咖啡客带来精品享受。

全香咖啡厂第二代传人黄世鸿透露，逾100年的南洋咖啡以1公斤咖啡豆配1公斤白糖的比例炒制，惟因咖啡豆原料价格提高，部分厂家应茶室业者要求降低成本，而减少咖啡豆的分量。

宁失订单维持品质

“比例失衡，咖啡品质跑味，然而，我的父亲却毅然坚持维持一比一的配制，宁可不接订单，也不生产低品质咖啡。”

黄世鸿认为，咖啡需求市场大，竞争也大，若迁就茶室的低成本要求，生产便宜产品，就如同钻牛角尖，品质越来越差，食客流失也会越来越多，只有坚持做到应有的品质，才能生生不息地传承下去。

他表示，南洋咖啡与西式咖啡是两种咖啡文化，在打造全香咖啡品牌化的关键，就必须让南洋咖啡文化与价值得到认可，同时通过创新及现代形式推广。

他说，西式咖啡主要采用阿拉比卡咖啡豆，此豆种咖啡因低有淡淡的香气，加工过程只有炒制，故西式咖啡文化追求不同产地“优质”咖啡豆的香气与烘焙火候。

“然而，东南亚印尼罗布斯塔与我国利伯利卡咖啡豆种则有浓厚的咖啡味，若烘焙火候及糖的比例不当，则冲泡的咖啡会渗出青涩味或带酸，故此，两豆种难免被西式咖啡文化排除。”

对此，南洋咖啡就是我国土生土长的咖啡文化，通过罗布斯塔与利伯利卡咖啡豆混合炒制，加入糖、盐、植物黄油等撇除青味，却有着比西式咖啡更浓郁的咖啡香及丝滑顺喉的质感。

研发“黄金咖啡”自立品牌

黄世鸿的父亲黄和协是全香咖啡厂创办人，十余岁时在一家咖啡厂工作，习得炒咖啡的技艺后，自己租厂创业，他逾半世纪岁月对自己咖啡品质的追求，至今81岁依然坚持亲力亲为。

黄和协凭借炒咖啡事业，养育7名儿女，1980年，全香咖啡厂迁移至都拜轻工业区，炒咖啡的方式从纯人工改进为半机械化生产；幼子黄世鸿也在这一年出生。

黄世鸿坦言，由于父子年龄差距大，避免代沟及矛盾，中学毕业后就外出闯荡，直到2015年，协助父亲炒咖啡的母亲患眼疾需要休养，当时35岁从事直销的他决定返乡接手家业。

“我从小向父亲学习炒咖啡的手艺，看到父亲的坚持，令我燃起了斗志，想让父亲守护南洋咖啡品质的信念可以延续下去。”

南洋与西式口感兼具

他说，父亲50多年来炒制咖啡只是替采购商代工，直到约4年前，父亲以100%本地种植的利伯利卡咖啡豆研发出“黄金咖啡”秘方后，他开始探讨自立品牌。

“黄金咖啡”以南洋咖啡方式炒制，但用糖甚少，配合其他调味料如盐、植物黄油、黑芝麻等制成，基于咖啡豆比例较高，南洋与西式咖啡口感兼备，香滑浓醇。

返乡接手咖啡事业后，黄世鸿从零开始研究市场策略，设法将“黄金咖啡”打造为自己的品牌，为咖啡厂铺造新出路。

他指出，现今许多咖啡品牌成功的案例，如星巴克，皆有从生产线到零售的咖啡店的完整业务，对此，他创立“1959老头手”品牌与咖啡馆，与全香咖啡厂业务形成对接，让产品主动切入消费群体。

“老头手的名称源自80岁的父亲，在我国的咖啡厂，亲自炒咖啡豆的老师傅已不多见；至于黄金咖啡的名字来源，则是父亲对外自称黄君，谐音就如黄金。”

逆境中开创旅游咖啡文化

在太平创立咖啡品牌挑战不小，黄世鸿坦言，太平有6家咖啡厂，其中历史最为悠久的咖啡厂早在10年前已展开旅游与咖啡文化推广，而新颖的黄金咖啡的口味与价格也不容易被接受。

“由于把产品推向精品，老头手咖啡主要在土产店及特定代理处销售，包括初期把全香咖啡厂打造为太平观光景点之一，传扬南洋咖啡文化，也带动产品销售。”

不过，通过旅游方向推动咖啡业务，全香咖啡厂起步较慢，难免遭遇挫折，他曾向导游派名片招生意时被当面丢掉，但在锲而不舍与多名导游接洽后，终于遇上懂得欣赏黄金咖啡的伯乐。

租用古建筑开咖啡馆

黄世鸿去年5月在太平顺德会馆古迹建筑中租用部分场地开设“老头手”第一家咖啡馆，今年初开始包下整个会馆建筑，作为他迈向连锁咖啡馆的第一步。

他说，太平首家“老头手”咖啡馆是连锁店式营运店，由于小地方的人口不多，食客少，咖啡价格也被指偏高，但在槟城的分店价格比太平稍贵，却有食客认为物超所值，价钱太便宜。

“万事起头难，我们坚持古早味南洋咖啡的原则，但可以通过创新与融合，把西式咖啡的鲜奶拉花形式融入南洋咖啡，也学习大公司的经营模式，搞噱头、制作咖啡瓶及在网络平台宣传。”

他补充，大城市与小地方食客的追求不同，大城市人相对追求品质，能接受高价格，槟城的分店业绩，以及吉隆坡疯狂抢购的销量，给予他很大的鼓舞。

老头手咖啡馆誓5年遍全马

“老头手”产品与业务以霹雳、吉隆坡、槟城与柔佛为主，黄世鸿期盼可在5年内企业化“老头手”南洋咖啡，立足太平，走出大马！

他把“老头手”的发展目标划分为两个阶段，首阶段为品牌化与精品化南洋咖啡，次阶段为设立新咖啡厂并系统化，已争取获得大马制造（Mesti）及清真认证（Halal），让产品出口。

“品牌化阶段已达成80%，接下来的挑战是将产品与连锁店的工作系统化，尤其是简化员工的操作，确保连锁店增多、需求量激增时，让人为因素对品质影响最小化。”

他分析，咖啡文化历史悠久，全球需求量不断增加，前景好，发展潜力很大，现代人对咖啡的要求也越来越高，三合一即溶咖啡已无法满足咖啡控的品味，品质须有一定水平的工夫。

“我希望5年内全马各大城市都有老头手咖啡馆，也能让产品进军中国、新加坡等其他国家市场。”