别，您可别再让米饭背黑锅了！

网络的广泛，使得不少真假讯息都能在最快时间内传达给最多的群众，其中，米饭就经常被美容院或减肥中心称之为是肥胖的主凶。但是，本报却从营养师那了解，米饭不一定是肥胖的主要原因，而糖尿病也不见得就要从此与米饭断绝关系。

且让《南洋商报》和本地著名米商Jasmine 食品有限公司联手为您还原真相，还米饭一个公道。

要减肥，别吃饭？

米饭是高升糖指数(Glycemic Index，简称GI）的食物，也可能增加患糖尿病的风险，但不只米饭，其他精制碳水化合物（Refined Carbohydrates ）如白面包、谷粮和面食，也属于高GI的食物。这也意味着，其实这些高GI的精制碳水化合物才是真正的敌人。

需要注意的是，相比其米粉、粿条或黄面之类的产品，米饭其实更容易消化。因此，与其说改吃米粉、粿条或黄面，倒不如吃米饭。另外，糙米和薏米都是减肥不错的选择，因此，米饭不是肥胖的真凶，只要饮食均衡健康，你还是可以吃米饭的。

米饭比汽水害处大？

米饭是亚洲人的主食，很多人一天三餐几乎都吃米饭。然而有报道指一项研究调查显示，一碗白米饭的碳水化合物含量，比两罐汽水来得高。对于这说法，盛康保健营养部门营养师马慧仪曾表示，这种说法有被错误解读之嫌，简单来说，就是摆错重点。

碳水化合物可分两种：一是糖份，二是淀粉。糖份容易被吸收，也能让血糖迅速上升，一般常见于汽水、果汁等。淀粉如米饭、面包、马铃薯等，则需要时间分解，要让血糖上升也需要更长时间。

就此，拿白米饭和汽水作比较具误导性。值得注意的是，米饭类含有营养物质如蛋白质、钾和铁等矿物质，反之汽水除了糖份提供热量以外，没有营养价值。

吃半碗饭就够？

导致糖尿病的原因是多方面的。饮食、酒精、肥胖风险，甚至基因影响等都可能发病。因此说白米饭是糖尿病的罪魁祸首并不合适，关键的问题不在吃不吃米饭，而在于食用量的多寡和均衡的饮食。营养师的建议是，米饭能照吃，但要注意摄取的份量，配合蔬果、鱼、肉和豆腐，确保均衡饮食。

要吃得更健康，可以选择长米，或是在白饭内加入20%的糙米，或全食用健康米或印度长米，患上糖尿病的风险将能降低16%。另外，糙米等五谷杂粮含有丰富的纤维素、维他命与抗氧化剂，可以让饮食更加均衡。若要吃面食，也可以选择更健康的糙米米粉或糙米面线。

饭要趁热吃？

以前我们总会说“饭要趁热吃”，但是，米饭中有一种可以对抗肠癌的物质，叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后，才会产生更多抗性淀粉。所以米饭煮熟后要打开锅盖，用勺子把米饭搅松让米饭散热，待米饭到温和的温度后再吃，就会产生抗性淀粉了。

值得一提的是，这样的米饭，因为抗性淀粉较多，抗性淀粉不容易转化成醣类，有益减肥及较易于控制血糖，对预防肠癌也非常好。

据了解，淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的。支链淀粉会很快被分解，使血糖升得快。直链淀粉比较慢被消化，血糖升得慢，而抗性淀粉的成份就是直链淀粉。

结语：

米饭被烧焦前，都是颗颗粒粒营养价值丰富的米粒。但是，许多的谬论令白米饭还没烧焦前就已经背上了黑锅。随着本期的介绍，我们的迷思不仅获得了解答，同时也让我们在误区中吃得健康又安心。