宗教信仰可改变，饮食口味不一定也要全变！清真美食也可吃出中华风味。

拿督陈振泉与拿督陈智伟父子热爱中华美食，但市场却很少清真中华美食馆，为了满足食欲，Mohd Chan因而应运而生，如今是国内数一数二的清真中式佳肴餐馆。

光看招牌Mohd Chan，就大概可猜想到是华人开的清真中餐馆；是的，这里除了中式点心，还有很多中华美食。

很多人认为，华裔改信回教后，基于宗教因素，再也没有机会品尝琳琅满目的中华美食。其实，这个观点是不正确的哦！

陈振泉与智伟父子钟情于中华饮食，改信回教后多番寻觅，却总是失望而归，两人于是在2007年毅然创办了Mohd Chan，满足自己的味蕾，也让其他华裔回教徒和友族同胞享受中华美食的风味。

“我在外头总是不知道去那里用餐，与孩子商量后，决定不如自己开设清真餐馆，以解决吃的问题，继续享受未改教前的中华美食。”陈振泉接待金鹰评审时侃侃而谈。

2007年，第一间Mohd Chan在雪兰莪州武吉柏伦东开张，如今在雪隆已有16家店。

陈振泉回忆草创时期：“当年开始第一间店时，人手不足，很多事情必须亲力亲为，且必须身兼多职，但最终我们都熬过了。”

开创中华风味清真美食的过程中，可谓是经历不少风雨，但这对父子档秉持着对中华美食的执着和热爱，靠着毅力逐一克服。

计划3年内开50分店

陈振泉表示，未来3年，计划在全国各地开设50家分店，当中包括在商场开设中华风味清真美食专柜。

陈智伟说，新的34间店会分布在全马，主要是吉隆坡、马六甲、柔佛及怡保地区。

“在商场的清真美食专柜会以点心为主，但也会有一些饭类及面类的中华美食。”

厨师难请被迫缩减4餐厅

开设一间清真中餐厅并不难，但在营运上最大困扰就是人手，尤其是厨师。

Mohd Chan曾经有20间店，但因人手问题，而被逼缩减4间。

陈振泉说，餐馆的评价来自于食品的质量，而负责掌控的灵魂人物就是厨师，如果没有合适或有经验的厨师，就无法烹饪出高质量的美食，无法留客。

厨师是餐馆的命脉，而在清真中餐馆尤其是大考验，因为很多华裔厨师闲来喜欢小斟两杯，但这在清真餐馆却是大忌，甚至是员工也必须滴酒不沾，才符合“清真食品认证”卫生条规。

设中央厨房统一配方

思考良久之后，父子认为要彻底解决厨师人手和掌厨的素质问题，就必须设立一个中央厨房。

“中央厨房以独家配方统一处理酱料，再分配给各分店。”

陈智伟在门市培训数人负责掌厨，因为酱料已配好，且有标准作业的指南，门市厨房还可小一点。

如此一来，即何避免菜肴味道因厨师的心情或其他原因“变幻无常”，也不用担心厨师突然离职而陷入窘境。

陈振泉指出，每家餐馆大概需要12人左右，16间餐馆加上中央厨房和行政等等人员，共聘请了230名员工。

独家酱料极受欢迎

提到客源，陈振泉说初期以马来友族为主，但各族逐渐一起来享受佳肴：“一路来我们的独家配方酱料，极受顾客欢迎。”

为了配合市场需求，Mohd Chan的菜肴多多少少会加重一点点辣的口味。

陈智伟说，十多年前，10人中可能也没有一个华人回教徒，而他们开设第一家清真餐馆时，遭受到华人，甚至是马来人的异样目光：“欣慰的是，多年努力经营下，逐渐的获得大家的认同。”

“我们的亲戚朋友也慢慢了解，其实回教不是马来人的专利，而是一个全球宗教，尽管我们改信回教，但我们还是华人，只是宗教不一样而已，所以还是一样可以品尝中餐。”

他说，甚至还可以与亲戚朋友一些庆祝节目，例如农历新年、中秋节。

“我的朋友也觉得奇怪，为何我可以庆祝农历新年？其实新年是一个文化，不是一个宗教仪式，所以回教徒也可以一起庆祝共享。”

他认为，开设清真中餐馆其实在提供一个文化交流的平台，让更多人了解华裔回教徒的点滴，甚至是各族互相交流的地方。