财经

僵尸企业暴增威胁全球
双印韩国占最多

(纽约12日讯)过度仰赖廉价信用而苟延残喘的“僵尸企业”,正在全世界蔓延,威胁已渐露疲态的全球经济。数据显示,亚洲的僵尸企业集中在印度、印尼、韩国等国。



根据《经济日报》,日经新闻利用Quick Factset的资料,在检视日本、中国、亚洲、美国及欧洲约2.6万家非金融机构的上市公司财务体质后发现,在2018年为止,至少连续3年无法以盈利支付债务利息的企业达到5300家,约占总数的20%。

相较下,日经在2008年度检视的1.8万家上市企业中,这项比率只占14%。

去年在亚洲,印度的僵尸企业最多有617家,中国的431家紧追在后,韩国为371家,台湾则有327家;日本僵尸企业数量相对较低,为109家,因为日企通常债务水准低。

难承担利息

调查并发现,印度、印尼、韩国的僵尸企业增加速度特别快,印度增加的家数占全球增加的僵尸企业总家数26%,比10年前高出13个百分点。



印尼占24%,上升11个百分点;韩国占18%,增加4个百分点。

若经济趋缓导致获利恶化,这些僵尸企业将难以承担利息负荷;即使整体利率因货币宽松而压低,但财务体质虚弱公司的借贷成本仍可能攀升,导致一连串的企业破产,进而增添世界经济面临的风险。

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品酒

罕见古老韩牛肉 咸肉味更浓郁

韩牛,源自韩国本土品种韩牛,历史悠久,风味独特。韩牛在朝鲜半岛漫游了几个世纪,其记录可追溯到三韩时期(公元前57年至公元668年)。最初用作役畜,随着20世纪60年代韩国经济的增长,它们的角色也发生了变化。

韩牛在韩国社会享有崇高的地位,象征着民族自豪感和烹饪卓越。其重要性显而易见,因为大多数韩牛牛肉都在国内消费。

它以独特的大理石花纹、柔嫩度和浓郁的咸味而闻名,与和牛相比,韩牛牛肉味更浓郁,脂肪更少。

韩牛牛肉评级系统根据大理石花纹、颜色和质地进行细致的评级,最高等级为1++。

这种分级系统确保了始终如一的质量,并允许消费者选择他们喜欢的大理石花纹程度消费。而韩国人通常只在特殊场合或节假日时享用它。

由于卓越的品质和韩国料理的日益普及,韩牛正逐渐获得国际认可。它在马来西亚是十分稀有的,而关吏睍则是全世界第一家出口清真认证的韩牛。

肉质特点进行划分

整只韩牛的切割方法通常根据不同的烹饪需求和肉质特点进行划分。

街头酒巷大叔最知晓的一般都是牛排,也是价钱最高的部位——肋排部分。如肋眼牛排或肋排;背部部分,如西冷牛排或 T骨牛排;腰部部分的菲力牛排或纽约客牛排。

当天也使用一般厨师不太会用的部分——前腿部分的肩胛肉,还有牛肩肉。这是从牛肩胛骨上切下来的。

牛肩肉的肉质较为紧实,带有一定的筋腱和脂肪,烹饪后口感丰富,适合慢火烹饪以软化肉质。

斑马酒庄白歌海娜

韩牛上腰部分最嫩一块,我们用法式料理制作成塔塔牛肉。花生酱、塔巴斯科辣酱、芥末、黄油,加上少量刺山柑和香葱,混合后用微微火烤,切成骰子大小的韩牛上腰肉。虽然不是入口即化,但嚼一两口后就滑入口腔,口感弹牙、爆香、满口牛肉味却不油腻。

当天配搭的葡萄酒,是来之南非2023年份的斑马酒庄白歌海娜(Pedeburg Vineyard Collection Grenache Blanc)。这一瓶充满芒果和苹果花的芳香,口感带有充满活力的热带水果口感与诱人的甜美回甘香气。葡萄酒比我一般用来配搭塔塔牛肉的桃红酒更为美妙,开了我的葡萄酒配菜新的里程碑。

2021年份芒戈酒庄

韩牛上腰其余的肉,则采用砖石切法(Diamond Cut)——包括里脊肉、T-骨牛排、纽约牛排的部分炮制成牛排快,烤成半成熟却不带血丝的牛排。

简单料理,只沾上一点盐,肉汁饱满。口感有一点脆,但容易咀嚼。

我们以2021年份芒戈酒庄(Chateau Mangot)搭配。该酒庄坐落于法国波尔多右岸,是圣埃美隆列级庄(Grand Cru Classe)之一。开瓶时闻到一丝丝香料、浓缩咖啡及鲜花。在酒杯氧化20分钟后散发黑树莓和黑樱桃的香气。口感中等浓郁、甜美,仿佛尝到加入了奶油般的樱桃。

这年轻的红葡萄酒有澎拜的丹宁,配搭口味浓郁的牛排是绝配!

牛肉粥搭配葡萄酒

简单料理享用牛肩肉,将它切成薄片,用很稀的潮州粥水,加上咸鱼及咸蛋来涮牛肉火锅。原本是想用咸鱼及咸蛋的咸来给牛片一个文化冲击,但搞出一份好像生滚牛肉粥般的料理,反而觉得去年8月我们用昆布及柴鱼粉熬汤来刷牛肉火锅或更美味。

但是,也没浪费那锅粥,继续用肩胛肉切成薄片串成烤牛肉串,还有一部分制作成烟熏牛肉,吃前用火焰快烤,结果两款牛肉拿来配粥吃竟然吃出一个春天。

此时,配搭的葡萄酒是2023年份南非斑马酒庄白诗南(Perdeberg Dryland Collection Chenin Blanc),旱地无灌溉葡萄园是这葡萄酒最大的特色。酒呈淡金色,散发着杏子、橙花和蜂蜜的香气,并带有烤橡木的味道,增添了复杂性。口感干爽,具有鲜明的酸度和奶油般的质地,非常清晰及平衡。

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