那天入住北海一家五星级酒店，大堂富丽堂皇，颇有气派。在办登记手续时，发觉他们在狭小的走廊，搭了一个为开斋节应景的回教堂模型，四四方方贴上回教堂的图案，手工粗糙完全没有任何美感可言！

我顺手拿起柜台的传单，发觉设计繁杂，颜色配搭也乱七八遭。环顾四周，发现怎么员工大部分都是印度友族？

我告诉太太，这肯定是一家印裔同胞开的酒店。后来听朋友说，这是一家著名连锁嘛嘛档老板开的，证明我的猜测是对的。

我绝对没有种族歧视，但什么族群擅长或欠缺某些天赋是天生的，虽然不是绝对，印籍同胞对色彩的重口味和对设计的无力感，很容易看得出来。

第二天的早餐非常糟糕，几乎所有食物都加了印度香料，连点心都“别出心裁”，我仿佛置身孟买。这是我近年来吃过最难吃的早餐！

几个月前和一位同事庆生，听说附近一家开张不久的餐厅装潢非常不错，于是决定在那里吃饭。

午餐人不多，但一进门就闻到一股浓浓的药水味，是他们的外籍员工在抹地板。同事说，这不是一早或昨晚就应该做的事吗？

餐厅的设计看得出来是花了蛮多心思，很有旧上海的感觉。我们点了套餐以为上菜会快一些，可是却等了近四十分钟才姗姗来迟，食物的味道普普通通，价格却“高人一等”。

两年前朋友和人合伙开了家餐厅，把店面装修成美轮美奂，听说用了两百多万，邀请我去试吃。他的构思其实还蛮有创意，就是把马来西亚一些有名的小吃带进来，借此推广马来西亚民间美食。

他的食物味道还可以，只是有点贵。我问他如何保证食物的原汁原味，他说有专门的厨师向那些加盟的名店学习。我有个时期常去，后来发现食物的味道渐渐变质，去的次数少了，不久听说他停业了。

最基本服务要到位

我举以上这些案例，是想说出一个很多商家都会犯的毛病，就是花了一大笔钱进入一个你完全陌生的行业，却没有好好的规划和做市场调查，连最基本的服务态度和产品质量都不到位，更甭提创新，结果当然很快就“黄飞鸿收档”。

酒店餐饮马虎不得

餐饮是酒店的主要收入来源，业者投资了几千万，竟然为了省钱而聘请一班三流厨师掌管这么重要的部门！我强烈怀疑他家的厨师，都是从嘛嘛档过来滥竽充数的，经营酒店到如此“知省识俭”他可说是个异数。

第二个案例的老板，在蒲种开了两家夜店，赚了一些钱后财大气粗，可能自认亏得起，结果连最基本的服务态度都没法做好，试问如何在蒲种这竞争激烈的餐饮业商圈生存？

第三个案例是有点可惜，这位青年才俊是从科技业跨界到餐饮业，因为他有很明确的目标和独特的概念，只是缺少了财务规划和更清晰的营运模式。

我记得当时给他的劝告是：他卖的是食物的味道和原创，不是环境。更何况这是他的第一家店，应该能省则省。

他主打马来西亚小吃，装潢却非常西式而且极尽奢华，非常浪费资源。

他其实应该以小吃中心方式经营，保持原汁原味外，还能省下厨师和厨房费用。我其实很久以前就有此构思，只是没有付诸行动，所以对于他这概念我是蛮有想法的。

创业或投资任何新的行业，应该先牛刀小试，量力而为，除非亏一千几百万对你来说是九牛一毛。这是大家都知道的道理，但偏偏很多人都以为自己的构思稳赚不赔，结果壮烈牺牲！

商场上赔钱容易赚钱难啊，任何大投资最好三思！