我们常听说：“天天五蔬果”，但我们真正了瞭解五蔬果的意义、好处和吃法了吗？

4月份是国家心脏中心（IJN）的营养月，而他们也特别提倡“Get Five，Color Your Life”摄取五蔬果的运动，因此本期就邀请到院内的营养治疗师莫家立和张媚琪来为你解答。

首先，为何需要“五蔬果”？

莫家立说：“虽然每一种蔬果都会有各自的营养成分，但根据不同的颜色，其实就能被划分成5种的主要营养成分，而这5种营养成分更是人体中缺一不可的重要元素；因此，我们才会提倡把日常餐单变得更多元一点，而不是长期只吃同一种对人体有益的蔬果，那你所摄取到的营养才会更全面。”

张媚琪说：“其实老化是人生的必经过程，但要健康或是不健康的老化，由我们自己来控制；当你没有摄取足够的营养成分时，人体就会进入一种不健康的老化状态，身体就自然会出现很多慢性疾病。而很多科学实验就显示，多数蔬果中含有的营养成分就有预防慢性疾病的作用。”

水果 VS 果汁到底是吃水果好，或喝果汁更好呢？

张媚琪说：“其实我们在吃水果时，纤维也是很重要的摄取元素之一；但在制作果汁的过程中，水果的纤维都会被区隔开来，导致人体摄取不到纤维。另外，不管是一般的或离心式的果汁机都会产生热能，而多数营养成分在碰到高温时也都会变质，导致效果减低。因此，我们会更鼓励大家多吃水果。”

莫家立说：“没错，除非是无法吃硬质食物，然后也没有体重困扰和糖尿病问题的人，那我们才会建议喝果汁。其实很多人都会忽略，虽然水果含有很多纤维和营养，但同时也有不容你忽视的糖分；当然，当你吃适量的水果时，内含的糖分不会对体重造成影响，相反的，过量的水果就会对体重造成影响。

“而你试想，在制作一杯果汁的过程中，你又会需要多少粒水果呢？若真有需要喝果汁的话，我会建议在20分钟内喝完，以避免氧化和变质的问题。”

*TIPS：要想减缓水果的氧化速度，建议在切开后，在果肉上滴一点的柠檬汁，因为柠檬中的维他命C就具有抗氧化作用。

生菜 VS 熟菜到底蔬菜是生吃好，或煮熟才吃更好呢？

张媚琪说：“其实多数蔬菜都需要热能来使内含的营养成分更好发挥作用，以番茄为例吧，很多人都习惯生吃番茄，但实际上番茄红素是需要健康的油分和热能来达到融化效果，当它被吃进体内时才会更容易被吸收。”

莫家立说：“而另一个原因，最主要是我们需要摄取的蔬菜份量都已经定好了，但没有煮熟的蔬菜体积会比较大，因为没有收缩的作用，那你食用的份量就自然会减少了；所以若要生吃蔬菜的话，那就要把份量加多才行。”

那我们一天需要摄取多少份量的蔬菜呢？

一般上，我们一天所需的纤维是25至30g，以5种蔬果的份量为准就对了；若是已经煮熟的蔬菜，那一种蔬菜就要维持在半杯的份量（或3至4汤匙左右），若是生菜就加倍份量，再搭配少量的糙米饭或全麦面包就好。

*TIPS：尽量不要把蔬菜煮得太熟烂，同时也不要把蔬菜切得太碎或放太多水烹煮，这样就能够避免蔬菜的养分流失得更快或更多；另外在清洗蔬菜的过程中，也不要让它们浸泡在水中，因为水溶性的营养成分也会跟着流失。