报道|吴梅珍   摄影|陈奕龙

素食主义者黄夏天（Summer）身体力行，觉得茹素对个人身心和地球都非常友善，于是立意要广传“素”精神。周边朋友虽受影响也认同“素”，惟好素难寻，纷纷都打了退堂鼓。有鉴于此，黄夏天觉得自己有责任站出来，开一家可以达到味蕾享受的素食餐厅。这就是SUPE Japanese Vegan KL的源起。

说到日式素食餐厅，脑里就浮起一个名词——“腐皮”。甜甜的腐皮，是我最不喜欢的料理。该会有拉面吧？ 

原打定主意，一个人在SUPE就来一碗简单的汤拉面。怎知，一看到菜单上的“手炒拉面”，就情不自禁的点了一份，然后在侍应生的介绍下，另要了一份“一人位寿司拼盘”（6件），由于都是干物，于是再给自己点了一份味噌汤。 

手炒拉面可选辣度，一至五分，我选了三分辣。我算是吃得辣的人，结果也吃得频频呼辣。 

店里很多的辣食，都有一至五分辣度的选项。提到“辣”，黄夏天聊到，自己第一家寿司素食店是开在中国昆明，当时店里的食物都不辣，是地道的日式清雅素食，可是却门可罗雀。心情纳闷的她，便走访了一些时下麻辣旺店，见到人们吃辣时大呼过瘾的亢奋神情，终于领悟到，现代人都活在一个高压时代，吃“辣”是心的出口，是一种发泄，是一种欲望的需求。

必点手炒拉面

于是，回马开SUPE的她，构思菜单时，在对身体伤害度最低的考量下，设计了一些“辣”食，毕竟人都是有七情六欲，她的素食店也不是因宗教之名而存在，所以在菜单中设有可辣可不辣的选项，适合众生。 

采访当天，黄夏天另送上一分无辣版手炒拉面。两者比较下，我还是偏好辣版。天生嗜辣，没办法。可是不管辣或无辣，手炒拉面都是到店里来必点的。

招牌辣汤拉面

另一道辣汤面则是店里的招牌面SUPE Ramen。味道神似日式版淡淡的咖哩拉面，辣度应是一分辣，是小孩都能食用的安全尺度。那天离开店家时在店前巧遇艺人杨言，与他同行的友人极力推荐的就是这一款拉面。但对我而言，若要在手炒拉面和SUPE拉面二选一，我的选择会是手炒拉面。

左至右品寿司

日本素食店遇见寿司是必然的。在无荤的情况下，寿司要如何突围呢？ 

若说可以和专业日本寿司拼比，那肯定是骗人的。只是那一份寿司拼盘共有6件，服务员上菜时有细心提醒，要由左边开始品尝至右，分别是彩虹卷、香料寿司、香脆季思寿司、腐皮稻荷寿司、裙带菜军舰寿司及寿司暖化。味道由清淡而到浓郁酸鲜，最后一件是炸寿司。可说是越吃越到位，味道层次分明是加分点。

SUPE天贝（左）、咖哩天贝（右）：

素食界“天菜”，是一种源于印尼爪哇的发酵食品，富含蛋白质。天贝是茹素者除了豆腐之外，主要的蛋白质来源。加了少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）发酵后的天贝，可说是素食料理中“臭豆腐”等级的食品。评语是两极的，爱者爱、恶者恶。由于考量到营养成分，特别开发出的SUPE天贝，吃起来充满肉感，若不是在素餐厅，还真会以为嘴里吃着的是鱼扒。另一款咖哩天贝就是原味天贝，炸出豆香之外，还淋上特制的咖哩辛辣粉，十分惹味。

天然食材素食主义

SUPE Vegan奉行的是素食主义，维基百科上的定义：素食主义是一种主张不食来自飞禽走兽鱼虾等动物身体，只食用谷物、豆类、蔬菜、水果和菇类的食品，拥抱这种饮食习惯的人被称为素食主义者。而主张素食主义的原因还包括三大因素。 

1. 环保（畜牧业消耗太多资源并制造太多污染） 

2. 健康（肉食被认为对健康有害） 

3. 动物权利（肉食屠宰之残忍性） 

基于动物权利这一项，SUPE不只是没有五辛（葱、蒜、韭、薤、兴渠），也没有鸡蛋和牛奶。店里的蛋白质或者铁质钙质来源，主要依靠的食材就是豆腐、天贝、黑白芝麻、紫菜和有机亚麻籽。全店采用天然食材，加工食品（素料、人造肉）一律不采用。煮食采用橄榄油，因橄榄油对素食的消化特别好。 

这样的素食会很闷吗？到访两回，我是深深爱上了。 

黄夏天说：“中国开店因我没注明是素食店，结果客人临走时告诉我：食物都很好吃，只是肉少了点！” 

黄夏天表示，素食主义是她自己奉行的一种生活态度，用日本文化来呈现，纯粹是个人喜欢及敬佩日本人将事情做到最完美的职人匠人精神，还有日式文化流溢的简约。 

最后，想说一下黄夏天店的位置，当初寻找店址时，黄夏天的信念便是“城市中的静谧”。吉隆坡帝苑酒店（Hotel Istana）后方的不起眼小巷，平时无事都不会登入，所以来者都会是熟客。

【SUPE Japanese Vegan KL 】

Unit G2, Wisma Nobleland, No 2, Jalan Changkat Ceylon, 50200 Kuala Lumpur.

011-57588479 

11.00am-3.30pm / 5.00pm-9.00pm（逢周二休）