报道|吴梅珍 

摄影|叶添益

很多福建菜并非一时三刻可以寻找到她的身世。《仁嘉隆福建菜》番外篇带大家去福建系杂菜档和酒楼去品尝一些福建人很熟悉但是又说不出由来的福建菜，让舌头和眼睛记下这些味道，未来再去寻根。

雪隆一带的杂饭档口（俗称经济饭档），较常见的都是潮州、客家或广东人主理的杂饭档，标榜福建菜系的杂饭档较少见，仁嘉隆老厝民宿馆主兼社区文化工作者洪顺明特地带记者走访一家经营了30年的杂饭档口“武辉小食店”，卖的就是妥妥的福建菜。

武辉小食店经营者就是昔日仁嘉隆出名的“炒米粉”高手徐补风的孩子徐武德，从大炒、卖鸡饭到现在转卖杂饭，徐武德只是觉得杂饭对他来说驾轻就熟，当天有什么菜他就煮什么，经营了30年，已然掌握客人口味，一天整上三四十道菜，大部分都是热销好卖，就持续推出。

身为福建人，他并不是故意要煮福建菜，只是这些都是家里常吃的菜色，搬到食物柜上客人也爱吃，就自然形成。

一味都是“黑”

此次采访的一行人，都是福建人，一看到食物格里的菜有鸡脚笋、粕圆（炸圆子）、猪血大肠、蒸猪肉、焖猪肉就觉得备感亲切。

福建人的菜色容易辨识，一味的都是“黑”。另一个可以了解福建菜特色的就是福建人和广东人在炒菜上，福建人爆香用油是葱油，广东人用的是蒜油。

洪顺明特别选在星期三上门就是这里逢一、三、五都有“卤猪头皮”，这可是福建人最爱福建菜，可惜，当天刚好猪贩没有货源供源，只好败兴了。洪顺明说：“纵然年轻人不懂饮食文化上的所以然，但是只要这些传统菜还在保留，年轻人吃得到，他们还是会吃的。”

徐武德补充：“的确有不少年轻人还是懂得欣赏我们的卤猪头皮的。”

对于饮食文化的守护，洪顺明认为，饮食是属于非物质文化遗产，在他们推广社区中最重要的一环就是守护文化遗产。在饮食这一块，他们可能无法力挽一道食物的消失，可是他们可以通过记录将曾经拥有的饮食文化都记载下来，记载它的烹饪工序，也许有一天有人在寻找或者想要复刻时，可以在记录中找到一些有用的蛛丝马迹。

【武辉小食店】

地点：314，Jalan Sekolah,42600,Jenjarom,Selangor.

营业时间：9am-12pm

福建菜系——芋头

《南洋商报》曾采访仁嘉隆的新金龙海鲜酒家，当时重点不是福建菜，那年的带路人阿鸿引导我们走入仁嘉隆新村品尝两味特色粉食：土煲鸡和螃蟹炒米粉。

但在寻找福建菜时，洪顺明就点明必点的福建味是芋钵（它有一个漂亮的名字：佛钵飘香）和卤面。洪顺明说：“中国各大籍贯里，就属福建人最喜欢芋头。福建菜中都有芋头的影子！”

福建人喜欢芋，因芋头意译“芋子芋孙”（保护子孙的意思），因此仁嘉隆一带几乎每一家酒家都可以找到芋钵这一道芋食。”

身为福建人，记者记得父亲3年前离世，丧葬仪式上也芋头！当时，父亲的坟碑则建好举行安碑仪事，师公叫男丁在“墓龟背”上种一棵芋头，当时的解释是芋头天生天养容易种植，种芋有“芋子芋孙”的意喟。后来，一些祭拜上也必然会有芋头相关的料理，只为了意义上追求“多子多孙”。

说回新金龙的芋钵，大家都被逗乐了！卖相如此欢乐的芋钵还是首次见到。6朵花造型的脆饼铺陈其上，洪顺明指定钵中的馅料要传统的，所以钵中炒料有红萝卜、马蹄、小玉米、青椒、鸡肉。福建人吃芋钵主要是吃芋头，馅料从来不是重点。新金龙的钵馅变化很多，客人可以选择要排骨、虾姑、田鸡。一个好吃芋钵最主要是要舍得多下芋泥。这里的芋钵值得一探，咬下去满满都是芋头的清香，松软之余，外圈炸出的蜂巢感也考功夫。

传统福建菜

新金龙的菜单，还有许多其它地方难得一见的福建菜，譬如红酒菜鸡米粉。

这个福建村子里，昔日大部分人都懂得制做红酒，尤其是福建媳妇即将分娩，婆婆一定计算时间给媳妇坐月子准备红酒，最少都整个12瓶，坐月子吃剩的后来就成了烹调上的料理酒，于是在村里，到处都可以找到红酒面线和红酒鸡炒米粉等料理。

其它的福建菜还有芋包香虾、香酥婆圆、冬菇鸡脚、冬菇鱼鳔，值得一试！

【新金龙海鲜酒家】（Restoran Sin Kim Leong）

地点：78-A,Jalan Intan 2,Taman Yayasan,42600,Jenjarom,Selangor.

电话：03-3191 3932

营业时间：4.30pm开始（周三休）

二代五香肉卷

若要推荐最有福建味的夜宵——肯定是“五香”。

中马这一带人称它叫“五香”，大马人更熟悉的另一个名字就是Lobak。或者叫五香肉卷。如果在仁嘉隆过夜，一定要到万寿宫这一带吹吹风、望天，并到这里品尝一下福建人的五香。我们是从新金龙走路到万寿宫出名的“吃饱饱五香”摊口，说白了，五香就是一堆的炸物。

洪顺明说：“我就选一些店家自己做的，不是批货的食物来点。我带过厦门和金门的教授群来这里探食，他们都告诉我，仿佛回到家乡，味道和当地如出一辙。”

甜甜四果汤

第二代经营者黄联进，自述是福建永春人，2004年爸爸开始制做传统五香并在这里售卖，一眨眼20年了。店里的五香大部分都是自己做的，芋头肉卷、肉卷、炸肉、虾、紫薯角都是非常好卖的种料。

不愧是福建人，爱芋本色在这里被发挥得淋漓尽至，好多道炸物都有芋的成分，薄饼皮芋头猪肉卷、芋香卷、芋头片。福建人吃五香一定会配的就是四果汤（也有些是配六味汤）。

简单来说就是龙眼汤中加入仙草、燕菜、薏米、冬瓜粒等食材。

凉风中，露天吃五香的体验，现在已不多见。有机会必要一试。

【吃饱饱五香（万寿宫）】（Restoran Sin Kim Leong）

地点：LOT 5623, Jalan Sungai Buaya, Kampung Sungai Jarom, 42600 Jenjarom, Selangor.

营业时间：3pm-10pm（周一、周二休）

电话：019-689 1433