霹雳

纸浆专家刘桂南 赠自作散文集予母校华联独中华中

(太平14日讯)年届85岁及享誉国际的纸浆专家刘桂南教授所出版”风雪中观人生”散文集,特通过华联独中董事梁锦荣赠送各5本著作书籍予母校华联独中及华联华中。

据了解,刘教授于1939年出生于霹雳江沙瑶伦,曾在瑶伦新村华小和硝山侨民华小接受教育,他在江沙崇华中学初中毕业后,转到太平华联中学读高中,1961年毕业后获台湾侨委会奖学金进入国立台湾大学选修森林木材工艺学系,毕业后到加拿大深造,并于1972年考获得加拿大多伦多大学博士学位。

刘教授对于纸浆的研发精专,共发表多达150余篇论文,他也曾受聘于多所大学工艺科客座教授,包括槟城理科大学,并于1993年由联合国粮农组织推荐,出任中国国家森林产品化学研究院磨浆技术顾问。

刘教授目前已退休,并定居在加拿大,他于不久前出版了““风雪中观人生””散文集,表达了他去国一甲子,仍心系故土的情感,并以最深情的文字书写与回望故乡。

他写道:“以十余万字不仅是对生命轨迹的沉思,更是对文化根脉的追寻与回归,历经风霜,唯有乡愁与智慧始终如一”,显示他虽身中异乡,但仍心系故土。

刘教授今次是通过华联独中董事梁锦荣将各5本散文集赠送予华联独中及华联华中。

此外,梁锦荣也说,由于刘教授是华联校友,因此对华联独中及华联华中的发展仍非常的关注及关心,在出版散文集时也不忘送书予母校。

他说,社交媒体在联系华联校友方面扮演着非常重要的角色,远在各国的校友都会关注母校的活动及发展,并呼吁散布在世界各地的校友,回校参与学校活动,并通过各种方式回馈母校,协助学校的发展。

 

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商余

吃龙虾浅见

文/图|刘桂南

每逢母亲节,均以吃龙虾庆祝,今年依然。母亲节落在五月第二个周日,这时节正是龙虾供应充足,价格便宜的时刻。而且,经过寒冷的月份后,龙虾处于最健康,肉质最鲜美的状态。

回首上世纪60年代游学枫叶国时就与龙虾结了不解之缘,那时物价低廉,仅需加币1元即可买得一只约半公斤的龙虾或500克的T字骨牛排,这种情况下,穷学生亦可以轻易地享受无碍。

当然,身为一个从未曾见过龙虾与牛排的孤陋寡闻的“山芭仔”,我亦不坐失良机,几乎每一两周都往海鲜店购买龙虾使用电饭锅清蒸,或往肉店买块牛排来煎,满足馋欲。回首往事,一股甜滋滋的心潮涌上心间。然,事过境迁,如今倘若无相当舒适的收入,恐也难得上馆子享用这些美食了。唉,时光不能倒流,而好事总难走出回忆。

龙虾肉质与性别无关联,可,我喜爱雌龙虾的蛋与膏,视之如精华,品尝后齿颊留香悠悠。龙虾的性别可以两个特征判定:一,雄的尾巴较为窄而通直,雌的尾部偏宽微带曲线轮廓;二,雄的第一对幼腿是硬壳,而雌的偏扁类似羽毛状。值得一提,切勿购买软壳龙虾,因它蜕皮后需要吸取大量的水充张新皮,此刻它的肉水比下降,相较之下,其肉质量可能少至30%。一般而言,7月至10月是龙虾蜕皮期,蜕皮是为了生长所需,并非因季节更替所致。

不是越大越好

加东大西洋新斯科舍省(Nova Scotia)是加拿大龙虾之都,那里的龙虾长着一对钳子,与美国缅因州(Maine)的相似,但它与亚洲和澳洲龙虾有别,后者没有钳子。龙虾生长缓慢,需时7年方能达到合法捕捞的重量,约莫450至900克之间。众人都以为龙虾越大越好,其实不然,小的比较软嫩甜美,教人吃了一只还想要另一只。

当地人吃龙虾多以水煮或蒸煮然后沾蒜蓉黄油(Garlic Butter),在餐馆常见厨师将龙虾一开二涂上牛油搭配芝士烧烤。实则,龙虾的鲜美与它的肉汁息息相关,缺之其鲜味就失色不堪。倘若你吃过生蚝,即可体味到它的鲜美远甚于熟蚝。上述的烹饪法都导致虾汁流失,肉质偏柴弹牙。最让龙虾的原味没遗漏的烹制法,就属中餐馆的葱姜炒龙虾。依此法,厨师先将龙虾砍成块状,拭去虾汁,沾上淀粉用高温油炸,而后再以葱姜与蚝油豆豉等调味品干炒再勾芡。哀哉,这种烹饪程序怎能让人品赏到龙虾的原汁原味呢?其实,众多饕餮皆是愚昧的,怀揣着理所当然的态度。

为着减少龙虾汁流失,我使用剪刀将龙虾分尸成块状——用刀猛斩虾汁会四溅,径直下油锅清炒。龙虾没腥味,咸度高,所以不需加葱姜与盐,最尾用鸡蛋收汁出锅,肉质清鲜爽口。顺带一提,残留在砧板的虾汁瞬间会变成半透明胶状物,在热锅里会形成白色固体物质,依此推测,龙虾汁含有高量的蛋白质。

骨子里,我执拗于品赏原汁原味的食物,不随意添加调料。之所以咖喱与麻辣火锅绝不会令我馋涎欲滴,是因为它们是极其复杂的组合,吃着不知其所以然。

我亦不汆苦瓜而吃,缘由它的涩苦味使人口腔隐隐的甘甜,舒畅悠然。总之,这一切都是我个人的癖好罢了。

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