古城也有美味日本料理

2017年07月22日

到马六甲吃日本餐？古城不是应该吃鸡饭粒和沙爹吗？不不不！古城其实有美味的日本料理餐厅！

当你走进“和膳”（WA ZEN）餐厅，会发现店内装潢都是现代与日式风格的结合，此外还有很多不同日式风格的厢房。

和膳的东主黄启雄曾去日本旅游，见过不少别具日式风格厢房，因此就决定将这种设计概念结合在自己经营的餐厅内，可让客人拥有私人空间。店内设有一个可容纳约40人的空间，同时提供自订一人一份的特制套餐的服务，但需事先打电话预定。

这间日本料理营业至今逾10年历史，让人感到惊讶的是，黄启雄才33岁。从2007年的1间店铺的料理店，慢慢扩张到3间店铺的面积。

对日式料理感兴趣

黄启雄本身喜爱烹饪，20多岁时随着朋友来到吉隆坡发展，之后，便发现自己对日式料理非常感兴趣，于是就开始学习日本料理。随后回到家乡就开了这家日本餐厅。

他表示，现在的年轻人都喜欢新鲜的事物，为了吸引更多顾客光临，许多创意性的日本料理都先后在该店推出。

味觉视觉令君满意

以新推出的“黑松露奶油铁板龙虾”来说，这道龙虾餐看起来像是一道普通的美食，可是，入口后的香味饶舌，龙虾、奶油和黑松露混搭一体的味道真是一级棒。但想要吃这道菜，需提早一天预定。

“新式白鲔鱼刺身”是另一道好吃的日式料理，它的酱料是用苹果和芥末酱做搭配，然后以煤气枪点灼鱼肉后，再加一些虾蛋，由于搭配的酱汁独特，所以非常美味可口。

此外，店内最受欢迎的是“芝士金瓜三文鱼”，其外观普通，但吃进嘴里时让人很有满足感，赞不绝口。

“樱花拼盘刺身”，这道刺身里面有黄尾鱼、三文鱼、白鲔鱼、红鲔鱼、章鱼、虾、扇贝和鱼卵，各种各样的新鲜刺身，吃了让人仿佛身处海洋。食客在这方面是可以自由选择的。还有“软壳蟹沙律”和“鳗鱼龙卷寿司”以及其他美食，都让人回味无穷。

低价高价皆有

若你爱吃日本料理，那就别错过这家日本料理餐厅！它不管在味觉或者视觉上，都让人惊艳，而食物的价格最低从17令吉起跳至1000令吉。顾客想要吃平价的日本料理套餐，或最高级的食材都有。

店内也提供20多种日本清酒和日本烧酒。一般华人食客多点清酒，日本食客则爱烧酒。

地址：38,40 & 42,Jalan Melaka Raya 15,Taman Melaka Raya,75000 Melaka,Malaysia.营业时间：12pm-2.30pm/5.30pm-10.30pm

（星期天休息）

电话：06-2823882/012-6653972

网址：http://www.wazen.com.my

美食资讯

和膳

美食

【美食资讯】樱花季节美食上桌！

2022年04月16日

鲷鱼樱花压寿司+最中饼鹅肝。

报道|吴梅珍摄影|姚春显

景观设计师林映宗（Inch Lim）走进Nobu厨房，遇到行政总厨梁伟雄（Philip Leong），在4月日本樱花盛开的季节，能够碰撞出怎样的火花？若从上桌的食物来形容这一次的邂逅，那是绝对美丽的。若用味道来评值，那叫：我细细品茗这一季花树的味道。

熟悉Nobu的人都懂，这里每个月都会有一个“主题”餐单。4月，带有日本基因的Nobu，当然就用“樱花”上架。只是，这一回还特别找来了大马景观设计界的大师人马林映宗陪同开发“樱花”菜单。

身为“园艺”设计师，林映宗莳花弄草之外也善厨，这一回受邀和梁伟雄一起设计“花”的菜单，他建议了不少的食材，譬如棕榈心、椰芯。

在建议他用棕榈心时，梁伟雄告诉他，自己或者其他Nobu餐有用棕榈心用做菜，只是在大马棕榈心难找，一听此言，林映宗砍了自家的棕榈取心奉上，才有了味噌棕榈心鲜贝（Heart of Palm dry Miso with Scallop）这道菜。

Nobu这一回的樱花餐，因林映宗的加入，多了不少的大马花草味。譬如用椰子芯做菜，除了一些深谙“传统老菜”做法的食尚达人，一般人都无法想象。林映宗也从自家园丘里摘下一些鲜花调酱做菜。两位大师的碰撞出的火花料理，错了这一季，就没有下一次了。

左起为梁伟雄、首席寿司师傅Masami Ouchi、林映宗。

发了芽的老椰子里必然藏有一粒白色的椰芯，生吃口感甜脆，带一股椰水的清香。

心头爱：鲷鱼樱花压寿司

花的料理，美是必然的。

只是没想到会那么美。每一道上来的菜都美如一首诗，由于这一回的樱花宴不是套餐，是以“osusume”，也就是自由订菜的形态呈献，意思就是在菜单中的8种料理，你可以选其一或者要8道全选，选择在你。

“osusume”也有“推荐”的意思。站在味道的角度，若要我推荐心属的樱花料理，第一必然是：鲷鱼樱花压寿司（Madai Sakura Sushi & Foie Gras on Sakura Monaka）。

樱花造型的最中饼（Monaka）是一种威化米饼，中间搁了一块梅子醋腌制过的鹅肝，咬在口里有淡淡的米香，梅子醋腌制过的鹅肝提高了鹅肝的鲜度，肝味更悠长。

当然，吃鹅肝前要先吃鲷鱼樱花压寿司，呈透美感的寿司看在眼里，真的会美丽得让人不忍食之。

要食用棕榈心就要砍一棵棕榈树，这也是食材难寻的理由，Nobu的“味噌棕榈心鲜贝”是林映宗砍了自家的棕榈上的菜。

平贝樱花虾油和薯泥。

樱花盐腌制鲈鱼

平贝樱花虾油和薯泥（Pen Shell Clam Sakura Ebi Oil and Mash Potato），必点是因为那平贝虽吃起来让人想起鲜贝，可是那清甜却一直绕在脑海，难忘。

另一道几乎全桌人都赞好的是樱花酱智利鲈鱼卷（Chilean Seabass Sakura Sauce），将智利鲈鱼用了樱花盐做腌制，慢煮，做成寿司卷，用紫菜卷成一个圆，蝶豆花渲染的鱼肉多了蓝色的纹路，炸得酥黄的樱花叶懒懒地靠着鱼肉寿司，一眼洞见美味。

樱花酱智利鲈鱼卷。

尖锐果酸淡椰油香

如果不曾吃过味噌棕榈心鲜贝（Heart of Palm dry Miso with Scallop），在好奇心的诱拐下，理当一试，可是我觉得那棕榈芯可能原树太老，芯有点粗糙。Nobu的秘鲁元素柠汁腌用在椰芯上，柠汁腌椰芯（Ceviche with Coconut Pearl），隐约间尝到一股尖锐的果酸和淡淡的椰油香，椰芯浸泡后变软，反而少了生吃的清香。想着是否建议这椰芯时，心情是忐忑的，毕竟其口味太过新颖，未必每个人都可以接受，但上桌的卖相，真的很美。