突然兴起做咸鸭蛋的念头，就动手了。搜寻网上资讯及优管视频是必然的，也向一些有经验的妇女询问，得知腌制咸鸭蛋方法，各有窍门，不尽相同。

咸鸭蛋为中国历史悠久的传统食物，远在1500年前的南北朝时代已有诗文记载，以江苏高邮生产的咸鸭蛋最出名。

咸鸭蛋诱人之处在其橙红色蛋黄，蛋黄大、流油而带沙状为上品，市面不容易见到。一般经济饭档的多未达水准，蛋黄既小、色泽浅黄，蛋白太咸，吃之缺少咸蛋黄独特味道。

咸鸭蛋有丰富钙质及铁质，以及其他营养素，蒸熟就可食用，非常方便，为吃粥良伴。只是也有人怕盐分吸收太多影响健康，蛋黄太红又担心生蛋的鸭子被喂食苏丹红等化学物。

腌制咸鸭蛋用两种方法

我腌制咸鸭蛋使用两种方法，一种是用酒精度数高的白酒把鸭蛋抹干净，沾盐，用保鲜纸包裹，放阴凉处一个月；另一种方法则是用盐水腌制，先烧开水，倒入瓮中，溶盐致饱和，待冷，放入皮壳干净的鸭蛋，加高酒精白酒，任意放入五香粉、八角小茴之类；有朋友说加碱水可使蛋黄有光泽。我也会尝试用自创的鸭蛋埋盐加白酒腌制，更容易方便，相信也会成功。

腌鸭蛋看似简单，要制造上好的咸蛋，还得做一些实验，首先得选新鲜鸭蛋；鸭蛋若不新鲜，也难腌出好咸蛋。腌蛋舍鸡蛋而取鸭蛋有其因，因鸭蛋壳较厚，蛋黄有脂肪油（出油原因），以青壳鸭蛋为首选。

腌蛋方法多有变通，用黄泥及黑泥包裹方法因麻烦已少人用。要使咸蛋出油，有先在太阳下晒一二小时至半天的做法，是否可用，还得多实验。

要腌制出好咸蛋，腌制的天数、加入白酒的分量、蒸煮时间长短，得多加留意，腌制咸蛋肯定会成功，吃得好味、健康。现代人注重健康饮食，把自制咸鸭蛋送人，必受欢迎。