Good Times说：“把你的胃交给我！”

哗，这比一个男人的求婚更要慎重考虑，因，嫁给一个男人不过是交出了幸福的手；把胃交托给一间餐厅，则是将生命之花交给别人灌溉。

所以当问：“你厨房可以交出怎样的安心饮食保证？”

Good Times答：“我的原则标准是，我敢煮给孩子和家人吃的食物，我才安心煮给我的客人享用。这就是我的承诺。”

“时”间，酝酿美“食”

Good Times主厨李文贤崇拜两家餐厅的经营哲学。一是世界排名第一的NOMA餐厅；另一家是台湾名厨江振诚在新加坡设立的同名餐厅Andre Chiang。

李文贤欣赏Noma不只可以坚持使用本土食材，采购食材的范围还设限在5公里以内；江振诚则是致力于研究无酒精饮料——发酵汁，而在发酵理论中，江振诚提到：“料理中最美或是最纯粹的就是时间，而我，时间就是发酵熟成。”

因此，Good Times“坚持采用本土食材”和“利用时间酝酿发酵的美食”。但这两种坚持背后最主要的目的，还是要缔造——一份吃得安心的料理！

“坚持采用本土食材，是对土地与农民的敬重和友善”。厨师们常挂在口中的“顶级食材”并不是远在天边的奢侈品、稀有食材，很多星级厨师都鼓励人们采用最靠近、最容易取得的天然有机食材，因，这些食材的新鲜度必然是最佳的。

所以，Good Times不卖三文鱼，他们选用了本地深海石甲。牛肉，他们发现文冬有一家农场有培育澳洲牛，蔬菜，当然就是选用本地农家供应的。

就算不站在节源减碳的环保大道理上去看待这措举，李文贤表示，站在经济角度，不用外汇交易可以省下很多成本。（可惜，走无国界料理（Fusion Food）的Good Times在本土找不到意大利面和芝士，因此，他们还需要依靠外国入口。）

一碗粥5碟配菜

但，最让人感动，也逐渐很少人会触碰的是——利用时间酝酿发酵的美食。

一碗白粥，5小碟配菜，凑成一碗“老妈子粥”（My Mom Porridge），咸蛋是店家自己发酵腌制的、白萝卜也是用店里的好酱油腌制、卤花生自家厨做焖煮、江鱼仔是选用十八丁特选的品质，质感像江鱼仔也像咸鱼、最后令人搞不清楚是叉烧还是卤肉的是一小碟“有汁叉烧”。李文贤澄清，初期推出是干的，可是部份客人想要有汁淋粥，因此就接纳了客人的意见，在叉烧上淋上了卤汁。

唤醒熟悉之味

这个厨房，对于味道并不会太专执、固执，他们的哲学是：“我不是要树立另一种味道，我是要唤起你熟悉的味道”。

可是，18令吉，一套白粥小菜，会不会略嫌贵了一点？只有四分之一的咸蛋、数颗花生及其它配材也不多的情况下……在心里挣扎了很久，还是决定这是一个非解不可的疑惑。

另一位负责人卢永强解释：“其实一开始咸蛋是给半粒的，可是很多客人觉得腌制的咸蛋不好，纵然我们强调是自家静候30天，用新鲜鸭蛋、八角、绍兴酒、盐做腌制的，他们还是坚持咸蛋不健康，因此我们就精制化给四分之一颗（但，若客人想要添加，是可以和服务人员要求的，免费，没有额外收费。）”

不饱可添不加钱

卢永强指出，18令吉的收费，是一份“时间”酿制的收费。他们花10多个小时，用慢锅熬就了一锅糙米粥，早期也是一大碗端上桌，却有客人“宣称”一早起床胃口尚未苏醒，看到上桌的一大碗粥更是让他们胃口欠缺，因此，Good Times才决定端上小碗糙米粥，不饱，可以添碗，也不加钱。（只是这糙米糙每天限量15-20碗，若是刚好卖完就抱歉了！）

李文贤分享，有一位熟客甚至还自备了一罐腐乳放在店里，也请其它客人吃。要做一间“社区性质的安心厨房”并不是一项简单任务，因友善是人与人相处时的互动及教育认知凑砌成的关系。

最初的感动

超喜欢一份叫“Fried Mozarella Sticks with Marinara Sauce”，也许就是喜欢那份坚持要自己买Mozarella芝士回家，自己搅碎了，再砌成芝士条的理想吧！因，当有一家厨房清清楚楚整条芝士都是芝士物，没其它添加，吃起来多安心啊！然后，蘸芝士条的番茄酱，是店家每周辛辛苦苦用新鲜番茄一手一刀切出来，再慢慢酿煮的蘸物，是百份百的番茄成品啊！

还有另一份，我透过照片和同事分享，他看了很久，疑惑地问：“薯条？有什么不同……”松露海盐薯条（Truffled Frieds）吃过就懂不同。根茎类营养很多是依附在皮层上的，因此不去皮。制做功序也很复杂，切成条，再泡水2-3小时去除淀粉质，蒸到它松化，接着稍炸让它上油，进而保存，客人订食时，最后才加工油炸……如果你喜欢实实在在的薯味，必然可以从这一道薯条中找回最初的感动。

Good Times Eatery & Wine Bar

G03. Verve Shops, Jalan Kiara 5,

Mont Kiara, 50480 K.L.

03-62119003

8am-10pm

报道：吴梅珍 摄影：黄亮晖