（道北、哥打峇鲁4日讯）吉兰丹华裔商家研发的鱼、虾、章鱼及番薯饼，不仅开拓商机，也打造出吉兰丹品牌的土产，提高吉兰丹知名度。

其中道北华裔经营的老字号鱼、虾及章鱼饼制作厂，月销2万5000至3万小包装的即食鱼饼，近年来，甚至接获来自吉隆坡及泰国商家的订单，将丹州土产之一的鱼、虾及章鱼饼售出吉兰丹。

无论如何，碍于资金及员工问题，以致他们的制造厂业务裹足不前，发展受限，更担心无法从东海岸铁路计划中受惠。

位于哥拉布然甘榜武吉丹那的鱼、虾及章鱼饼制作厂Kelaboran Jaya Enterprise迄今已有超过40年历史，虽然地理位置僻远，但尚有不少国内外游客及商家到来购买鱼、虾及章鱼。

上述制作厂由许秀玉（72岁）创设，起初只是在道北市区内的一间木屋，以住家方式制作鱼饼售卖，后来慢慢研发出更多的鱼、虾及章鱼饼。

约15年前，许秀玉扩充业务，将制作厂迁至现址。员工也从原本的2人增加至9人。由于许秀玉年事已高，因此将业务交由女儿陈瑞莲（51岁）接手，孙女钟爱珍（29岁）目前也协助管理制作厂。

鲜鱼及虾饼源于中国沿海，当时渔民们为保存鱼虾货可至冬天食用制作而成。后来，改良成今日令人喜爱的零食。

鱼虾饼的制作简单，将鱼或虾除眼睛及内脏，打碎并加入玉米粉、蛋与多种配料，揉成面团到一定弹性及韧性，放入蒸笼，等一定时间取出后，变硬、切片、晒干，欲食用再油炸。

申请清真条件苛刻

根据了解，道北县鱼及虾饼制作厂之多，惟却没有一家制作厂成功申请清真食品，包括由巫裔制作的鱼及虾饼。

钟爱珍说，她们曾向有关当局打听，如何申请清真食品。惟发现条件苛刻，而且需大笔资金装修制作厂而打消念头。她举例，申请清真食品的其中一项条件是，鱼及虾饼不能在户外暴晒。

“鱼及虾饼都是要靠太阳暴晒，才会干透，若置放在户内则可能会发霉。这意味着，我们需购置大量的仪器，包括烘干机等，这是一笔庞大的开销。以我们目前的销量而言，实际上，并不算稳定，除非能开拓更大的市场。”

她表示，虽然产品未获清真认真，不过回教徒是可以食用的。她们的员工清一色是回教徒，而且密方及配料都是回教徒可食用的。

她说，由于她们制作的鱼、虾饼都不含防腐剂，因此建议在一个月内食完。

钟爱珍：推陈出新迎合消费

钟爱珍受《南洋商报》询问时说，外婆许秀玉早期是从鱼饼开始做起，后来研发出西刀鱼饼、甘芒鱼饼、章鱼饼及虾饼等，近年来，开始推出即食鱼饼，以迎合及满足现在的忙碌一族需求。

她指出，这些年来，即食鱼饼的包装也有所改变。初时，只是空白的塑料包装，后来开始印上商标及工厂地址与电话。去年11月，她们再次更换包装，除印上商标、工厂地址与电话外，也加上制作成份、营养成份表及条码等。

月售3万包鱼饼

她说，即食鱼饼每袋（25小包）只售24令吉，凡购买20袋以上，每袋只售23令吉。一般上，散买的话，每一小包售1令吉。

她表示，她们平均每月可售2万5000至3万小包装的即食鱼饼。

她指出，即食鱼饼每次可产2000小包，一次产需时4天，包括买鱼杀鱼后，隔天加入秘方做成模，之后煮、晒干、切割及炸，鱼饼炸好后，要花一天时间将油滤干才包装。

“一般的鱼饼，至少要晒4小时，需视品种而定。虾饼则要收两天，确保干透。”

她说，虽然制作厂现址地理位置偏远，但还是有不少游客通过识途老马找到她们。而且近年来，她们也在面书设立了本身专页，共享地图，让有意购买鱼、虾饼的顾客，更容易找到她们。

她指出，大部分顾客及游客要前往该制作厂前，都会致电向她们了解正确的位置。

她表示，目前她们制作的鱼、虾饼不仅销到泰国，甚至吉隆坡的商家也向她们购买。吉隆坡的商家是于2014年开始向她们购买未经油炸的鱼、虾饼，运到吉隆坡后，才自行油炸及包装出售。

本地供应不稳定海产外地进口

吉兰丹州虽是沿海地区平原，渔业活动活跃，包括在道北县也有不少海岸，惟这里的鱼及虾饼，却并非采用来自吉兰丹的海产。

根据了解，巴西富地杜峇里的海产，并不足以应付市场需求，加上品质不稳定定，因此鱼及虾饼制作商，都是向泰国或关丹取货。

钟爱珍说，她们是向供应商取货，一般由供应商代为选择货源。用来制作鱼饼的鱼产，必须选择体型中等的，不能太小也不能太大。

她表示，关丹的鱼产货源较稳定，大部分的货源都是来自关丹。

钟爱珍是家中老大，下有2名弟弟及1名妹妹，分别在新加坡及新山工作或念书。她早年也在新加坡发展，后来考虑到母亲年级已大，因此返乡协助母亲。

道北经济活动受限

她坦言，道北县的经济活动受限，确实无法留住年轻人。她们本身虽有家族生意，不过前景还是茫然，因此也不敢要求弟妹返乡协助，毕竟弟妹还得清还高等教育学府贷款。

她认为，要扩展业务，就必须机械化及增加员工，而这些都需要庞大的资经，确实是让人头痛的问题。

她也对东海岸铁路计划充满期待，并相信有关铁路计划对她们的业务大有帮助，尤其可招来更多外客。不过，现阶段一切不太明朗化，要考虑的问题及因素也太多，她是不敢去想，也不敢去拼。

“三虾标”销售店屹立60载

位于哥打峇鲁旧邮政局路的“三虾标”鱼、虾、章鱼及番薯饼销售店，迄今也有60年历史。

业者何柏融说，开始时，是其岳母制作及售卖虾饼，岳母从事约30年后，才由他接管。算一算，他接管售卖鱼、虾饼同样也有30年了。

他表示，起初，他们只是制作及售卖虾饼，后来研发出鱼、章鱼及番薯饼。这之前，他也试过研发榴梿饼。不过，由于榴梿属季节水果，加上价格昂贵，因此成功研发后，他们也没有推出。

他说，他与妻子黄香君年级已高，虽然了解到这行业的前景及潜能无限，不过他们也没计划扩充业务。

他说，他们的鱼、虾及章鱼原料都来自本地，如瓜拉勿刹及道北庚丁海滩，惟渔民不是经常出海，因此往往面对原料不足问题。

他认为，经商必须多元化，才能迎合顾客，因此除了售卖本身制作的鱼、虾、章鱼及番薯饼，他们也有售卖其他贩家制作的即食鱼饼。

他说，在农历新年前夕及学校假期时，需求量会增加，尤其不少游客会光顾他们的店。他表示，早年，他售卖的虾饼都没置放商标，后来为方便顾客找上门，就创立了“三虾标”的商标。