【咖啡厅肉搏战（下）】

独家报道：张康祺

谈及从社区发迹的咖啡厅，做得颇有成绩的大概是Kenny Hills Bakers，除了从父辈跨代交棒到二代手中，近来的发展势头也是卯足了劲。

可是，就算迈进数字大时代，在社交媒体的洪流中，斥资投放广告也只是短期策略，在口耳相传间细水长流，才是最考验功夫的成长之道。

藏在用餐体验中的细枝末节，恰恰是Kenny Hills锁住消费者胃口的密钥，注入了优质的灵魂、统一又独特的氛围，哪怕商场内人来人往，也能养出回头客。

若要想在大马市场创出一片天，就要学会细磨一杯醇香咖啡，有了高温淬炼的真实力，厮杀搏斗的“地头蛇”、跨洋猛攻的“过江龙”，都不足为惧了。

上篇说到，本地咖啡消费品牌可谓畅游在逐渐腥红的涛浪汪洋中，唯有说好品牌故事、做好品牌营销、留住忠实回头客，才能在本地厮杀突围并无惧过江猛龙。

市场营销专家郭平安（Richard Ker），接受《南洋商报》独家专访时称：“我常讲当今市场处于‘焦点经济’时代，所谓焦点，想当然就是社交媒体平台了。”

所以，要想用一家咖啡厅突出重围，眼下面对本地越发激烈的竞争，一块招牌、一个名字、一个商标，是远不足以在本地咖啡消费市场突围的。

数字大时代的社交媒体风潮席卷，云端的趋势和潮流瞬息万变，要为品牌注入独树一帜的灵魂，就得找到最根本、最关键的市场区隔元素。

“咖啡仅为消费商品，其实各家的特质本来就八九不离十，所以更重要的是品牌树立的形象，此品牌对市场的承诺、对消费者的服务，甚至可能采用科技之便。”

“若以连锁的ZUS咖啡为例，就称得上善用科技的最佳典范。”

值得一提的是，兴许受到了中、日、韩市场的耳濡目染，除了连锁的大规模咖啡消费品牌，本地社区也开始萌出小型的社区咖啡厅。

Kenny Hills从社区起家

谈及从社区发迹的咖啡厅，做得颇有成绩的大概是Kenny Hills Bakers，除了从父辈跨代交棒到二代手中，此家品牌近来的发展势头也是卯足了劲。

《南洋商报》独家专访Kenny Hills Hospitality集团董事经理、家族企业二代欧凯贤，他回忆父辈经营的手工咖啡厅已有10年岁月，当初恰恰就是从社区出发的。

“追溯到2014年创店初期，手工烘培的酸种面包（sourdough）之类的品项，并非亚洲消费市场青睐的西式糕品，因为我们会倾向选择口感质地较软的面包糕点。”

“所以多年前是DOME，或者贩售牛角面包的咖啡厅，更讨消费者喜欢，而我们则是从彼时的Kenny Hills，如今易名为武吉东姑（Bukit Tunku）的社区起家。”

就让我们一同走进Kenny Hills的社区，一窥战斗力十足的社区咖啡厅，如何在腥风血雨的咖啡消费品牌市场，当仁不让地成为一颗冉冉升起的新星。

自然成长最有价

历经10年锤炼，如今的Kenny Hills已然成为本地咖啡消费市场的一块大招牌，除了烘培（Bakers）还增设了咖啡（Coffee）等子品牌。

目前，冠上Kenny Hills名号的，共有8家零售咖啡厅，还有批发、外烩品牌各1家，且在近两年还开始大举进驻商场。

“相比进驻商场，我们其实更倾向于发源的社区咖啡厅形式，在个别产业设计与建设独立空间，因为我们会更倾向将品牌打造成值得收藏的好去处。”

选择进驻高端商场

“所以在商场内的经营会相对谨慎，除非选址能为品牌提供附加价值，而且你大概会发现Kenny Hills进驻的，都是定位相对高端的商场。”

欧凯贤表示，在家族企业Kenny Hills旗下，就算有着8、9家子品牌，也从不会混淆消费者，因为一众咖啡厅在设计之初，就融入了独特的个性和巧思。

标志的原木工业风，加之固有的布局，比如庞大的烘炉、齐备的咖啡机等，都是对Kenny Hills熟悉的消费者，马上能够产生共鸣的元素。因此，即使偶而开设商场内的流动摊位，鲜明的品牌形象也让Kenny Hills，能够迅速吸引来那群最熟悉的“老朋友”。

不过，欧凯贤一直认为，就算迈进数字大时代，在社交媒体的洪流中，斥资投放广告也只是短期策略，在口耳相传间细水长流，才是最考验功夫的成长之道。

“我们无可避免的要开始做些什么，所以我们组建了线上营销团队，明年（2025）也拟拨出更多营销资金，不过确切的投资额度，还是会以销售目标来测算。”

换而言之，有意在线上营销使劲的Kenny Hills，还是会以务实的真本事来茁壮成长，而非盲目冒进地疯狂扩张。

真功夫是最好的品牌故事

主打手工咖啡、优质西饼糕点的Kenny Hills，虽有批发业务加持，不过，仍以零售业务贡献近乎全部营收。

日前接受本报《钞钱e识》视频播客节目独家专访时，欧凯贤介绍说：“我们旗下有2座工厂，大约聘雇了150名员工，可说是每周7日、每日24小时连轴转的。”

“当初决定开拓批发业务，完全是市场需求使然，因为其他工厂当然都是流水线的；可是我们连批发工厂，都是完全手作产出牛角面包等，主打的是新鲜出炉。”

一定程度上，批发业务也造就了Kenny Hills的规模经济，尽管招聘和设厂方面，不免耗费大量成本，不过食材和器材方面，就能实现自主化。

“像我们旗下的咖啡厅，加上批发业务部分贡献，我们的咖啡豆、鲜奶油、黄油块等等食材，补货都是5、6吨起跳的体量，连烘炉也直接从意大利引进。”

“要知道，上述进货量预料在2025年还会翻倍增长，所以，我们从来都不会贩售隔夜的甜点糕饼。”

欧凯贤续称：“比起酒店自助餐千篇一律的牛角面包，我们手工烘培的西点除了新鲜，还呈现出了独一份的个性与不同。”

讲究用餐体验细节

这些藏在用餐体验中的细枝末节，恰恰是Kenny Hills锁住消费者胃口的密钥，注入了优质的灵魂、统一又独特的氛围，哪怕商场内人来人往，也能养出回头客的。

用实力谱写品牌故事，走最稳妥的成长路径，在欧凯贤眼里，是Kenny Hills最怡然自得的成长节奏。

他认为，不同的咖啡消费品牌，都有不同的发展方向，门店多寡显然不是重点，时间长短也要因人而异，有者认为十年磨一剑刚刚好，有者却只给自己三年大限。

若要想在大马市场创出一片天，就要学会细磨一杯醇香咖啡，有了高温淬炼的真实力，厮杀搏斗的“地头蛇”、跨洋猛攻的“过江龙”都不足为惧了。

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