（新加坡3日讯）花大钱吃进嘴，顶级牛肉未必真顶级。有餐饮业者利用“黏肉胶”（transglutaminase），把不同等级的牛肉“粘”在一起当顶级牛肉卖。

顶级牛肉，价格昂贵不在话下，但你可曾想过，新加坡市面上售卖的一些顶级牛肉，可能是“掺杂”了次等牛肉，两者“粘”在一起之后端上桌的？

根据《新报》报道，一些食品供应商和厨师在受询时承认，这种现象会比一般人想象中来的常见。

高档肉类专卖店Mmmm!发言人说：“这是相当普遍的，黏肉胶可将较差品质或便宜的牛肉加工，成为类似顶级的牛肉。”

狮城名厨张添来说，为了节省成本，一些自助餐业者会用黏肉胶把牛肉“粘”在一起。

减低成本

经营ET Culinary Arts饮食顾问公司的他说：“黏肉胶其实是饮食业的一个机密，知道的人不多。

“高档餐馆会避免使用它，但有的餐馆会利用‘粘’不要的牛碎肉来减低成本。”

黏肉胶的全名为“转谷氨酰胺酶”，是一种可将不同品质的肉粘合起来，一般用来生产鱼丸和香肠的酶，可以安全食用，但将肉粘合为类似顶级牛肉外表，将引发消费者被欺骗的疑虑。

农粮局：误导消费者

农粮局发言人受询时表示，把黏胶肉充当高档牛肉是不允许的，会误导消费者。

农粮局受询时告诉《新报》，黏肉胶已被验证为可安全食用，澳洲、纽西兰、加拿大和美国等国都允许使用。

但在新加坡，黏肉胶只能当一般食物添加使用。“它可以在良好生产过程中用作辅助用途，将蛋白质加入肉类和鱼类产品中，生产鱼肉酱、火腿和鱼丸等。”

尽管如此，南大食品科技教育署长陈维宁教授指出，准备黏胶肉的步骤不少，有细菌滋生的可能。

“细菌不只会滋生在‘粘合处’，也会在肉的其他部分滋长，而且牛肉一般上都没完全煮熟，食物中毒的可能增加。”

因此，农粮局劝请消费者将食物彻底煮熟，以便杀死任何可能出现在生肉表面的有害细菌等微生物，特别是准备食物给小孩、年长者、孕妇和免疫系统较弱的人。