中国地大物博，人口稠密，13亿人的味蕾南辕北辙。北方人的口味较重，无辣不欢。南方如广州口味偏淡，较讲究原汁原味。所以大陆餐饮业如果要全国插旗，遍地开花，不是一件容易的事。

80后的香港科技大学研究生宋奇，累积了在麦当劳和百胜集团（旗下品牌有肯德基、必胜客等）的餐饮管理经验，2012 年出来创业，在广州开了一家中国人都喜欢吃的饺子店。

两年的历练，他发觉在广州开饺子店的接受度没有他想象的那么高。

商业模式也有待商议，因为包饺子太依赖熟练师父的手艺，不适合打造餐厅标准化的设想。

偶然的机会，听人谈起重庆小面，他立马飞到重庆，探寻商机。

经过一番研究，他断定重庆小面这单品是可行的：

1.重庆小面和水饺一样，在大陆还蛮多人认识，市场认知还好，不需要太多的教育市场。

2.面食是主食，单价和成本都很低，接受度高，制作可标准化。

3.不需要在门店现场煮和炒，只需经过标准化工序，加热和添加辅料即可。这是可连锁化的商业模式。

翻桌次数创纪录

于是，宋奇很快就在卖饺子的原店改成卖重庆小面，店名就叫“遇见小面”，他适度地调整南方人对辣的胃口，没料到很快红火起来，成了该商圈的名店。

同年9 月，他拿到第一轮融资，在一年内开了3 家店，其中一家开业短短几天做了33.8 次的翻桌，破了中国餐饮的翻桌纪录！

“遇见小面”自2014年开业后的3年内，共拿到天使投资人2亿元（约1.25亿令吉）的资金，包括联想集团旗下弘毅基金。

随着门店越开越多，走在连锁化的道路上的“遇见小面”，也碰到了很多快餐店老板们都会面对的难题。

5年开40直营店

因为单点选择不多，加上客单价低，市场对产品的认知遇到瓶颈，顾客消费频次降低的时候，很快就影响品牌的盈利和生死存亡。

“遇见小面”创办人宋奇想尽办法转型，他把类似快餐的“遇见小面”改为重庆小吃集合店，就是把简餐改为多样化，烧烤是其一，让消费者多一些选择，大幅度提升客单价、复购率、客户粘性等。

创业至今5年了，“遇见小面”在广州和深圳开了40家直营店，明年马上开出北京首家店。

估计会加快脚步把门店增加到100家！开始展现中国速度！

“遇见小面”的口号，“源于重庆，立足广州，中国小面，世界遇见。”实现的那一天似乎不会太远！

胡隽老师恰好是他们这次转型的企业顾问，我想由他来点评最恰当不过了。

胡隽老师点评：“遇见小面”是地方特产升级为大众品牌的代表案例，这个品牌对于众多区域性品牌有重要借鉴价值，比如马来西亚众多的榴梿产品，该如何打开新增长空间，是重要战略挑战。

1、识别增长动力

我们把增长动力分为3大类：产品动力、渠道动力、心智动力。

一个品牌发展不错，关键是把握好了增长动力，而一个品牌发展停滞或衰落，也在于误判了增长动力，比如凡客诚品，从白衬衫这个产品起步，抓住互联网渠道红利，但后面衰落，就是没有抓好心智动力，认知模糊导致用户选择别家。（就是从白衬衫到什么都卖）

对于“遇见小面”，在把握好购物中心这个渠道动力基础上，正积极把握心智动力，获得新发展。

2、抓牢心智动力

对品牌来说，这3大增长动力都会长期并存，但在品牌的不同发展阶段，会有不同侧重，特别是进入消费者选择爆增的竞争阶段，顾客面临成百上千的消费选择，心智动力是最关键的增长动力，并指引着你的渠道、产品的发展。

如果你的品牌进入竞争爆增阶段，你不能及时调整到心智动力，还靠着过往增长动力的惯性增长，增长就会受到限制。

例如无印良品、富贵鸟到处开店，看似渠道更多、增长更快，却因为心智动力不足，导致业绩平平甚至严重亏损！

而对于“遇见小面”，正把心智动力作为品牌长期发展动力，并指引渠道、产品等发展，由创始人宋奇亲自主抓。

3、持续引导心智

心智就是顾客存在大脑里的信息认知，这是激发消费和指引选择的关键，对地方特产来说，往往只有这个地方的人有特定认知，比如重庆小面，那对于不是重庆的人来说，就没有认知，也就没有强烈消费动力，那就需要“更新认知”引导。

对于遇见小面来说，从重庆特色认知更新到入味好吃的认知，就是在引导认知的关键，也是“遇见小面”在中国更大市场增长的关键动力。

那么对于马来西亚的榴梿泡芙、榴梿蛋糕等这些不同品类（注：这些系列产品，如打造成心智中的不同品牌，将会有巨大新增价值），不只因为是马来特产而消费，该如何给顾客新的心智认知，激发新的消费兴趣，这是摆在这些企业家面前的新商机！