报道·摄影|吴梅珍   部分图片|受访者提供

现在遇到的饮食业者，几乎都会叹道：“行动管控令3.0是最艰辛的一关。前两次的管控情况还没那么糟糕，但这一回的卖气、业绩却滑落许多。”贵价套餐乏人问津，精致餐饮只能另辟生路。所以，市场上最近便掀起了一股“牛油潮”，海胆、海盐、松露、昆布牛油，应有尽有，但是，欧式餐厅卖月饼，应该仅有“Skillet at 163”。

欧式精致餐饮（Fine dining）“Skillet at 163”今年除了推出月饼，还被3家时尚品牌相中为他们家品牌代工量产手工月饼，可是他们并不满足于此，行政总厨谭志庭说：“必须积谷防饥。城中的精致餐饮很多都陷入困境，身边的友人都在苦苦支撑，Skillet在危机中找到月饼这一线曙光，必须努力点，毕竟这一波寒冬不懂何时离开……”

Skillet会卖月饼，归功于主厨是一位烘焙大师。在加入Skillet前，他曾在八打灵的伯乐学府（现为马来西亚伍伦贡伯乐大学学院）出任甜品教授，执教的那些年遇到一位经验老练的点心师傅，倾囊相授了自己的冰皮配方。

小尝试变“救业饼”

微生物学家、化学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）曾经说过：“在观察事物之际，机遇偏爱有准备的头脑。”这段文字后来被通俗化，口传成现代人很熟悉的职场励志版：“机会总是留给有准备的人”。

用这一段话做开始，自然就是一个伏笔，要带出的就是，谭志庭去年的一个不经意，制作了“冰皮浓酒巧克力月饼”，安放在甜品区后，获得不少客人询问，他转念一想，包装出来不就可以当作月饼礼盒来卖吗？没想到，那年的一个小尝试，成了今年的“救业饼”。

巧克力结合轩尼诗

Snowy St.Domingue Single Origin Chocolate Brownies Hennessy V.S.O.P Privilege——译成中文即是：圣多明哥单一巧克力轩尼诗V.S.O.P，也可以解读成冰皮白兰地巧克力月饼。（缩写：酒巧克力月饼）。一般人看这组名字，看不出什么东西，但一听巧克力专家谭志庭一分析，你就明白，它是如何的与众不同。

Single Origin单一巧克力是近年来吹起的巧克力风潮，和精品咖啡一样，都是玩单一产区的风味，源于地区、阳光、泥土和水源的不同，种植品自有其一番风味，单一就是要尝出那个地方的专有风土味。单一这个词汇，现已是“品味”的象征了。

选用圣多明哥单一巧克力是因它前韵带花香、中韵是果香，后韵则会牵出微微的辛辣；恰好，轩尼诗V.S.O.P也强调自家味道带有果香和花香，酒则是呛辣，两者综合起来有同样的味感，味阶上也有高低起伏。

如果你喜欢很单一、朴实的，你必然会喜欢这一颗酒巧克力月饼。

爱酒者必探的绝配

“我试过用威士忌、XO和V.S.O.P调配它的风味，XO的味道最棒。可是用XO，要保持浓醇酒香，价格会是三倍翻跳。目前两颗VSOP酒巧古克月饼+两瓶酱（Golden Moon Series/金月系列）售价是88令吉，如果是XO版，预计2颗可能都要卖上200令吉或更高？虽然非常好吃，可是，谁会买？”谭志庭反问。

记者个人倒是一口深爱。当然，原因是，我超爱烈酒，烈酒和巧克力绝对是绝配。但是，假如你不好酒，这一款月饼，就别轻易尝试。酒味浓烈的巧克力流过舌间、喉咙，还会带来微热感，酒国人就爱这味儿；但是不爱酒的人则会觉得，太呛辣了！

总之，没有灰色地带，爱酒，必探这一款；不爱，尚有其他4种口味供品尝。

红枣玉米惊艳满满

除了“黑金”（酒巧克力），还有“紫”（芋头及白色脆米饼）、“黄”（玉米及亚麻籽蛋黄）、“青”（斑兰及单黄）、“红”（红枣与蔓越莓），记者只尝了4种口味，唯独没试到青色斑兰口味，而最有印象的，绝对是红枣蔓越莓。

红枣月饼很久以前吃过，但没留下深刻印象，因市面上的所谓的“口味”，最终也只是按上名字，实际上却吃不出红枣味。这一颗大不同，凑近鼻子便能闻到红枣味。问了才懂，店家可是下了重本，莲蓉和红枣的比率中，红枣占了35%。玉米也很让人惊艳，一入口玉米香满满。

紫色的月饼，芋头味倒是不太明显，但好玩的是，内有白色脆饼，有了咬劲。月饼吃起来不闷，能勾起人们好奇再探一口，便成功了一半。

疫情严峻，谭志庭是直接将月饼配送到府，随之而来的还有一盒芝士拼盘（Cheese Platter）。吃月饼配芝士拼盘的“下午茶”在下午三时一刻上演。大雨滂沱的周六，冲一壶碧螺香，直接将一盒咸的、一盒甜的摊排在桌上，悠然听雨品茶吃饼，我告诉谭志庭：“你掀起全新的品尝月饼风潮了！”

他说：“不喜欢芝士的，我们有5种口味的咸塔、松露、和牛、鸡肉、海鲜和普罗旺斯炖菜（Ratatouille），都可以和月饼一起买来送礼，精致又高雅。”

【Skillet At 163 】

Unit 1, Lot 163, Retail, No. 10, Jalan Perak, 50450 Kuala Lumpur.

03-2181 2426

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当铂尔曼遇见榴星

每一年的冰皮月饼，榴梿一定是No 1，销售量最好的。榴梿冷制最好吃，虽然也有人推出烧皮榴莲月饼，可是风味荡失，受欢迎度不高。

但，若要论说哪一家的冰皮榴梿最好，很抱歉地说一句：大马的冰皮榴梿都有相当水准，要分出哪一家最好，有难度。

记者手上刚好有吉隆坡铂尔曼酒店及度假村（Pullman Hotel and Resort）和榴星（Tip Top Durian）推出的猫山王月饼，就来比一比吧！

装饰味道比一比

先说榴星，榴星的产品永远胜在第一眼的惊喜，这一回是双层手饰盒月饼包装。一般印象都是两层都会装入月饼，但他们厉害，底层装了6颗迷你冰皮月饼，上层则是一套金色的用餐配件，一个金色的小碟、一支金色甜品小刀、两只小叉，盒子有富贵红和高贵金可选。

在装饰上，榴星可以说是“完胜！”但，食品的重点，还是要比味道。

两家都标明是猫山王。铂尔曼是大颗庄冰皮猫山王（一颗售价68令吉），一颗等于两颗迷你冰皮，吃到的是实实在在的榴梿果肉；榴星的则是有加工润滑过的，吃起来口感浓香滑润，有点像在吃雪糕。各有千秋，就看你喜欢怎样的质感的。

吉隆坡铂尔曼酒店及度假村电话订购：03-21708888；榴星冰皮月饼FB：Tip Top Durian。