明天，就是人日，年初七。

中国某些地区的人会在人日吃拉魂面，让人把过年“玩野”的心都收回来；有人捞生祝愿自己捞个风生水起；有人给家人熬七菜羹，借7种蔬菜求好兆头。

猴年《美食》不说捞生、不煮七菜羹。人日，请来芙蓉著名美食家马金福谈吃。

祝愿读者年年月月日日都找得到吃，成为一名——知食份子。

福气食肆

认识马金福的人，都喜欢跟随他的脚步，到他常去的食肆吃饭。晓他知食，追随者还会附加句：“我要吃马金福版本的。”

我认识马金福于一场饭局，对他收集食料、享受美食的态度钦佩不已。第一次遇到马金福是在芙蓉喜来登，厨师介绍的是马金福介绍的佛跳墙火锅，多年后，聊到这一次的缘际，他甚至与有荣焉的说：“当时你报道喜来登的那一篇报道，甚至引来食神梁文韬注意，一度接洽想要带团来吃……”

马金福是兴安机械（马）有限公司董事长、森美兰中华工商总会副会长，还有一长串的职衔就不一一具名了，反正，提他的职衔不过是让读者知道他不是一个闲闲到处去吃的人，他只是爱吃、懂吃、还很会煮吃。

每一回见到马金福他都会祭出不一样食材。上一回，他搜来太监蟹、生翅。这一次记者提早看了菜单，获悉菜单中有一些不曾吃过的食材，譬如生鲜海参、三至四公斤重的黑非洲，没想到入席时，马金福又添料，在鸡汤中加入谓生鱼肚。

市面上的海参或者鱼肚（花胶）都是加工晒干或者烘干，可是，马金福的雪柜中却常常备有新鲜没有加工的好货……

柔软中带微韧感

记者采访美食多年，干花胶吃得多了，生鱼肚，实属第一回，滑不溜掉的，筷子夹着时它就像是“一幕瀑布”倾流水线的垂落，着手也有一点沉，触口滑黏，柔软中带有微微的韧感，淡淡腥味，咬过它的上唇会自然黏着下唇，顺理成章的就闭上了口，专心的吃鱼肚喝汤。

生鱼肚是马金福做海鱼友人帮他搜寻的好货，属于深海鱼肚，不懂是什么鱼种，一个月只有6天有机会捕到这类鱼，他请朋友一收到即帮他放冰、急冻收藏，他感叹的说：“沙巴海域有很多珍奇的海产都出口到香港及日本去了，不容易找到。生鱼肚很厚，胶质又佳，多吃鱼的胶质，对人体保健很好。”

鲨鱼入膳治病

现年61岁的马金福笑言，偶尔看人在赌座上一抛千金，一输百万，他不舍得，他这一生人，没什么爱好，就是喜欢到处去吃，爱吃。他去到巴生，可以一口气吃上三五碗肉骨茶，完全不戒口，结果，40岁时，他就尝到了苦果，那一年，一早醒来他都会感觉手麻10分钟。

他暗暗心惊，看医生吃西药，症状没有改善。于是，他改吃鲨鱼养生，每天早晚都喝鲨鱼皮熬制的浓浓胶质汤，那一个月，一天需要洗最少4次澡，因身体会排出黏黏的汗水，一个月后，症状就消失了。

他有看到记录片捕鲨人取翅弃鲨的行为，这种行为不仅残忍，也浪费地球资源，他每一次都是投标一整只鲨鱼，他说：“鲨鱼全身都是宝啊！尤其是患有胆固醇、血管阻塞，只要吃上15-20次的鲨鱼皮，全部都通得一干二净。鲨鱼还有抗癌的功效。鲨鱼唇还治胃病的功效，有次听说朋友有严重胃痛，我送了10包给他，炖汤，喝上十多次就痊愈了！”

马金福吃海参也吃生的，不沾白灰加工干海参，因，干海参买回来要反复三至四次浸泡、待软，干海参除了口感，胶质都荡然无存，他追求的是海参原胶，很多人不爱生海参，也因生的比较重，一公斤300多令吉，晒干的卖800多，价格相差不多。所以每一次他都大量购买，一次收购100公斤。

满足的抚慰

马金福很好客，每次请客都是祭出很多他的收藏，像这一回在大好运酒家的晚宴，他就自带了海参、鱼肚、非洲鱼，那一天的菜食是小食4道，10道主菜，1道甜品，然后他还意犹未尽的说：“我本来还想请你们吃鲨鱼唇的……”事实却是，同席的在吃了4道小食，鱼肚炖鸡汤，几乎已饱和了。那种饱是一种满足，灵欲上都获得满足的抚慰。

后来再上桌的，可说是浅尝，也是硬吞了。可是，众口一词皆道：“那炸非洲鱼，外酥脆，内边的鱼肉每一块都是纹路明确，纹与纹之间的鱼油，居然是那么的绵软。”

大好运酒家董事主厨吕国良解释，那是火候控制下，挥烘出来的质感，外脆，内依然是饱含鱼香，经由大火5分钟的逼供下，才有这番配酒美味。如果要吃这一条非洲鱼，各位，需要有心理准备，一尾非洲鱼可能叫价200令吉甚至更高。所谓愿者上钩，马金福是从大坝搜来的山河非洲鱼，想吃，需要事前预订。

记者吃了是觉得它的肉质绝非一般非洲鱼可以比拟，但仍觉得不是一般人愿意花200多令吉去吃一尾“品质很不一样”的极品非洲。当然，如果你想试，可以请店家代订，炸出来的肉质，配酒一流。

豪宴不浪费

除了精选食家，马金福觉得一个人要吃得有品味，还要找到愿意配合的餐厅和厨师，他喜欢大好运酒家，是因主厨吕国良是一位愿意听起客人意见、好学及配合度很高的厨师，就以4道小食，人家都是四荤盛于一皿，他却是4道小食分装四盘，假如是羊角豆中的桔子汁沾染到其它炸物就不美了！

马金福的友人说：“马大哥请客，都是豪宴，可是他有一个好习惯，他不浪费，宴上的剩菜，他一定会请餐厅打包让客人带走。”

大好运酒家

Lot D15 & 16,

Jln Persiaran Utama S2-1,70300 Seremban.

06-6011328

11am-3pm/5pm-10.30pm