为了节省金钱，我这新年学做腊肠，可自用或送礼。

太太一听并不看好，难啦，多工之类的话；我却对自己有信心：我能做叉烧，“深获好评”，为何做不成腊肠？想到要克服的问题有：用什么腌肉、如何灌肠、哪里买腊肠衣、晒多少天等。

上网看视频、食谱，再向人讨教，就动手了。

我到猪肉档买肉，老板娘跟我说花腩肉贵，用瘦多肥少的上肉即可，还帮我用绞肉机绞碎。“做腊肠的不能太碎。”她说。我晓得有人把肉切小条的，不绞碎，但那的确很多工。

她说的腌料是：盐、糖、生抽、玫瑰露，加白兰地更佳。还提醒我，盐少，糖多几倍，生抽要用头抽上品，玫瑰露用量不可少，其他麻油、蚝油、胡椒粉等都可免。

猪肉档有卖腊肠衣，她说是做香肠的，不是听说的猪粉肠，想是一样用吧，就买了一筒，猪肉2公斤。

失败了只能喂鸡

我自以为腌叉烧肉我行，腌腊肠肉也不难，糖放得不够，玫瑰露没买到，就用自制的葡萄酒，用量也少，就用做饼泵筒代替灌肠泵灌肠了。结果是，做好的腊肠晒了几天，皮硬内空，色泽也不美，黄褐色，肉不粘贴，失败了，都只能喂鸡了。

另一次失败是腌肉没放入冰橱，以为肉放入盐及酒可保鲜，谁知是肉质不美，怀疑肉腐坏，灌肠后暴晒几天，还是让鸡享用。

有了以上失败的经验，接下来做的几次都大有改进，赶早买新鲜猪肉，糖放得足够，可使肉粘贴，又用上了贵生抽，用玫瑰露，灌肠绑线的手法都改进了；晒腊肠也不刺洞放空气，以免苍蝇排卵，制造出来的腊肠可比美市场销售的，甚至更好味，既甜中有咸味，肉粘贴，色泽深红色，放上微信，朋友捧场，成为我顾客。

晒腊肠要多少天才足够？网说，10至15天，视天气而定，问人都说要10天8天的，近日阳光猛烈，结果晒了4天，腊肠就挺硬了，成了。

自做腊肠，并不难，我一周就做了10公斤。自做的，不用吃防腐剂、味精、添加剂，以及劣质的肉类，可吃得安心、健康！