美食家蔡澜予人印象：敢言。可是，并非莽夫般的直言率语，更甚的，若他觉得无可救药，他会“锁”上嘴巴，所以，在文冬，蔡澜说了很多“建言”，字字珠玑，文冬人捡一两句实际操作，或能为文冬带来新景象。 

到底，他在文冬说了些什么？

蔡澜：美味与否？
靠自己舌头品尝

不久前记者也从南至北（槟城、Janda Baik、知知港）四处寻找榴梿，所以非常清楚蔡澜此次策划的美食团，想在这个时候还能吃到黑刺和品质佳的猫山王，到底是动用了多少的人情和面子呀？今年，碰上干旱又不适时的雨季，榴梿产量大减之余，品质也不如往年。

6月中旬，记者来到槟城时，巧遇槟城美食作者张丽珠，她听闻我是为榴梿而来，就心有戚戚焉地说：“黑刺、青壳”的季节刚刚结束。为什么7月蔡澜还要去，还有呢？——这就是名人效应吧！包括这次到文冬，还找到一堆不同品种的榴梿，真是用尽了不少的人情和面子。 

劳勿是猫山王的“主要产地”……有人给彭亨冠上一个很美的名字——猫山王的家乡，所以，想要吃到最新鲜的猫山王，人们都会走入彭亨的劳勿或文冬，但不管是昔日的梁文韬或这次才抵达的蔡澜，无独有偶的都停驻在文冬享受猫山王，说白了，那都是有幕后推手的，但文冬会被推动，那是因为它是一个有故事的地方，一个关于广西人在此聚居的故事。 

文冬人唐金华，也是蔡澜的老同学在其著作《文冬，何止月亮了得？》就解开为什么这么多广西人居住在山城文冬的疑惑——老一辈的广西人来南洋发展时，沿海一带已被潮福帮落足，又加上祖籍的容县，北流和岑溪等都是山区，习惯住在山地，靠山，务农为生，因此抵达南洋，就向山区前进，在文冬、而连突、林明、马口、古来、金宝、江沙、怡保、玲珑、宜力和泰南的勿洞等落户，这些市镇都有一个共同点就是山区。

他们开芭、开矿、种烟草和种植等。同时文冬和勿洞，英文名是Bentong和Betong，一字之差，冯京当马凉，结果，广西南来的蜂拥到文冬和勿洞落户，所以这两地便成为海外最多广西人居住的城市。

靠山吃山

所谓靠山吃山，靠海吃海，文冬……拥有丰富的山河资源，譬如天地孕育成的自然河鲜：白须公、鲶鱼、八丁鱼、鲩鱼，山猪肉等等山灵，另外还有清沏山水制成的山水豆腐成品、云吞面、酱油、猪肠粉……由于蔡澜只安排了一个到榴梿香山吃果王的旅程，还有一个到文东龙凤酒楼一尝道地广西菜的行程，因此，帮他安排行程的节目规划人特地在上午九时半就抵达文冬，走一趟巴刹帮蔡澜搜括地道的文冬小吃，带到文东龙凤让蔡澜及22位美食团友品味。 

蔡澜有个节目叫《蔡澜逛菜栏》，还是很可惜，当天的行程太仓促，若是蔡澜一个人前来，倒是可以带他到文冬的露天巴刹和室内巴刹走走，短短的一条街可以边走边吃到当地出名的广西粽、莫家加央角、文冬出名的酱油、豆腐卜。 

抢手广西粽

广西粽的老板李安鸿主卖祖传的凉茶，兼卖粽子，李安鸿请我们一定要试喝他们的王老吉，他宣称是全马可能仅存最便宜的王老吉了，一杯才50仙，而竹蔗水也是自家熬煮的，全天然。这一档的广西粽记者闻名已久，只是因为他们的粽子太抢手，很快就被人抢购一空，所以，外来客建议最好致电012-3131282，请店家预留（营业时间是6.30am-12noon）。

蔡澜当天也试吃了数口，评价是：“嗯，不错！但广西棕应该是枕头型的！”

另外，蔡澜也称广西豆腐卜好吃。他品尝的是原味，仅沾一点酱油。在文冬历史悠久的制“豆腐”家族，非陈则李，因此，只要向当地人一探，即知何处采购。但当天蔡澜吃的那一颗，是记者随策划人到巴刹30号豆腐档向陈家人买的。

朴素猪肠粉

这碟没什么装饰的“猪肠粉”居然被蔡澜赞不绝口。不告诉你好吃的原因是什么，蔡澜说：美食是要靠自己的舌头去吃的，不是用来讲的。 

一赞成名的猪肠粉：新梅记

记得那天蔡澜是那么说的：我和老太太都觉得那“河粉”做得很好。不比怡保差。记者反问：“怎么好？”蔡澜即刻正颜厉色说：“食物是要靠自己去品尝的……词汇是无法尽释食物的美的！” 

话说，那天蔡澜就是用猪肠粉沾酱油。当下也不见他大赞，只是微微点头，因此，所有人都没预料到，当天的“头奖”食物居然是一道貌不惊人的猪肠粉。所以各报记者、现场所有持相机的人，都没拍到蔡澜品尝猪肠粉的镜头。 

所以人在文冬若有机会遇到卖猪肠粉的摊子，买一条试试吧，据说，全文冬的猪肠粉都是新梅记批发制造的。这家拥有42年历史的面厂，乃是当地努力了近半个世纪的老字号。

厂家电话：012-9877851

惊喜酿山苦瓜汤

第一次走入文冬的蔡澜，因老同学唐金华是文冬人，他说：“搞文字的人就是对文很敏感，冬就让我想到大马有一个冬天，所以一直想来。”

第一次品尝文冬的菜肴，他最欣赏那一碗装在宛如白玉瓷碗的酿山苦瓜汤。光亮的白瓷碗，一般是盛鲍参翅肚，这一回，则是一碗清汤和一条酿苦瓜，有一味冲突无预期的惊喜。那苦瓜汤也熬得很棒，虽然家常，但胜在够滋味。

咖哩山猪肉，也是他赞好的文冬菜肴。 

金钱肉。他说：现在很少人做了，传统的做法是一块鸡肝、一块肥肉、一块叉烧。形状要像一个硬币大小，不要做得太大。 

人在文冬，蔡澜也力谏当地人，既然文冬有闻名的文冬姜，就要善加利用，譬如做一个全姜宴，让更多人记住文冬和文冬姜，他说，他可以想象做出50道与姜相关的料理。

鱼蒸熟了上桌即吃

在酒楼，蔡澜看到大马人吃蒸鱼爱在碟下装一盏小火继续加温，即刻不留情打脸说：“不要这样做，蒸鱼熟了上桌即吃，不要学台湾人在蒸鱼下添火。”蔡澜认为，师傅蒸鱼时掌握了最佳的蒸鱼时间，若是拿出厨房还加火，会让鱼过熟，影响肉质。 

另外，白苏丹拿去炸，也是食家无法忍受的糟蹋（食家眼中的好鱼，只有蒸，最得鲜）。

葱油山水豆腐——蔡澜也评说：豆腐冷吃就好，不用拿去蒸。

文东龙凤酒楼

Bentong Dragon Phoenix Restaurant

52-54，Jln Chui Yin，28700，Bentong，Pahang. 

09-2222901/09-2227643 

11am-2pm/5pm-10pm

(周一休) 

蔡澜赞好的菜色：酿山苦瓜汤、咖哩山猪肉、金钱肉（蔡澜建议不要太大块）